Brokkolis lepény pogácsatésztából

Tanulgatom ezt a szénhidrátmennyiség/minőség kalkulálást, nem akarom elkiabálni, de talán nem megy rosszul, mivel tökjók a reggeli eredményeim.

A mai ebédhez az ötletet Kempfner Zsófiától kaptam, akitől a flódni sütését is megtanultam. Nagyon tetszett a spenótos lepény, amit valamelyik nap megmutatott, aztán még jobban megtetszett, amikor rájöttem, hogy a tészta ugyanaz, amiből és a túrós pogácsát sütöm. Volt itthon brokkoli, így én azzal csináltam, persze a tésztát átalakítottam, úgy, hogy lassú felszívódású szénhidrátot tartalmazzon.

Tehát, a hozzávalók:
a tésztához, egy 24 cm átmérőjű sütőedényhez igazítva:
(ha te ehetsz fehérlisztet, csinálhatod azzal, 20 dkg kell belőle)

• 14 dkg durvára őrölt teljes kiőrlésű zabpehely, vagy zabpehelyliszt
• 3 dkg zabkorpa (bármilyen korpa, vagy helyette is zabpehely, vagy zabpehelyliszt)
• 3 dkg finomliszt
• 20 dkg túró
• 20 dkg zsiradék (én vajat használtam, de persze margarin is jó, esetleg kókuszzsír, ha azt használsz)
• 1 kávéskanál só

a töltelékhez:

• 30 dkg brokkoli (több is lehet akár)
• egy csipet szódabikarbóna
• 10 dkg túró
• 3 evőkanálnyi tejföl
• 2 db tojás
• só
• 1-2 cikk zúzott fokhagyma
• reszelt szerecsendió
• őrölt fehérbors

A tetejére: 

• 15-20 dkgnyi reszelt sajt.

A tészta elősütéséhez:

•  1 bögre szárazbab, vagy szárazborsó, vagy rizs. Én felezett sárgaborsót használtam.

Először a rózsáira szedett brokkolit sós víz fölött megpároltam, szórtam egy kis szódabikarbónát a párolóvízbe, hogy ne fakuljon meg a zöldség. Ha nem tudsz párolóbetétet használni, akkor dobd forróvízbe a rózsákat pár percre, majd szűrd le.

A tészta hozzávalóit beletettem az aprítógépbe, összekevertem vele. (Ha nincs aprítógéped, kézzel is összegyúrhatod.) Ezután kb. 20 percre betettem a hűtőszekrénybe, hogy a dermedtség miatt kezelhetőbb legyen.

Amíg hűlt a tészta, kibéleltem a tortaformát sütőpapírral, és előmelegítettem a sütőt 160 fokra (hőlégkeverés).

A tésztát hidegvizes kézzel belenyomkodtam a tortaformába, úgy, hogy legyen egy kis pereme is.

Ezt követően a tésztát lefedtem sütőpapírral, és ráöntöttem egy bögre sárgaborsót, majd 15 percig sütöttem a sütőben, melyet követően leszedtem róla a papírt és a borsót. Hagytam hűlni egy kicsit, hogy a forró tészta ne csapja majd ki a töltelékből a fehérjéket.

Amíg hűlt a tészta, megcsináltam a tölteléket: a brokkolin kívüli hozzávalókat összekevertem az aprítógépben, de ez csak gyorsít, kézzel is össze lehet keverni. A kissé visszahűlt tésztára ráöntöttem a keveréket és rápakoltam a brokkolidarabokat.

A végén megpakoltam reszelt sajttal.

Ezután betettem a sütőbe, aminek a hőfokát 180 fokra felemeltem. Kb. 35-40 percig sütöttem.

Miután szépen megpirult a tésztaperem és a teteje is, kivettem a sütőből, és hagytam kb. 15 percig a tortaformában - hogy biztosan elváljon az oldalától, nehogy széttörje a szétkapcsolás -, majd áttettem egy tálra.

Ezután jól megettük a felét, a másik felét eltettük egy másik alkalomra.

Lusták ebédje

Lustálkodós napot tartottunk. Csak kávézgattunk, zenét hallgattunk, beszélgettünk.
Mellékesen bekerült a sütőbe az ebéd is.
Nem is írok hozzá arányokat, a lényeg, hogy a sajtos-tejfölös keverék befedje az ételt, hogy jól rápirulhasson. Na persze az sem hátrány, ha elegendő lesz a végére. :)

Hozzávalók:

• felezett csiperkegombák (én most barnát hsználtam
• fagyasztott francia zöldségkeverék
• kicsi vaj az edény kikenéséhez
• tejföl
• reszelt sajt
• só
• petrezselyemzöld
• (színes) bors
• zúzott fokhagyma

Egy sütőedényt kikentem vajjal, beleöntöttem a fagyasztott zöldséget, szórtam rá petrezselyemzöldet, sót, őröltem rá borsot, tettem rá fokhagymát. Mindezeket összekevertem, majd elegyengettem.

A félbevágott gombákat ráfektettem a zöldségekre.

Reszelt sajtot, tejfölt, borsot, fokhagymát és sót összekevertem, rákentem egy evőkanállal a gombák tetejére, persze úgy, hogy csurogjon be közéjük is.

200 fokos sütőben barnára sütöttem.

Barnarizs volt hozzá.

Sajttal, olívabogyóval sült fokhagymás karfiol

Tegnap nagyon későn értem haza. Elázott, fáradt, és iszonyú éhes voltam.
Szóval, lerogytam a számítógép elé egy fél adag maradék rakott krumplit nyammogva, és egyszer csak egy gyönyörű kép tárult elém. 

Kedves ismerősöm, Vera - akitől már idéztem ételt itt a blogon- egy hihetelenül szép étel fotóját mutta meg a FB-on, az egyik gasztrocsoportban. Szicíliai karfiolnak nevezte. Az uram épp mögöttem ment el, meglátta, és azt mondta, nagyon kívánatos. Fáradtság ide vagy oda, erre bizony felkaptam a fejem, hiszen ritkán mondja bármire is, hogy szívesen megenné.

Mivel majdnem minden hozzávaló volt itthon (Kivéve a parmezánt, helyette vörös cheddart használtam. /Higgyétek el, trappista sajttal is tökéletes lehet, ha épp az van otthon, és olajbogyó nélkül is igencsak ízes./), ma gyorsan meg is csináltam, hogy örüljön.

Hozzávalók:

• 1fej karfiol 
• só 
• 2 kisebb fej hagyma felaprítva 
• 10 cikk fej fokhagyma összezúzva
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj 
• 1 marék fekete olajbogyó
• 2 evőkanál friss petrezselyem felaprítva 
• egy bögrényi reszelt keménysajt, de mivel vörös cheddar volt itthon, én azt használtam

A kisebb rózsákra szedett karfiolt forrásban lévő, sós vízbe tesszük, 5 percig főzzük, majd hideg vízbe átrakjuk, néhány perc elteltével pedig papírtörölközőre szedjük.
Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy sütőedényt 1 evőkanál olívaolajjal kikenünk. Közben serpenyőben elkezdünk melegíteni olívaolajat. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, majd 3 perc múlva a zúzott fokhagymát és a sót. Puhára pároljuk, beletesszük a petrezselymet és a sajt felét, meg az olívabogyót).
Karfiolt a sütőedényben eligazgatjuk, ráöntjük az olívaolajos, hagymás öntetet. Megsózzuk, majd rászórjuk a maradék sajtot. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Főtt árpagyöngyöt csináltam hozzá (egyik nagymamám gerslinek, a másik nagydarának nevezte), és abba került petrezselyem, mivel a sajtos-hagymás keverékből kifelejtettem. 
Az árpagyöngy eléggé sokára puhul meg, ezért én általában kuktában főzöm, 2-2,5-szeres vízben, sóval. A "jobbik fajta" kuktában úgy szoktam, hogy miután felfőtt, kikapcsolom alatta a tüzet és megvárom, amíg nyitható, ez épp elegendő idő arra, hogy megpuhuljon. A régebbiben főzéskor a sípolástól számított 10 perc után zárom el a tüzet. Igazából mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját főzőedényét. Fazékban szerintem kb. 40 perc alatt fő meg.

Vera azt írta, a hagymás öntetet ízlés szerint fűszerezzük, de én úgy gondoltam, a hagymák és a sajt megteszi a magáét, nem kevertem bele semmilyen más fűszert a són kívül.

Az uram végül még nem evett belőle, mivel csülökpörköltevős vendégség volt nálunk. Lőrinc viszont ezt ebédelte, és nagyon ízlett neki. Később megsúgta a célszmély, hogy titkosan belekóstolt és ő is és  nagyon finomnak találta.

Nálunk ma is lusták ebédje volt

Tényleg. Felszeleteltem, megsóztam, megszórtam fűszerekkel a zöldségeket, aztán belepakoltam egy sütőedénybe úgy, hogy sajtot is tettem közéjük. Amíg a rizs elkészült, addig a sajtos zöldség megsült és már ehettünk is.

A makrélától, a citromlétől és a barnarizstől kéretik nem megijedni, mert "normál" párolt rizzsel ugyanilyen finom.

Hozzávalók (kb. 6 adag):

a sülthöz

• 2 kisebb cukkini
• 6 szem közepes nagyságú, nem túl lédús paradicsom (én szilvaparadicsomot használtam)
• 3 db közepes nagyságú vöröshagyma
• 15-20 dkg-nyi félkemény sajt
• só
• kakukkfű
• szurokfű (oregano)
• kb. 2 evőkanálnyi olívaolaj
• zsemlemorzsa (én egy kis szelet, még nem kiszáradt, de már nem friss rozskenyeret morzsásítottam aprítógépben)

a körethez

• párolt (barna)rizs
• citromlé
• füstölt makréla

A zöldségeket és a sajtot kb. 0,5 cm szélesre felszeleteltem, külön-külön edényben megsóztam és beszórtam a fűszerekkel a cukkinit és a hagymát.

Egy sütőedény alját kikentem olívaolajjal, beszórtam morzsával. A hosszabbik oldalával párhuzamosan fajtánként sorba rakosgattam a zöldségeket úgy, hogy 2 sor sajtot is tettem közé. Ezúttal az élére állítottam mindent. Szimmetriát és rendezettséget ne keressen senki az ételben, mert az nincs. Nem figyeltem rá  és egyébként sem szeretem a szabályosságot, legalábbis az ételkészítésben...

A tetejére rálocsoltam a maradék olívaolajat, majd 200 fokon hőlégkeverésben addig sütötten, amíg piros lett a teteje. Az az igazság, nem néztem az órát, "szagra" mentem, úgy kb. 30-40 perc lehetett a sütési idő.

A sütési idő alatt csináltam párolt rizst. Amikor ehető hőmérsékletű lett, meglocsoltam citromlével és elkevertem füstölt makréla darabokkal.

Nagyon finom lett. (Szolgálati közlemény: elnézést, hogy vegetáriánus ételként cimkéztem. A sült miatt tettem, a hal elhagyható.)

Szintén spárga

Többször mondtam már, hogy lusta vagyok és kényelmes, valamint sokszor főzök hirtelen felindulásból, hiába tervezem meg esetleg előre. Ezek ma összeadódtak. Főzni sem volt kedvem, egyébként is pizsamanapot tartottunk, és lustálkodtunk egész nap.

Valamelyik este előkaptam  egy csomag zöldspárgát, de végül nem azt csináltam belőle, amit terveztem, így megmaradt a fele, amit jól el is felejtettem. Ma reggel találta meg az uram a hűtőszekrény aljában. Persze, már nem voltak erejük teljében a spárgák, nagyobb darabokat lehetett "lepattintani" belőlük, mint új korukban. Nem szerettem volna kidobni a fás részeket, ezért lehámoztam. Nagyjából egyforma rövid darabokra vágtam az egészet.

Ezután jött életem egyik legnagyobb paradoxona. A hirtelen felindulás és a 30 éve tervezgetés találkozott egymással. A planétás ételkártya sorozatban azóta nézegetem a pohárban párolt tojás receptjét, és mindig úgy gondoltam, hamarosan megcsinálom. Úgy látszik, ma jött el a napja, csak persze feltúrbóztam a megmentendő spárgával. Megállapítottam, hogy a "nyolcvanas években" még a tojás is más volt (Bálint viccelődése szerint a gáz lehetett másmilyen), mert nekem nem készült el 8 perc alatt a párolás, mint ahogyan ígérte a recept írója. Még kb. nyolc percet vártunk türelmesen, aztán átraktam a sütőbe, ott fejeztem be. Szép lett, és finom.

Ötünknek háromfélét csináltam, hogy mindenki szeresse, mert Lőrinc vegetáriánus, Katica pedig nem szereti az önálló életet élő tojásfehérjét.

Hozzávalók (5 személyre):

• 5 szem paradicsom (én 3 közepesből és 8 szem koktélparadicsomból csináltam) vékonyra felszeletelve
• 2 db paprika(1 kápiát és 1 csípős zöldet használtam) apró kockákra vágva
• fél csomag zöldspárga rövid darabokra vágva
• 1,5 evőkanál vaj
• só
• fehérbors
• 10 tojás
• fejenként 1 szelet feketeerdei sonka vékony csíkokra vágva
• pici fűszerpaprika a végén a tetejére
• fejenként egy tűzálló kávéspohár, vagy pástétomforma

Egy evőkanál vajon sóval és fehérborssal megpároltam a zöldségeket. Kiszedtem belőle a vegetáriánus adagot, a többit pedig elkevertem a közben vajon megpirított sonkacsíkokkal. A tűzálló edénykéket kivajaztam, megtöltöttem a raguval, ráütöttem fejenként 2 tojást (a Katicáét felvertem, hogy elkeveredjen a sárgája és a fehérje), és forró vízzel teli lábasba állítottam úgy, hogy kb. egy ujjnyival legyen a víz az edénykék pereme alatt.

Kb. 15 percig pároltam a vízben, de a tetején nem dermedt meg a fehérje, ezért 4-5 percig  forró sütőben sütöttem a végén.

Nagyon laktató, és rendkívül finom. A Kati adagjában a tojásmasszába pici sót és borsot kevertem, a mienk tetejét utólag sóztuk, és egy pici fűszerpaprikát szórtunk rá.

ez a Lőrincé, csak zöldségek vannak a raguban

ez a mienk, feketeerdei sonkával a raguban

ez a Katicáé, felvert tojásokkal a tetején

ez pedig a ragu

Krumpli és spárga

A zöldspárga eleganciája, meg a krumpli slampossága nem nagyon illenek egymáshoz. Vagy mégis? Ennek az ételnek a harmonikus íz- és színvilága megcáfolja az első állításomat. Az pedig a ráadás, hogy gyorsan készül, viszonylag kevés tennivaló van vele.

Volt hozzá diós panírban megsütött zeller és gombaszsósz, de azokról nem készült fénykép. Egyrészt baj, mert finomak voltak, másrészt nem baj, mert ez így, ahogyan van, önmagában is elegendő. Tökéletes egytálétel.

Hozzávalók (kb. 8-10 adag):

• 2 kg krumpli
• 2 csomag zöldspárga
• 3 cikk zúzott fokhagyma
• reszelt szerecsendió (1 kisebb diónak a felét reszeltem bele)
• só
• 375 g (1 nagy pohár) tejföl
• kb. 1,5-2 dl tejföl
• 2 tojás
• az edény kikenéséhez vaj

A krumplit héjastól előfőztem, a spárgát előpároltam. Én nem szoktam az utóbbi időben a spárgával olyan óvatosan és szakszerűen bánni, ahogyan a klasszikus receptek leírják. Lazán megfogom, és az alja felől elpattintom. A törés alatti alsó részek hámozás után krémleves-alkatrészek lesznek. A felső részeket ráfektetem egy párolóbetétre, és sós víz gőze fölött megpuhítom.

A krumplikat felkarikázva berakosgattam a kivajazott edénybe. A spárgákat ráfektettem a krumplikra. A tojással, fűszerekkel elkevert tejfölhöz annyi tejszínt öntöttem, hogy könnyen szétfolyhasson a krumplikon, és jól becsurogjon közé. 

200 fokon addig sütöttem, amíg megpirult a teteje.

Ízes, színes karfiol, pár perc munkával

Egyszerű, gyors. Szóval, lusta háziasszonyoknak való.

Ez egy háromszemélyes adag lett.

Hozzávalók:

• pici vaj 
• só
• 3 szem héjában főtt  krumpli
• 3 db előfőzött sárgarépa
• kb. 1/3 előfőzött karfiol
• 1 evőkanálnyi lenmag (elhagyható)
• 1 evőkanálnyi amaránt mag (elhagyható)
• 2-3 dkg-nyi reszelt félkemény sajt (ez edami volt, de persze bármilyen lehet)
• őrölt bors
• 2 cikk fokhagyma
• 3 dl joghurt
• 5 dkg-nyi reszelt füstölt sajt (mozzarellát használtam)

A tűzálló edényt kivajaztam, beleszeleteltem a krumplikat, rádaraboltam a répát, megszórtam a magokkal, őröltem rá borsot, reszeltem rá sajtot. 

Beletettem a rózsáira szedett karfiolt (nem voltak nagyok, mert a közepét használtam), és ráöntöttem a reszelt sajttal, zúzott fokhagymával, sóval elkevert joghurtot.

Ha valaki a szememre szeretné vetni, hogy meg kellett pucolni a zöldségeket, és elő is kellett főzni, tehát mégsem lustáknak való, azoknak mondom: de, lustáknak, és jól szervezőknek. Ugyanis az előző napi franciasaláta alapanyagokból félretett répát és krumplit használtam, a karfiol pedig az aznapi zöldséglevesben élt előéletet, kb. 10 percig. Szóval, nyugodjon meg mindenki, tényleg lustáknak és kényelmeseknek való ebéd.

A húsos szekciójé annyiban lett más, hogy hagymakarikákat színesre pároltam borssal, fokhagymával, és vékony csíkokra vágott csirkemellet pároltam benne, majd közé került a cuccnak, úgy a középső "emeletre".

Petrezselymes rizs és saláta is volt mellé.

Vegetáriánus egytál

Így kezdtem.

A sütőedény aljára olívaolajat kentem, rászórtam egy nagy marék hajdinát, megsóztam, beterítettem felkockázott paradicsommal, arra összevagdalt zöldfűszereket (bazsalikom, kakukkfű, szurokfű, rozmaring és zsálya) szórtam és egy kis szétlapított, összevagdalt fokhagymát is. Azután előre sózott, kinyomkodott padlizsán is cukkini szeletek következtek, melyiket negyedelve, melyiket félbevágva tettem bele. Újabb adag zöldfűszer következett, a legfelső sor pedig kevés füstöltpaprikával elkevert teljeskiőrlésű tönkölyliszttel megszórt hagymakarikákból állt. 

Ezután beterítettem az egészet reszelt csemegesajt és tejföl keverékével, amibe került kicsi fokhagyma és bors.

Kb. 35-40 percig sütöttem hőlégkeverésben, először 180 fokon, az utolsó harmadban 200 fokon.Ez alatt az idő alatt a hajdina is megpárolódott, az étel finom szaftos volt, nem állt alatta "lé".

Vegán "grilltál"

Ha 20 percnél nem szánsz többet az ebéd előkészítésére, akkor bátran vágj bele!

Hozzávalók:

• egy akkora sütőedény, amiről tudod, hogy elég a tartalma egy étkezéshez
• annyi zöldség, amennyi az edénybe belefér (édeskrumplit, hagymát, gombát, paradicsomot, cukkinit használtam)
• kevés olívaolaj (bármilyen olaj)
• köles (ha rizs van kéznél, az is tökéletes)
• gyros fűszer (természetesen boltban kapható is teljesen jó, de érdemes ezt is kipróbálni)
• só
• fokhagyma

Egy sütőedény aljára olívaolajat kentem, szórtam rá kevés durvaszemű sót. Az előtte felszeletelt zöldségeket rétegenként beleraktam, úgy, hogy valahová középréteg-tájra beszórtam 3 cikk zúzott fokhagymát, és minden második réteget megszórtam kölessel (természetesen rizs is jó erre a célra, barnarizs vagy árpagyöngy esetén viszont elő kell főzni). Ettől egyrészt tökéletes egytálétellé vált, másrészt semmi fölösleges folyadék nem keletkezett, hiszen a köles felszívta azt. Minden réteg közé szórtam egy kevés gyros fűszert is. Annyivel cifráztam, hogy tegnap este  cukkiniszeleteket egy bordázott aljú serpenyőben meggrilleztem, de persze ez akár el is maradhat.

A tetejére lédús paradicsomszeleteket tettem, hogy ne száradjon ki idejekorán és meglocsoltam olívaolajjal is.

Kb. 40 percig sütöttemm 200 fokon.

Illatos és finom, ellenben kevésbé fotogén, ráadásul semki nem viszi el helyettem a fényképezőgépet a szervízbe.

Ezerarcú cukkini

Cukkini újra és újra. Megunhatatlan. Ezúttal egy "tepsis" változat.

Hozzávalók (4-5 adagnyi):

• 2 közepes cukkini
• 4 paradicsom
• 2 db vöröshagyma
• 1 db lilahagyma
• 1 db pritaminpaprika
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 maréknyi köles (természetesen rizs is jó, ha az van kéznél)
• só
• baszalikom
• kakukkfű
• szurokfű (oregano)
• 2 cikk fokhagyma
• bors
• 10 dkg-nyi juhtúró (ha vegán vagy, használj füstölt tofut, villával összetörve)
• 3-4 dl natúr joghurt (ha vegán vagy, használj "magtejfölt", vagy bármilyen növényi "tejszínt", "tejfölt")
• 1 db csípőspaprika

Egy sütőedény alját kikentem olívaolajjal, szórtam rá durva szemű sót, és szétterítettem a kölest. Azt gondoltam, ez lesz a  nedvességmegkötő anyag, hogy ne tocsogjon az egész a sülés során keletkező létől. Jól gondoltam. Finoman szaftos lett, de leve egyáltalán nem volt.

A felszeletelt cukkiniket, hagymákat, paradicsomokat nagyjából sorba rakosgattam úgy, hogy először a cukkiniket körbe-körbe kiraktam, és közé dugdostam a többit. Igazából nem volt benne konzekvencia.

A zöldségek tetejére rászórtam az összevagdalt zöldfűszereket (szárított is lehet), őröltem rá színesborsot és még szórtam egy kevés sót, majd 30 percig sütöttem 200 fokon.

Miután nagyjából megsült, megkentem a fokhagymával elkevert natúr joghurttal, rámorzsoltam a tetejére a juhtúrót, megszórtam finomra vagdalt csípőspaprikával és megpirítottam.

Ízes lett és szép színes. Egy tál céklás jégsaláta, balzsamecettel és olívaolajjal épp jó volt hozzá.

 

Multikulti konyha

Bizony, a fényképre csak a maradék került és persze,  szokásosan rosszul sikerült kép.

Multikulturalizmus - a konyhában.

Van nekem egy barátnőm, Panna (Ha még nem hallottál róla, nézd itt meg, érdemes!), aki ugyanúgy csinálja a svédgombát, mint én, és nagyon jól írja le. Pont úgy csinálja, és éppen aszerint, ahogyan én: semmiből nincs meghatározott mennyiség.

Íme, itt a receptje:

"Szóval egy pici fej hagymát felkockázok, kis olajon üvegesre párolom. Ha friss gombából csinálom, akkor ezen a ponton teszem bele a megtisztított, szeletelt gombát (ne kérdezz mennyiségeket... :D), és megpárolom. Utána beleöntöm a sűrített paradicsomot (mondjuk két közepes konzervet, de ez függ a fajtájától is), ha kell, kicsit hígítom, de nem kell, hogy nagyon folyjon. Sózom, kicsit cukrozom, és jöhetnek a fűszerek (én oreganót és bazsalikomot szoktam beletenni, meg borsot. Néha provence-i fűszerkeveréket, ha olyan hangulatom van :)). Egyet rottyan, és le is zárom, mehet valami hűvös helyre.

Ha konzerv gombát használok, akkor a lecsepegtetett gombát a végén keverem bele, egy kicsit összerotyogtatom a szósszal, és kész. :) "

Van nekem egy könyvem, amit szoktam itt emlegetni, ez a Horváth Bodizsárné (annyira szeretném egyszer megtudni, hogy ő-e Horváth Rozi) által írt 20 ország konyhája. A marokkói ételek közül szoktunk készíteni egy padlizsánkrémet, amit a szerző így ír le:

"A padlizsándarabokat pirítsuk 10 percig vajban. Adjuk hozzá a reszelt hagymát, a petrezselymet, törött borsot, és a citromlevet. Lassú tűzön, lefedve pároljuk még 3-4 percet."

Aztán, van nekem az egyik kedvencem, a klasszikus magyar étel, a rakott krumpli.

Na, ilyesfélét kerekítettem a svédgombából,  a marokkói padlizsánkrémből a kozmopolita krumpliból és a magyar tejfölből. A multikulturalizmus a konyhában is hasznos.

A héjában főzött, karikákra vágott krumplikat vajjal kikent edénybe sorakoztattam.

Rátettem a svédgombát, ami igazából mégsem volt az, mert félkörökre vágott hagymákat pároltam a gombával együtt, a mennyiségük kb. megegyezett.

Ezután újabb krumpliréteg következett.

 

Végül a kihűlt padlizsánkrémet elkevertem tejföllel, befedtem a krumplit és 200 fokon kb. 35 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Mint mondtam, ez itt a maradék és  kép sem jó.

A pirult részek lekapirgálása a legjobb, az elpakolásban

Vegetáriánus rakott kínai kel

Egy kisebb kínai kelt négy szeletre vágtam, betettem a párolóbetétbe és forró sós víz fölött nem pároltam egészen puhára, csak annyira, hogy kiteríthetőek legyenek a levéldarabok.

Egy tűzálló üvegtálat egészen minimálisan kikentem olívaolajjal, kibéleltem  kellevelekkel, szórtam rá egy kis párolt hajdinát, rámorzsoltam egy darab csípős gabonakolbászt, újra kínai kel réteg következett, majd befedtem főtt tojás karikákkal, bekentem tejföllel, újabb kínai kel réteg következett és a tetejére borsos, sós, fokhagymás tejföl.

180 fokon kb. 40 perc alatt sült szép pirosra a teteje.

Ehhez az ételhez nem fogyott el az összes kínai kel, így a maradékot összeaprítottam párolt hajdinával, tettem bele zabpelyhet és párolt hagymát, fokhagymát és borsot. Fasírtok sültek belőle, de azokat nem fényképeztem le.

Szombati színesség

Az utóbbi napok szürkeségét kicsit kiszíneztük, legalábbis vegetáriánus fronton. Pár perc munka és félórányi sütőben sütés után nagyon finom ebédje lett Violának.

Zöldséges, tojásos rakottas

Hozzávalók (kb. 3 adag):

• 50 dkg brokkoli rózsáira szedve
• 3 db sárgarépa felkarikázva
• 3 szem krumpli félbevágva, felszeletelve
• 4 főtt tojás
• só
• színes bors
• fokhagyma 
• 4 dl-nyi tejföl
• kevés vaj

A zöldségeket párolóbetéten sós, fűszeres víz fölött megpároltam.

 Cikkekre vágott főtt tojást tettem a tetejére.

Borsos, sós, fokhagymás tejföllel beterítettem.

200 fokon kb. 30 perc alatt szépre sült.

Tökfőzelék is lehetett volna, de nem

 

Gaszrokalandorkodom szinte folyamatosan.

Ez nem azt jelenti, hogy   a most ideírt kairói rakott újtök abszolút autentikus, hanem azt, hogy az engem ért benyomások alapján készítek valamit, úgy, ahogy mi szeretjük.

Az egyiptomi recept szerint a tökszeleteket lisztbe mártják, kisütik olajban. Én úgy gondoltam, a zsenge újtökhöz méltó nyári étel akkor kerekedik belőle, ha a lisztet és az olajban sütést kihagyom. Pici olívaolajjal bekenve grilleztem. Igazából ez nagyon nagy időspórolás is volt, mert a felszeletelés után rápakoltam sütőpapíros tepsire, bekentem nagyon minimális olívaolajjal, bedugtam a grillbe. Amíg sült, elkészült a következő adag tisztítása, olajozása.
Amikor piros lett az első adag, betettem a másodikat, a sülési idő alatt pedig átforgattam, és megkentem az első adag második oldalát.
Mire teljes lett a vetésforgó, a ragu is párolódott a serpenyőben, így ez egy tényleg alacsony munkaidő igényű étel, hiszen a végén a sütő már magára hagyva dolgozik, mi meg kávézgathatunk közben.

Hozzávalók:

• 3 kis újtök héjastól, ujjnyi vastag szeletekre vágva (én félköröket csináltam helytakarékossági okokból)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 db apróra vágott vöröshagyma
• 1 kávéskanál őrölt koriandermag (mozsárban összezúzom)
• kakukkfű
• törött bors
• 4-5 apró kockára vágott paradicsom (kimagozva, de én csak a héját szedtem le)
• 0,5 kg darált hús (eredetileg bárny, vagy marha, itt pulyka)
• finomra vágott kapor
• 0,5 liter tejföl vagy joghurt
• 5 tojás

A már elmondottak szerint grilleztem a kimagozott tökszeleteket, de akár a magja is bennmaradhatna). Nem sóztam meg grillezés előtt, hogy ne engedjen levet.

A tökkenegetés után megmaradt olajat megforrósítottam, a hagymát üvegesre pároltam benne, rászórtam a koriandert, őröltem borsot, aprítottam kakukkfüvet (persze, akinek nincs fűszerkertész ura, az használhat szárítottat is), beleöntöttem a paradicsomot, megszórtam az aprított kaporral és összepároltam.
Ez volt az a pont, ahol kettévált a húsos szekció és a hústalan szekció igényelte munkafolyamat.
A húsos szekció megkapta a darált húst a serpenyőbe, és kb. 10 percig pároltam a ragut.
Ez épp elég idő volt arra, hogy a lakto-ovo igények kielégülésére összekeverjek kb. 15 cm-nyi csípős gabonakolbászt a hagymás-paradicsomos raguval és összerakjam a grillezett tök egy részével.

 Jutott idő arra is, hogy a másik tálat is kirakjam tökkel. Nem kentem ki külön zsiradékkal, hiszen a tök és a ragu is olívaolajos.

Épp kész lett a ragu (persze, időnként kavarintottam rajta egyet), rátettem a tökre, aztán kiraktam a maradék szeletekkel a tetejét.

Az eredeti recept szerint besamellt ír a tetejére, de szerintem teljesen jó akár joghurt, akár tejföl. Én ezúttal sovány tejfölbe kevertem tojást és sót, azzal fedtem le. Úgy éreztem, kíván pár paradicsomszeletet is a teteje.

Evéskor tettünk a tetejére borsos, kakukkfüves friss tejfölt. Bármilyen zöldségsaláta jó hozzá.

Szerintem a napokban azért tökfőzeléket is csinálok. Talán nyolcadikán, a VOLT fesztiválról feltehetően fáradtan hazatérő, Bálint nevezetű férfiember kedvére.

Újabb gasztrokaland.

Ezúttal Bulgáriában járt a konyhapult.
Ismét Halász Zoltán, és most gjuvecs. Persze, azonnal "magyarizáltam" és a képünkre formáltam. Ez egyfajta rakott lecsó, többféle alapanyaggal, mint az általunk megszokott.

Hozzávalók:

• 0,5 kg zöldbab
• 0.5 kg krumpli
• 0,5 kg hagyma
• 0,5 kg zöldpaprika
• 2 nem túl kicsi padlizsán
• 0,5 kg paradicsom
• 1 kg bárány 
• kb. 1,5 dl olívaolaj
• só
• egy nagy csokor petrezselyemlevél apróra vágva
• őrölt bors
• fűszerpaprika
• 5 tojás
• 8-10 dl natúr joghurt

Amit legelőször gondoltam, hogy bárány helyett pulykacomb lesz az étel hús része, hamar megdőlt. Annyira olcsó volt a bárány és annyira drága a pulyka, hogy a mindössze 200 Ft-nyi különbség a bárány javára döntött.

Nem szoktam fázisfotókat csinálni, lusta vagyok én ahhoz. Itt viszont muszáj volt, annyira szépek a színek, külön-külön és egyben is.

A recept szerint a zöldségeket egyben megpároljuk. Én másképp csináltam. Elgondolásom szerint a nagymennyiségű zöldség, amit nekem használnom kellett, mintegy főtt zöldséglekvár lett volna jelen az ételben a végén, én pedig roppanós, rusztikus egyveleget szerettem volna.

Legelőször a padlizsánokat kettévágtam, felszeleteltem, megsóztam és félre tettem.

A feldarabolt bárányhúst gyorsfőzőben, olívaolajon pároltam, sóval, borssal, fűszerpaprikával ízesítve, kb. 20 percig, természetesen először a forró olajban hirtelen átsütöttem a darabokat, mindaddig, amíg fehér kéreg képződött rajta.

Egy tapadásgátlóval bevont edényben párolni kezdtem a fagyasztott zöldbabot és a krumplit, kicsi sót tettem rá.

A paradicsomokat forróvíz segítségével lebőröztem, majd felszeleteltem.

A paprikát, hagymát felszeleteltem.

A wokot megforrósítottam, tettem bele olajat, rátettem a hagymát, paprikát, alaposan átsütöttem. Só nélkül, hogy ne engedjen levet.

Amikor már majdnem kész volt, rátettem a paradicsomszeleteket is, és tovább kavargattam, nagy lángon.

A padlizsánból kinyomkodtam a sós levet, a kiürült wokot újra forrósítottam, és a padlizsánokat is átsütöttem benne.

Amikor minden megpárolódott, összekevertem egy nagy tálban sóval, és a petrezselyemzölddel, majd áttettem egy üvegtepsibe. (Nem is tudom, miért nem cserépedénybe, hiszen az étel neve is arra utal.)

Szétterítettem rajta a húst, és betettem a sütőbe, 200 fokra, hőlégkeverésbe.

A tojásokat kézi habverővel felvertem, hozzákevertem a joghurtot és megsóztam. Ráöntöttem az átforrósodott étel tetejére. Még kb. 20 perc volt, amíg szépen megpirult.

Hagymás-fokhagymás-tejfölös uborkasalátával ettük.

Kissé komplikáltnak tűnik, de ha jól szervezve csináljuk, félóránál nics több a  tiszta munkaidőigénye.