Sárgalencse palacsinta

Már egy ideje látok keringeni az interneten egy vöröslencse palacsintát, ami nagyon szimpatikus, mert csak vízből, lencséből és sóból áll. Mára spenótos-gombás sárgalencse lasagnét terveztem, de lusta voltam megcsinálni, inkább kipróbáltam ezt a palacsintát, csak sárgalencséből. Nagyon jól tettem, tök jót vacsoráztunk.

Mivel a lencse hüvelyes, tettem a töltelékül szolgáló raguba gabonát, ami ezúttal teljeskiőrlésű kuszkusz volt (persze, egyáltalán nem uralkodott el a kuszkusz), hogy telejesértékű fehérjét kapjak (ez az úgynevezett fehérjekomplettálás).

A palacsinta hozzávalói:

• 10 dkg sárgalencse
• 1 csipetnyi só
• a lencse térfogatához képest 2-szeres mennyiségű víz
• kevés olaj a sütéshez

A megmosott sárgalencsét beáztattam, és 3 órányi állás után az áztatóvízzel elturmixoltam. 

A ragu hozzávalói:

• 1 evőkanálnyi (olíva)olaj
• 20 dkg gomba
• 15 dkg spenót
• 2 cikk fokhagyma
• őrölt bors
• 15 dkg-nyi darabos paradicsomkonzerv
• 10 dkg kuszkusz
• só
• a tetejére növényi tejföl, én sóztam és borsoztam is.

Először a kuszkuszt egy kevés sóval és 2-szeres mennyiségű forróvízzel beáztattam.

A gombát a felforrósított zsiradékon kevés sóval pároltam, majd rátettem a fokhagymát, a spenótleveleket, őröltem rá borsot, és amikor a spenótlevelek egy kicsit összeestek, ráöntöttem a paradicsomkonzervet.
Jól összefőztem, majd a ragut összekevertem a kuszkusszal.

Amíg főtt a ragu, egy enyhén kiolajozott palacsintasütőben kisütöttem a lencsemasszát (minden palacsinta előtt kentem egy picit). 6 db, egyenként 14 cm átmérőjű palacsinta lett belőle. A sütésnél óvatosabbnak kell lenni, mint a lisztből készült palacsinták esetében, mert ezek merevebbek. Amikor elkészült, letakartam a palacsintakupacot egy másik tányérral, hogy biztosan puhák maradjanak.

A tányérjainkon a kiterített palacsintára tettünk a raguból, megtejfölöztük és jól megettük.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolódó gondolataidat a bejegyzés alá a megjegyzésekbe, és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet. Az a mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez: az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak (és szépek is).

Lencse "tatár"

Van nekem ez a Viola nevű gyerekem, aki rászabadította a családra a húsmentességet, kreatívan főz, és most az egyéb előnyeit nem sorolom, akik ismerik tudják, hogy milyen szuper ember...
Szóval, ő csinált valamikor "tatárbifszteket" lencséből, és már nagyon vágytam, hogy megcsináljam. Mivel Viola azt mondta, hogy az interneten megnézte, mivel szokták fűszerezni az "igazit", és annak megfelelően csinálta, én is elkezdtem olvasgatni.
A tetszésemet a  a Street Kitchen magyaros tatárbifsztek receptje nyerte el leginkább, így azt választottam ki, annak megfelelően fűszereztem.

10 dkg nyersen mért lencsére (én vöröslencsét használtam, de szerintem bármilyen lencséből jó) annyi vizet öntöttem, amennyi jól ellepte, megsóztam és elkezdtem főzni. Úgy csináltam, mintha, mintha rizottót főznék, mindig pótoltam az elfőtt vizet, addig főztem, amíg a végén egy rusztikus masszát kaptam (utálom a kása kifejezést, de valami olyasmi), majd kihűtöttem és belekevertem az ízesítőket, aztán pár óra állás után ettük.

Az ízesítők: (kb., én nem mértem semmit, csak nyomtam, szórtam, őröltem):

• 1 ½ tk Worcester-szósz
• 1 tk pirospaprika
• 0.25 tk őrölt bors (nincs finomra állítva az őrlőm)
• 1 mk fűszerkömény
• 1 tk mustár (én cukormentest használtam)
• 1 ½ tk ketchup (én cukormentest használtam)
• 1 kisebb, nagyon finomra aprított hagyma

Sokféle lencsekrém van a repertoárunkon, az eddigieket is nagyon szerettük, de ez a mostani egy új, nagyon kellemes élményt adott. Mivel az ízesítők egyike sem nem főtt a lencsével, valahogy frisebb, könnyedebb, mint a korábbiak.

Jó szívvel ajánlom mindenkinek. ...és kérlek, oszd meg a blogbejegyzésemet, ha egy kicsit is érdemesnek találod rá... ha végig gondoljuk, hogy az agyonsózott, ki tudja, mit tartalmazó felvágottak árának töredékéből ki lehet hozni egy teljes értékű reggelit, illetve vacsorát (a gabonából készült kenyérre kent hüvelyes a szervezetünkben teljes értékű fehérjévé konplettálódik, így olyan, mintha húst ennénk), akkor bizony érdemes... főleg, ha azt is figyelembe vesszük, hogy tegnap reggeliztünk belőle hárman, aztán ettük vacsorára is hárman, ma reggel 2 szendvicset kentem belőle (jó vastagon), és még mindig van egy kis adag.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Lencsefasírt

Nem fogok arányokat írni, mert nem is tudok, csak összeraktam az "alkatrészeket" és annyi lisztet tettem hozzá, hogy biztosan egyben maradjon. 

Egyszerre nagyobb mennyiségű lencsét szoktam megfőzni sós vízben, kisebb adagokban lefagyasztom, hogy aztán lehessen belőle fasírtot, kencét, spagettiszószt, bármit gyártani, akár hirtelen felindulásból is.

Tehát:

Főtt lencsét kiolvasztottam.

Kápia paprikát, hagymát, gombát, cukkinit felkockáztam, (nemextraszűz) olívaolajon megpirítottam, a végén fokhagymát is tettem hozzá, majd kihűtöttem.

A lencse egy részét és a zöldségek egy részét aprítógépben összezúztam, aztán összekevertem a nem összezúzottakal és egy kis liszttel, hogy biztosan egyben maradjon a sütés során. 

Kigombócoztam, ellapítottam, morzsába forgattam és forró olajban kisütöttem, de azt a részét nem fényképeztem le.

Ezeket , amik a képeken vannak, kisebbekre gombócoztam és air fryerben, zsiradék nélkül,  kb. 18 percig sütöttem, 200 fokon, időnként rázogattam, hogy egyenletesebben süljön.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Savanyúkáposztás lencseleves

Az úgy volt, hogy hétfőn délelőtt elindultam a Czifra Cekkerbe fűszereket és gerslit vásárolni, de nem néztem meg előtte a nyitva tartást, és ott derült ki, hogy csak később nyit. Így kitaláltam - mégis csak jobban esik, hogy nem hiába gyalogoltam -, hogy bemegyek szembe a Kiss Piacra, mivel legutóbb nagyon szép kolbászokat láttam ott. Vettem is gyorsan 2 szál mangalicakolbászt, meg egy szép cukkinit (annak a történetét is elmesélem majd) és hazabaktattam.  (Aztán, délután kényelmesen visszaautóztam és megtöltöttem az üvegcséimet a Czifra Cekkerben.)

Ma délelőtt bevégeztetett az egyik kolbász sorsa, lencseleves martaléka lett.

tök ciki, hogy levesmaszatos a tányér széle, sajnos nem vettem észre, amikor fényképeztem

Na, de nem ám akármilyen lencselevesé! Ez egy kétlencsés leves. Beluga lencsét, azaz feketelencsét és vöröslencsét főztem bele. A beluga lencsét azért szeretem, mert harapós marad, a vöröslencsét meg azért, mert puhább, szétesős. Igaz, itt a savanyúkáposztás környezetben nem esik szét, de puhább, és így érdekesebb a leves színe is, állaga is. Azt mondanom sem kell, hogy ha a megszokott "étkezési" lencse van otthon, abból is tökéletes lesz.

Hozzávalók (szerintem ez kb. 6 adagnyi):

• 1 kisebb szál füstölt kolbász, kockákra vágva
• 4 db virsli, kisebb darabokra vágva
• nagyon kevés zsiradék a kolbász és a virsli sütéséhez (én nemextraszűz olívaolajat használtam)
• 2 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva
• 4 cikk fokhagyma összezúzva
• pici só
• őrölt bors
• majoranna
• 5 dkg vöröslencse (ezt a Czifra Cekkerben is megveheted)
• 5 dkg beluga (fekete) lencse
• fűszerpaprika
• 40 dkg savanyúkáposzta
• 1 nagyobb babérlevél
• evéskor tejföl annak, aki kér bele

A zsiradékon a kolbászdarabkákat megpirítottam, közé kevertem a virslit is, mikor mindkettő szép pirult volt, kiszedtem a zsiradékból.

Ezután a visszamaradt zsiradékon a kétféle hagymát egy kevés sóval pároltam (felöntöttem egy pici vízzel is, hogy szétessenek), aztán megszórtam borssal és fűszerpaprikával, belekevertem a lencséket és a savanyúkáposztát, a majorannát é a babérlevelet, majd felöntöttem vízzel, és addig főztem, amíg a feketelencse is megpuhult. Ekkor beleöntöttem a kolbászt és a virslit is. A tányérban tettünk hozzá tejfölt.

baromira bosszant, hogy maszatos a tányér...

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Lencsekrém, maradék fasírtból

Ez a bejegyzés a másik blogom "terméke", de azt a kutya se' olvassa (igaz, én se írok bele...), ezért itt is leírom.

Az itt leírt étel a maradék maradékának a hasznosítása.

Amikor legutóbb klasszikus lencsefőzeléket csináltam, direkt több lencsét főztem a szükségesnél, hogy lefagyaszthassak belőle egy majdani lencsefasírthoz. 

El is készült a minap a fasírt, és volt még belőle 3 darab a hűtőszekrényben, de már kicsit "uncsi" volt, így kitaláltam, hogy a mai reggelire  szendvicskrém lesz belőle. 

Az az igazság, hogy én tojással és mustárral gyakorlatilag bármiből hajlamos vagyok krémet csinálni, úgyhogy ez nem egy nagy kunszt, viszont nagyon hasznos szokás, hiszen  ételt ki nem dobunk.

Legelőször megpucoltam a főtt tojásokat és előszedtem a fasírtokat a hűtőszekrényből.

Amiből készült:

FONTOS: azért nem kerül bele a mustáron kívül semmi ízesítő, mert amikor főztem a lencsét, már tettem bele sót, babérlevelet, borsot, egy darab citromot és főtt benne egy vöröshagyma és fokhagyma is. Tehát, ha direkt ehhez főzöl lencsét, akkor ízesítsd ezekkel!

• 3 db fasírt (ez lehet bármilyen fasírt, amit szoktál csinálni, hiszen nem biztos, hogy vegetáriánus vagy), ez most lencséből készült volt
• 3 db főtt tojás
• 1 evőkanálnyi dijoni mustár
• 1 evőkanálnyi "átlagos" mustár
• 2-3 evőkanálnyi olívaolaj (bármilyen zsiradék, amit szeretsz használni)

Mindezt bepakoltam az aprítógépbe, és alaposan összezúztam (kellett 2 evőkanálnyi víz is hozzá, hogy jól keveredjen).

Ilyen lett:

Így ettük:

Pár perc alatt elkészül és nagyon-nagyon finom, meg persze nagyon-nagyon gazdaságos is.

Mostan színes répákról álmodom...

Azt minden főzés alkalmával úgy kell alakítani, hogy a vegán ételek teljesé értékűek legyenek, és lássuk be, ez nem mindig egyszerű feladat.
Egy ideje itt volt már a hűtőszekrényben pár darab színes répa. Nehezen találtam ki, mi legyen belőlük úgy, hogy ízes is legyen, szép is legyen és ne legyen senkinek az az érzete, hogy "eszekmá'egykisrépát". Az étel, amit végül csináltam belőle, nagyon finom lett, és kb. 30 perc alatt elkészült (plusz a répa pucolása, darabolása még 10 perc).

Hozzávalók:

a sült répához:

• pár darab színes (vagy csak "sima") sárgarépa
• 3 evőkanálnyi olívaolaj
• 1 cikk zúzott fokhagyma (helyette egy kiskanál hinget használtam)
• bazsalikom
• egy evőkanálnyi méz
• durvára őrölt bors
• kevés vaj a tepsi aljára
• (durva szemű) só

A répákat egyforma hasábokra vágtam, a kivajazott sütőedény alját beszórtam durva szemű sóval. A fűszereket, a mézet és az olajat összekevertem, és ebbe a keverékbe beleforgattam a répadarabokat, aztán bepakoltam a sütőedénybe. Kb. 20 percig 180 fokon sütöttem aztán felvettem a hőmérsékletet 250 fokra, így még kb. 10 percig hagytam benn, ez alatt az idő alatt a répák szépen megkaramellizálódtak.

Amíg megsült a répa, addig elkészült a szósz és megfőtt a tészta is.

A szósz hozzávalói:

• 1 bögre feketelencse ("étkezési" is jó, persze)
• 2 evőkanálnyi olívaolaj
• 2 cikk zúzott fokhagyma (én hinget használtam helyette)
• 1 doboz darabolt paradicsom (konzerv)
• 1 babérlevél
• bors
• bazsalikom
• só
• 1 doboz kókusztej
• fél lime leve (citromlé is jó)
• 1 evőkanálnyi mustár

Egy gyorsfőzőben felforrósított olajban pirítottam egy pillanatig a hinget (ezt kell tenni a fokhagymával is), ráöntöttem a lencsét, beletettem a babérlevelet, átforgattam, majd felöntöttem a paradicsomkonzervvel, 1 bögrényi vizzel, sóztam, őröltem rá borsot, rátettem a bazsalikomot, és rázártam a kuktára a tetejét. 5 percig főtt, ekkor kikapcsoltam a tüzet, majd amikor kinyitottam az edényt, ráöntöttem még egy fél bögrényi vizet. Visszazártam és még 5 percig főtt. Amikor újra kibontottam az edényt, akkor tettem bele a kókusztejet, a mustárt és a lime levét, aztán még egyszer összeforraltam.

Közben egy zacskó durum pennét kifőztem, összekevertem a forró szósszal, és már kész is volt.

Higgye el mindenki, érdemes egyszer-egyszer kipróbálni olyan ételt, aminek nem elképzelhető az íze, hátha kiszínezzük vele az életünket (Kosztolányi után. szabadon...).

Mustáros lencsekrém

Még nem találkoztam olyan emberrel, akinek ne ízlett volna ez a szendvicskrém, függetlenül az általa gyakorolt táplálkozási irányzattól. Higgyétek el, egy próbát megér, aztán meg rendszeressé válik. . Ha épp nincs otthon vöröslencse, vagy eleve nem jutsz hozzá, vagy eleve idegenkedsz tőle, akkor csináld abból, amiből főzeléket szoktál főzni. (Azt, hogy a Magyarországon általánosságban használt lencsét étkezési lencsének nevezik, nem tudom, és nem is akarom megérteni. Szerintem az összes lencse étkezési, ami ehető, függetlenül a formájától és a színétől. Ez a helyzet azt az elgondolásomat erősíti, hogy a magyar konyha viszonylag egysíkú - bár kevés alapanyagból változatosan főzni persze igen nagy tudomány -, és sajnos azt is gondolom, hogy az étkezés terén ugyanolyan kevéssé elfogadó ez a nép, mint az élet minden más területén, főleg úgy, hogy nem is ismeri igazán azt, amit elítél, de ez már egy más téma...

Nnnaszóval, ez az egyik legfinomabb szendvicskrém, amit enni szoktunk, és tényleg jószívvel ajánlom. Amellett, hogy nagyon jó ízű, ha a háztartásunkban szempont az ár-értékarány figyelembe vétele, akkor bizony bátram kimondhatjuk, hogy kevés pénzből, nagy mennyiségű, nagyon finom ennivalót tudunk csinálni (utálom a készíteni szót ebben a kontextusban...). Hozzáteszem azt is, hogy a lencsekrém (mint hüvelyes), kenyérre (mint gabona) kenve teljes értékű fehérjévé komplettálódik, tehát nem baj, hogy nincs benne állati eredetű fehérje. Egyébként meg, nem kell ahhoz vegánnak lenni, hogy akarjuk és szeressük ezt az ételt. Elégséges indok az, hogy változatosan akarjunk enni. Tényleg. Ésakkormostmár, nem szaporítom tovább a szót.

Hozzávalók: (hagyma helyett én hinget /asafoetida, ördöggyökér)

• 1 db vöröshagyma
• 2-3 evőkanálnyi (olíva)olaj
• só
• 2 db babérlevél
• 1 kávéskanálnyi (füstölt)paprika por
• 1 bögre (vörös)lencse
• 3 cikk zúzott fokhagyma
• 1 mokkáskanálnyi köménymag
• pár szem feketebors
• 1 db felkockázott paradicsom
• 2 kávéskanálnyi (vagy akár több is) mustár (én most fele magosat és fele nem magosat tettem bele)
• egy kis csokor felaprított petrezselyemlevél
• a végén még egy kis fokhagyma, még egy pici bors, meg paprika és olívaolaj

A felkockázott vöröshagymát pároltam olívaolajon sóval, babérlevéllel, megszórtam  füstöltpaprika porral, ráöntöttem a lencsét, beletettem 2 cikk zúzott fokhagymát, felöntöttem 2 bögre vízzel, fűszerlabdában tettem hozzá köményt és feketebors szemeket. Belekockáztam egy paradicsomot is (jó helyette konzerv paradicsom is), és addig főztem (kb. 20 perc), amíg a lencseszemek szétestek.

Néha megkavargattam közben, ami azért is fontos, mert ha elfő a víz, mielőtt puha lesz a lencse, akkor kicsit önteni kell hozzá.

Mikor kész lett és kihűlt, beletettem még egy cikk összezúzott fokhagymát, őröltem rá borsot, löttyintettem rá egy kevés nyers olívaolajat, beletettem a mustárt, és még egy kis paprikaport, meg a frissen aprított petrezselymet.

Lencsesaláta, aminek a nagy része nyers

A 32. Blogkóstolóról ebben a bejegyzésben már mindent elmondtam.

A második "kóstolásom" ez a lencsesaláta, amit Szilveszter napján csináltam, és másnap ettük, így vélhetően nagyon gazdagok leszünk az idén.

Most is idemásolom az eredeti bejegyzést az Őrülten jó ételek blogról, és kiegészítem a magam "mondandójával": én nem tettem bele porcukrot (át is húztam a receptben a vonatkozó részt, nekünk édesítésre egyáltalán nem volt szükség), és a lencsét nem "direkt" főztem, hanem az egyébként fővő vegán lencselevesből mertem ki (ezért eredetileg annyival többett tettem bele) a bezöldségelés előtt. Még annyit, hogy az általában beszerezhető "főzési" lencse, feketelencse és vöröslencse keverékéből született a saláta, mivel a leves ezekből főtt. Ennek a hármasnak az az érdekessége, hogy a vöröslencse jobban, hamarabb szétfő, a fekete pedig kevésbé szétfővő típus, így a hármas állag egy különleges texturát adott az ételnek. Még egy piciben eltértem az eredeti recepttől, én nem szoktam áztatni a lencsét, így most sem tettem, mivel ügyetlen főző vagyok, és hajlamom van az áztatás után péppé főzni az egészet.
A "tejföl" pedig a mi esetünkben szintén egy vegán formula, ezért az eredeti receptben azt is áthúztam.

Tehát, a Csaba leírása:

Hozzávalók:

20 dkg lencse

3 db alma

3 szál szárzeller

2 p. tejföl (1/175g) vegán tejfölhelyettesítő

2 ek. torma

4 ek. olívaolaj

2-3 db babérlevél

porcukor (ízlés szerint)

szerecsendió

só

A lencsét egy éjszakára beáztatjuk, majd átmossuk és sós, babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük; lecsepegtetjük, kihűtjük.

Az öntethez a tejfölöket a tormával, és az olívaolajjal összekeverjük, sóval, frissen reszelt szerecsendióval, és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral ízesítjük. (én csak egy egész pici cukrot tettem bele)

A szárzellert és az almát kicsi kockákra vágjuk, majd a lencsével együtt, alaposan összeforgatjuk az öntettel.

Tojásos-mustáros lencsekrém

Számtalanféle szendvicskrémet csinálhatunk, ami húsmentes. Volt már itt is egy lencsekrém, de sokfélét szoktam csinálni. A mai reggeli tojásos-mustáros vöröslencse volt, de ez a krém is épp olyan finom bármilyen másik lencséből, csak azokat tovább kell főzni, illetve jobb előre beáztatni.

Ebben a krémben azt szeretem, hogy viszonylag kevés fűszert teszek bele (másban meg azt, hogy másféléket és sokfélét), és azt sem mondhatnám, hogy a mustár, vagy bármi is dominál, nagyon egyben van az egész.

Hozzávalók:

• 1,5 db felkockázott vöröshagyma (persze, konyha, nem patika)
• 1 cikk zúzott fokhagyma
• 0,5 babérlevél
• só
• 1 bögre lencse (most vörös)
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 3 db főtt tojás
• 1 evőkanálnyi mustár
• 0,5 mokkáskanál (füstölt) fűszerpaprika
• 1-2 evőkanálnyi felaprított petrezselyemzöld
• őrölt bors

A hagymákat az olívaolajon a babérlevéllel és kicsi sóval (akkor nem pirul, hiszen a só vizet von ki belőle) pároljuk, ráöntjük a lencsét, alaposan összekeverjük, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Ha szükséges, a vizet közben mindig pótoljuk. Mivel a tojás sűríteni fogja, inkább nedvesebb legyen a végén.

Kidobjuk a babérlevelet, amikor megfőtt a lencse, és a főzetnek kb. a 2/3 részét aprítógépbe töltjük a tojással és a mustárral együtt (Ha nincs aprítógép, akkor a tojást a sajtreszelőn lereszeljük, és az egészet egy krumplinyomóval átnyomkodjuk.), és simára keverjük.
Kiöntjük egy tálba, belekeverjük a maradék lencsét, a petrezselyemzöldet, a fűszerpaprikát és a (frissen őrölt) borsot.

Pár órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek.

A lencsét is lencsével...

Ha ősz, akkor lencse. Persze, nyáron, tavasszal és télen is, de a mai szomorkás időjáráshoz és a színesedő levelekhez épp passzolt ez a színes, ízes, indiai fűszerezésű lencseleves.

Ne ijedj meg, ha nem jutsz hozzá többféle lencséhez, éppen olyan jó az általában kapható "étkezési" lencséből is, a többi már csak a ráadás ízben és állagban egyaránt.

Nem teljesen magamtól találtam ki ezt a receptet.  Sik Endre professzor úrtól kapta Bálint ajándékba két évvel ezelőtt - egy "A kapcsolati tőke szociológiája" tárgyban tett sikeres vizsgája jutalmául - a Mautner Zsófia és a Menedék Egyesület által készített Így főzünk mi- messziről jött budapestiek című könyvet, amit jó szívvel reklámozok most itt a blogon. Az aktualitást nem részletezem...
Ebben a könyvben található Egy Dal makhani (fűszeres feketelencse-főzelék) nevű étel, amit levessé formáltam ma, persze, szokásosan nem bújtam ki a bőrömből, és a recept csak egy kiindulási alap volt.

 Hozzávalók, kb. 8 személyre

• 1 marék fekete lencse
• 1 marék hegyi lencse
• 1 marék vörös lencse
• 1 doboz vörösbab konzerv
• 1 púpos evőkanál vaj
• 2 cikk zúzott fokhagyma
• 2 cm-nyi felcsíkozott friss gyömbér
• 3 db hámozott, felkockázott paradicsom
• 2 szál vékony csíkokra vágott sárgarépa
• fél szál vékony csíkokra vágott petrezselyemgyökér 
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál kurkuma por
• fél teáskanál csilipor
• fél teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál garam masala
• 1 kávéskanál görögszénalevél
• só
• joghurt (opcionális)

A fekete és a hegyi lencsét sós vízben főztem. Vajon pároltam a fokhagymát és a gyömbért, rászórtam a vöröslencsét, alaposan átkavargattam. Ráöntöttem a felkockázott paradicsomot, belekevertem a felcsíkozott zöldségeket, beleszórtam a fűszereket. Kavargattam egy kis ideig, aztán beleöntöttem a félig megfőtt lencséket főzővizestől. Feleöntöttem még annyi vízzel, hogy leves "hígságú" legyen. Ezután lassan forraltam, amíg minden megpuhult benne. Ekkor kivettem egy merőkanálnyi "sűrűjét", elturmixoltam, és visszaöntöttem.

A család egyik fele joghurtot is kevert bele, amikor ettük.

Lencsés lasagne

Ez az étel a "két szelet hús közé egy harmadikat" szemléletű embereket is el szokta csábítani. Most vöröslencsével készült, de az élelmiszerboltokban általában kapható étkezési lencsével is kitűnő, csak akkor kicsivel tovább tart a főzése.

Persze, hogy a kép éjszaka készült, és nem dizájnolt.

Hozzávalók 5-6 személyre:

• 1 bögre vöröslencse
• 2 kisebb fej vöröshagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 2 zellerszár, vagy egy kisebb darab zeller (elhagyható)
• kakukkfű
• szurokfű (oregano)
• bazsalikom
• bors
• 2 dl-nyi darabolt paradicsom (konzerv is lehet, vagy sűrített paradicsom is)
• olívaolaj (bármilyen olaj)
• 10 dkg vaj
• 5 evőkanál liszt
• szerecsendió
• fehérbors
• só
• 4-5 dl-nyi tej
• 1 bögre zöldségleves (kockából is jó)
• lasagne lapok
• 15-20 dkg-nyi sajt

Ahogyan készül: 

• Olívaolajon sóval hagymát párolok, ráteszek zúzott fokhagymát, kakukkfüvet, szurokfüvet, bazsalikomot, borsot. Beleszórom a lencsét, teszek bele reszelt sárgarépát és összevagdalt zellerszárat, vagy reszelt zellert (ez most kimaradt), felöntöm paradicsommal és vízzel, majd puhára főzöm. Mivel a lencse folyadékigénye nagy, ezért többször felöntöm vízzel, mire megpuhul.
• A besamel mártáshoz a vajat felforrósítom, beleszórom a lisztet, világosra pirítom. Közben szórok bele őrölt fehérborsot és reszelek bele szerecsendiót. Felöntöm tejjel, zöldséglével, megsózom, és alaposan összeforralom. Nem főzöm sűrűre, hogy kényelmesen lehessen "terelgetni" a lencseszószon.
• Egy sütőedényt kivajazok és kevés lencsét szétkenek benne. Kirakom lasagne lapokkal, megkenem lencsével. A lencserétegre besamel kerül, majd reszelek rá sajtot (én parmezánnal szeretem, Bálint valami félkeménnyel, mikor, ki győz, vagy mi van épp a hűtőszekrényben). Ezt a rétgezést folytatom, amíg tart a hozzávalókból. A legfelső sor tésztára jó sok besamelt kenek, vigyázva arra, hogy tökéletesen lezárja, mert az így keletkező gőzben jól megpuhulnak a tésztalapok. Vastagon megpakolom reszelt sajttal, és beteszem a sütőbe.

Hőlégkeverésben 180 fokon 25-30 perc alatt gyönyörű színűvé válik a teteje, a belseje pedig finom, puha lesz.

A mai ebédünk kettő az egyben: leves és tükör

Ma indiai és észak-afrikai illatokkal volt tele a délelőtt. Szerencsére az ízekben sem csalódtunk.
Most az indiai jellegűt írom le, majd holnap a harissza ízűt.

Vöröslencse-krémleves

Hozzávalók (kb. 8 személyre):

• 25-30 dkg (nem mértem pontosan) vöröslencse
• 2 db sárgarépa
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 kávéskanál koriandermag
• 1 kávéskanál fekete mustármag
• 2 kávéskanál curry por
• 2 db vöröshagyma (nem túl nagyok)
• 2 cikk fokhagyma
• 1 db piros színű csípőspaprika
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• színes bors

A vöröshagymákat felkockáztam és  vaj-olívaolaj keveréken pároltam, közben hozzászórtam a magokat. (Nem szoktam ezeket összezúzni, mert szeretem, ha nem teljesen homogén a végén a krémleves. Amikor már kellőképpen illatos volt, beleszórtam a curry port, a zúzott  fokhagymát és a felaprított csípőspaprikát. Hozzáadtam a répát is, és inkább pirítottamm, mint pároltam.

 

Miután alaposan átkevergettem, beleszórtam a megmosott lencsét.

Azzal is alaposan átkavartam, felöntöttemm vízzel, beletettem a sót.

Felforraltam és mindaddig főztem, amíg a lencse szétesett. Ekkor botmixerrel elturmixoltam, majd őröltem bele színes borsot. Újra felforraltam, még pár percig főztem, amíg az ízek teljesen összeértek.

Ezúttal főtt árpagyönggyel ettük (kivéve Antit, aki barnarizst kapott bele, hogy gluténmentes maradjon a levese). Az évek során kikísérleteztem egy nagyon jóízű levesbetét változatot.

Olívaolajon pirítom az árpagyöngyöt, majd felöntöm 2,5-szeres mennyiségű vízzel. 30 percig főzöm gyorsfőzőben, azután elzárom alatta a tüzet, és a sorsára hagyom. Teljesen szárazzá válik az árpagyöngy. Az alja egy kicsit meg is pirul, dióhoz hasonló ízűvé válik és nagyon kellemes, "harapós" levesbetét lesz belőle. Nem beszélve arról, hogy mint most is, a gabona-hüvelyes párosítás esetén teljesértékű fehérjét kapunk.

Ez egy multifunkcionális lencseleves lett, tükörként is megfelelően működött az őszi napsütésben:

Mai eklektikánk

Lencsefőzelék fogalmazódott meg bennem mára, de azt Viola nem szereti, és nem volt kedvem mindenből kétfélét csinálni.
Nézegettem a neten, majd szokásosan összeállt a fejemben a sokféle olvasott recept eggyé. Nagyon finom lett az étel, ami végül készült.
Betettem a kuktába fél kg lencsét, és egy négybe vágott lime-ot. Megsóztam és megfőztem. Közben csináltam párolt rizst. Egy tálba öntöttem olíva olajat, őröltem bele borsot, zúztam fokhagymát, összevágtam a cserépben árválkodó két bazsalikom hajtást, és két lilahagymát apró kockákra vágtam, és még szórtam bele petrezselyem levelet. Beletettem a leszűrt lencsét, a párolt rizst, összekevertem, és sótlannak találtam, ezért tettem rá egy kis szójaszószt.

Volt mellé egyben sült fasírt tojással töltve, vegafronton gabonakolbászból készült a fasírt.
Azt hiszem legközelebb teszek bele még nyers sárgarépa csíkokat is.