kókuszos mangófagyi, vagy mangós kókuszfagyi?

Egy kicsit túlzásba vittem a kókusztejet, így az jobban érvényesül, mint a mangó, de így is nagyon finom lett.

Nem írok arányokat, legyen elég annyi, hogy beleszórtam a késes aprítóba egy kis eritritet, kanalaztam hozzá kókusztejet (fémdobozosból a sűrűjéből) és szórtam bele fagyasztott mangókockákat (éles késsel szétvégtam, hogy az aprítógép kése tudjon tőle forogni, nehogy megakassza), és addig forgattam, amíg fagyiállagúra "olvadt".

Babakuglóf

Dr. Takács Hajnalka így harangozta be az általa kreált babatortát: "Nem, nem lapoztam kettőt a szakácskönyvben, mint Rachel a Jóbarátokban:) És nyugi, egyáltalán nincs bab íze. Ezt a receptet azért szeretem, mert kellő fehérjeforrás van benne és akkor is teljes értékű étel, ha a kislányom úgy dönt, hogy nincs kedve mást enni. Van benne fehérje, szénhidrát és jó minőségű zsiradék is, már ezerféleképpen variáltam, most éppen fehérbabbal készült."

Persze, azonnal megcsináltam. Igaz én második alkalommal fügét tettem bele és a zabpehely negyedét tönkölydarával helyettesítettem, de ez is azt bizonyítja, hogy tökéletes és tökéletesen variálható recept. Jónak gondolom cukormentes gesztenyével, és csicseriborsóval is.

Első alkalommal egy gyümölcskenyér formábn, most pedig egy 18 cm átmérőjű kis kuglóf sütőben sütöttem.

Mirkó imádja nagyon akkurátusan tudja majszolni.

Hozzávalók (a  Hajnalka leírását teszem ide, ezúttal is megköszönve a tökéletes babasüteményt):

• 80 g darált zabpehely vagy zabliszt
• 250 g bab, nálam most konzerv fehérbab és nem csepegtettem le teljesen a levétől, hogy szaftos legyen a süti
• 3 kisebb banán
• 100 g aszalt szilva
• 2 ek karobpor-mert nincs élénkítő hatása, mint a kakaópornak
• tegyél bele egy maroknyi magot vagy magolajat

Sűrű palacsintatészta szerű masszát kell kapnod. Ha túl sűrű, tejjel lazíthatod, ha túl híg, tegyél még bele zabpelyhet.

Sütőben 180 fokon légkeverésen 20 perc.

Hummusz

Elöljáróban annyit: ez a mienk... Hogy klasszik, vagy sem, számunkra mindegy... Most épp ilyen, máskor más. Már befejezük a reggelizést, amikor eszembe jutott, hogy egy kis füstölt paprika jó lett volna rá, de most így alakult és finom volt, ahogyan máskor a másmilyen is finom.

 Egy turmixgépbe beleöntöttem egy doboz csicseriborsó konzervet (a levét is), szórtam bele őrölt római köményt, pirítorr szezámmagot - aminek a mennyiségével jól lehet játszani, a textúra és az íz kialakításában is -, pár cikk fokhagymát, nyomtam bele egy kis citromlevet, egy löttyintés extraszűz olívaolajat.
Összeturmixoltam, kiöntöttem egy tálkába, csurgattam rá még egy kis olívaolajat, szórtam rá pirított szemámmagot, és fekete szezámmagot is. 

Csíkozott sárgarépával és zellerszárral ettük, ki pirítóskenyérrel, ki nem pirítóskenyérrel és zöldteát ittunk hozzá.

Köleskrém

Egyik legnagyobb családi kedvencünk a "nemtojáskrém", kölesből. Eredetileg a Vegánblog arányait használtam, de az az igazság, hogy arra már nem emlékszem, sőt arányokat sem szoktam tartani, mert legtöbbször főzök egy nagyadag kölest, és különböző cuccokat csinálok belőle. Természetesen mindegyik teljesen más, így észre sem vesszük, hogy "ugyanazt" esszük. 

ez egy régebbi kép

Ha nem használtál még kölest, és nincsenek információid, vagy vannak, de idegenkedsz, mert azt hallottad, fura mellékíze van, akkor fontos tudnod valamit. NINCS FURA MELLÉKÍZE, ha megfelelően kezeled.
Egyszerűen alaposan meg kell mosni. Ugyani a kölesnek magas a szaponintartalma, ezért, ha nincs jól megmosva, kicsit kesernyés, szapanízű lehet. Beleszoktam tenni egy sűrű szűróbe és folyóvíz alatt jó alaposan megmosom. Nem csak sós kencéket szoktam belőle csinálni (pl. ezt), hanem édességekett is (pl. ezt), és egyik finomabb, mint a másik, hidd el.

Ami még fontos, hogy hogy ha valami krémes, egynemű cuccot akarsz belőle, akkor háromszoros mennyiségű vízben főzd meg. 

Ahogyan ezt a mait csináltam:

• 1 bögrényi főtt köleshez 
• szórtam fehérborsot, 
• nyomtam mustárt (1,5-2 evőkanálnyit), 
• majonézt (nem tudom a mennyiséget, mondjuk 4-5 evőkanálnyit), 
• fekete sót (a kénes íz miatt, de nélküle is jó, azzal a sóval, amit használsz)
• sörélesztőpelyhet (4-5 evőkanálnyit)
• és volt egy pici darab lilahagyma, meg egy kisdarab póréhagyma, ezeket nagyon picire kockáztam, és
• beletettem egy szórásnyu kurkumát, hogy szép színe legyen, persze, nélküle is teljesen jó, csak "sápadtabb).

Mindezeket összekevertem. Meg szoktam kóstolni és ha nem elég krémes, teszek még majonézt, és a többi ízesítőből is teszek, ha szükséges. 
Legjobb előző nap megcsinálni, hogy összeálljanak az ízek, de mi azonnal is szoktuk enni.

wellington, lencséből

Nem fogok tudni pontos adatokat írni, mert nem méricskéltem semmit, csak a lencséről tudom, hogy kb. másfél bögrényi volt, amit sós vízben puhára főztem (kukta, néhány perc, én nagyon időspórolós vagyok).
Amikor megfőtt a lencse, kitettem hűlni. Figyelj rá, ha sok vízben főzöd, le kell szűrni, nekem szerencsére sikerült épp annyiban, amennyit magába szívott.

Amíg főtt a lencse, megpucoltam 1 hagymát, felkockáztam és elkezdtem sóval párolni egy kis kókuszzsíron.
4 db kisebb sárgarépát is kockákra vágtam (pontosabban negyedeltem és azt vágtam kb. 3-5 mm-es darabokra), rádobtam a hagymára, majd szárzellert is vékony szeletekre vágtam és hozzátettem. Adtam hozzá egy kis zúzott fokhagymát is, majd felöntöttem vízzel. Amikor puhák lettek a zöldségek, szórtam rá borsot, köményt és egy kis füstöltpaprikát. Ezután összekevertem a lencsével és szórtam bele annyi zsemlemorzsát, hogy egy jó puha masszává összeálljon, majd kihűtöttem.

Amíg hűlt, a sütőt úgy 160-170 fokra melegítettem, hőlégkeverésben.

Elővettem egy teljes kiőrlésű levelestésztát a hűtőszekrényből, kiterítettem egy nagy tepsire. Középre egy jó széles csíkban elrendeztem rajta a lencsés-zöldséges cuccot. A két oldalon a tésztát ujjnyi vastag csíkokra metszettem be, egészen a lencséig, és utána bebugyoláltam vele a masszát. majd egy kis paradicsompürét felvizeztem és egy szilikonecsettel bekentem a tészta tetejét.

Kb. 30 percig sütöttem, amíg ropogósra sült  teteje.

Párolt lilakáposztát és krumplipürét főztem hozzá.

.

vegán (nem)vajgaluska

Számomra a legnagyobb kihívás a vegán ételek főzésében a galuskacsinálás. Nagyon jó nokedlit fejlesztettem már pörköltekhez, ragukhoz, de a (nem)vajgaluska eddig váratott magára.

Tegnap végre megcsináltam. Nem mondom, hogy teljesen tökéletes, de majdnem az. Kicsit lágyabb, mint amilyenre szeretném, de nagyon szépen egyben marad és ránézésre is jó (az más kérdés, hogy nem túl formásra szaggattam, de majd legközelebb).

Ahogy készült:

• 6 evőkanálnyi zabpehelyliszt (én daráltam)
• 2 evőkanálnyi fehérliszt
• 3 dkg-nyi vegán margarin
• 2 evőkanálnyi őrölt aranylenmeg 6 evőkanálnyi vízben zselés állagúra áztatva
• kevés só

A zabpehelylisztet leöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepi, néhány percig hagytam állni, majd átkevertem.

Ezután beáztattam a lenmagkeveréket, ami ilyen állagúvá vált.

Amíg a lenmag ázott, addig belekevertem az ázott zabpehelybe a margarint a sót és a fehérlisztet.

Végül hozzákevertem a lenmagpépet is.

Egy teáskanállal beleszaggattam a már kész levesbe és lassan forraltam pár percig.

Nagyon izgultam, hogy megtartja-e az alakját (azt mondta a férjem, akár galuskák lesznek, akár "lisztlevessé" válik, ő mindenképp szereti), szerencsére, hiába. Aztán meg azon izgultam, mára milyenné válik. Hát, ilyen lett, továbbra is egybenmaradt, úgyhogy nagyon boldog vagyok.

tegnap jobbak voltak a fényviszonyok, ez a kép tetszetősebb, mint a mai (amiben a kanál van)

Fagyi, csicseriborsóléből és szilvalekvárból

Ezt a nagyon csinos kinézetű fagyit még tavaly nyáron fejlesztettem ki. Jó sokat olvasgattam a csicserborsó főzőlé (lánykori nevén: aquafaba) habosításáról, mert csokihabot már többször is csináltam, de akkor szilvafagyit akartam tenni szilvalekváros morzsasüti mellé...

Arra jutottam, hogy jó sokáig kell habosítani ahhoz, hogy tényleg kemény hab legyen belőle, kb. 10 percig szoktam a habverőgépünk legmagasabb fokozatán úgy.

A menniységekkel, illetve a térfogattal úgy kell számolni, hogy 3 evőkanálnyi csicseriborsókonzerv-lé az, ami egy tojás habmennyiségének megfelelő. Ha te magad főzöd a csicseriborsót, akkor a leszűrés után visszamaradt lét addig forrald, amíg olyan sűrű lesz, mint a konzev leve. Aztán fagyasztható is ( a konzrevlé is természetesen), én úgy szoktam fagyasztani, hogy ráírom 1-1 adagra, mekkora mennyiség, és persze kis adagokban érdemes.

Ami még nagyon fontos, kell egy kis savas közeg a megfelelő állag eléréséhez. Valószínúleg jó lehet a citromé, vagy a citromsav is, de én egy kis borkősavat szoktam használni, mert a legtöbb, megfelelő tapasztalattal rendelkező aquafaba-felhasználó ezt emlegeti.
Még annyit, hogy tapasztalatom szerint a lehűtött lé alkalmasabb, a szobahőmérsékletű több idő alatt lesz kemény hab.

Szóval, 3 evőkanalanként egy teáskanálhegynyi borkősav kerüljön a folyadékhoz és el kell kezdeni habosítani,  mindaddig benne tartani a motoros habverőt, amíg szép fényes, kemény habbá válik.

 Amikor már megfelelő az állag, mehet bele lekvár, amennyit szeretnénk. Ha édesíteni is akarjuk, akkor én porállagú édesítőszert ajánlok, legyen az bármilyen típusú. Én ehhez semmilyen édesítést nem használtam, azt akartam, hogy savanykás legyen, így csak a lekvárt tettem bele, annyit, hogy még ne nehezítse el a habot.

Azután átpakoltam egy fagyasztásra alkalmas dobozba, és néhány óra múlva, amikor már fagyiállagú volt, ettünk belőle.

Este, amikor a vendégeink megérkeztek, kb. 10-15 percet vártunk vele, amíg egy kicsit megenyhült és vizezett fagyiskanállal szedtük ki a süti mellé. Akkor nem fényképeztük le, az evéssel voltunk elfoglalva.

Belevágtam a konfitálásba, jól tettem

Tavasszal pár napot Rácalmáson töltöttünk a Jankovich Hotelben, ahol az egyik kedvenc reggeli ételünk egy konfitált gombából készült pástétom volt. 
Amikor hazajöttünk, azonnal meg is csináltam, és nagyon szeretjük azóta is, de még ennél is fontosabb, hogy az épp akkoriban zajló ÖkoKamra (a Tudatos Vásárlók Egyesületének szervezésében zajló ÖkoKörök közül az étkezés tematikájú) tagjainak is nagyon ízlett.

Hozzávalók (nem írok arányokat, a képek aapján láthatóak a mennyiségek, ezen felül pedig mindenki a maga ízlésének megfelelőre formálhatja):

• gomba (barna csierkét szoktam használni)
• megtisztított fokhagymagerezdek
• só (nagyszemű sót szoktam használni, de mindegy milyen)
• vegán margarin
• bazsalikom
• oregano
• bors
• aszalt paradicsom

A megtisztított gombát vastaganbb szeletekre vágom, beleteszem egy tűtálló tálba, megpakolom megtisztított fokhagyma cikkekkel, teszek rá sót és a tetejére kockázok annyi margarint, amiről azt gondolom, ha elolvad, ellepi majd a szilárd anyagokat.

Bekapcsolom a sütőt 80-90 fokra és beleteszem a tálat, majd néhány órán át (ez 4-6 órányi idő) benn hagyom a sütőben ezen a hőmérsékleten. Ha esetleg a zsiradék mégsem lepné el a gombát, teszek még rá, hogy a konfitálás valóban "zsír" alatt történjen, ne száradjon ki sem a gomba, sem a fokhagyma.

A konfitálási folyamat vége felé beleteszem a fűszereket és az aszalt paradicsomot, ezt követően felveszem a hőmérsékletet kb. 100 fokra, azért, hogy az esetleges nedvesség még eltűnhessen belőle.

Ezt követően kihűtöm, egy aprítógéppel alaposan összezúzom és hűtőszekrénybe teszem. Miután megdermedt, jól kihabosítom.