Majdnem szezonális leves

Nagyon várom, hogy elinduljon a kosárszezon a Panoráma Ökokertnél, nagyon hiányoznak már a csütörtöki fecsegések az átvételkor és nagyon hiányoznak maguk a zöldségek is.
Szerencsére ezt a várakozást megkönnyítették Kingáéek azzal, hogy az utóbbi hetekben ott vannak az Új Városi Piacon. Így szerdán délután gyönyörű mángoldokat is vettünk tőlük. Azért írtam, hogy "majdnem szezonális", mert ezek áttelelttetett mángoldok (az ideire még kell várnunk pár hetet), és persze vegyszermentesek is. Fényesen, színesen gyönyörűek. Vettünk belőle bőven.

Amíg mostam és centrifugáltam a leveleket, gyönyörű színes leves képe kerekedett ki az agyamban. Szombaton reggel meg is főztem az én gyönyörű, citromos- fokhagymás mángollevesemet.

Kb. 10 adag levest csináltam ebből:

• 1 nagyobb vöröshagyma felkockázva
• 3-4 cikk zúzott fokhagyma
• 1 nagy csokor mángold
• 2 petrezselyemzöld felkockázva
• 2 sárgarépa felkockázva
• 4 szem krumpli felkockázva
• 1 db kezeletlen héjú citrom lereszelt héja és kifacsart leve
• 2-3 evőkanálnyi (olíva)olaj
• őrölt fehérbors
• só
• 3 dl vegán joghurt (olyat joghurtot használj, amilyet szoktál)

A felkockázott hagymát olívaolajon sóval pároltam, nagyon lassan, hogy csak üvegessé váljon, nehogy megpiruljon.

Amíg a hagyma párolódott, kivágtam a mángoldlevelekből a vastag ereket és felkockáztam.

Aztán megpucoltam a többi zöldséget is, és szintén felkockáztam.

Az üvegesre párolt hagymára rátettem a zúzott fokhagymát, őröltem rá borsot, majd beleszórtam a felkockázott zöldségeket, rövid ideig ezekkel is pároltam,végül beletettem a felkockázott mángoldszárakat is.

Kicsit tovább pároltam, majd felöntöttem vízzel és lassan forraltam.

Amíg a leves forrt, felcsíkoztam a mángoldleveleket és lereszeltem a citrom héját.

Amikor már  puhák voltak a zöldségek, kiszedtem kb. az egynegyedét, összeturmixoltam a joghurttal, ezt visszaöntöttem a levesbe és amikor újra felforrt, beleszórtam a leveleket és a citromhéjat, picit forraltam, és belefacsartam a citrom levét.

Azt hiszem jól sikerült.

Rántotta, újhagymával és mángolddal

 Új fejezett kezdődött a családunk életében májusban. Tagja lettünk a Panoráma Ökokert közösségének, minden héten hozunk egy óriási zöldségkosarat. Ezzel a családunk értékrendjének megfelelően helyi, szezonális, jó minőségű, vegyszermentes zöldségeket eszünk és "lubickolunk" a helyzetben.  Nem csak lubickolunk, nagyon nagy nyugalommal tölt el a tudat, hogy a mi Legeslegeslegkisebbünk - aki tavaly augusztusban emelte a családunk létszámát nyolcról kilencre - cuppogása egészséges alapanyagokból készült ételektől hangos. Ezek a zöldségek frissek is, tök jó érzés, hogy az aktuális betakarításról szerdán kapott fényképek és tájékoztatások alapján tudjuk megtervezni a következő hét étrendjét.

A tegnapi kosárban a nagyon sok minden között rengeteg mángold is volt. Ismét vásároltunk a gazdaságban szabadtartású házi tojást is a zöldségkosarunk mellé, így a mai reggelink alapanyagai közül a repceolaj és a só a Czifra Cekker Csomagolásmentes boltból, a többi (az egy szem zöldpaprika kivételével MINDEN (igen, a paradicsom és az uborka is) a Panoráma Ökokertből származik. Felszabadító érzés, hogy helyben vásároljuk meg az ételeink alapanyagainek nagy részét

És akkor, a rántotta, 2 személyre:

• 1 evőkanálnyi repceolaj
• 1 szál újhagyma
• só
• 2 gerezd fokhagyma
• frissen őrölt bors
• 8 mángoldlevél
• 5 db tojás

Egy serpenyőben a felforrósított olajon egy felszeletelt újhagymát pároltam sóval (mivel a só nedvességet von ki a hagymából, nem pirul, hanem szép kényelmesen párolódik.

Ezt követően a fokhagymagerezdeket szétlapítottam a késpengével, majd apróra vagdalatam és rászórtam a hagymára, majd a borsot is ráőröltem. Amíg tovább párolódott, csíkokra vágtam a mángoldot, majd rászórtam a hagymákra.

A mángoldleveleket csak annyi ideig pároltam, amíg egy tálkában a tojásokat egy kicsit felvertem, majd a tojásmasszát beleöntöttem a serpenyőbe és egy kellemes, lágy rántottává forrósítottam.

Ilyen lett.

Csirke, hagyma, krumpli

Egyszerű és gyors ebéd. Került hozzá egy kis mángold is, hogy színesebb és ízesebb legyen. Persze, nélküle is tökéletes. (Egyébként meg petrezselymes krumpli rulez.)

Hozzávalók (3 főre):

A csirkéhez:

• 3 db felsőcomb filé
• 2 kávéskanálnyi gyros fűszerkeverék (én ezt használtam, de persze jó a boltban vásárolt is)
• pár darab félbevágott vöröshagyma
• 4-5 cikk fokhagyma
• 3-4 dkg vaj

A krumplihoz:

• 6 db krumpli
• 5 szép nagy mángoldlevél (ha nincs, spenót is jó, meg persze krumpli "magában", vagy petrezselyemmel is)
• 2 cikk fokhagyma
• őrölt bors
• só
• 3-4 dkg vaj

Legelőször a krumplikat főztem meg héjastól, majd kicsit hűtöttem, azután elnegyedeltem. Most lehúztam a héját, mert azt akartam, hogy a mángold szép sötétzöld színe érvényesüljön, de alapesetben rajta szoktam hagyni.

A csirkéhez a vajat felforrósítottam. Amíg ez a művelet tartott, a fűszerkeverékkel beszórtam a combokat.

Mikor már a vaj forró lett, a bőrével lefelé fordítva beletettem a filéket a serpenyőbe, közé tettem a félbevágott hagymákat a vágott felükkel lefelé és a meghámozott fokhagymagerezdeket is közéjük potyogtattam. Kb. 3 percig teljes lángon sütöttem, majd átfordítottam mindent a másik oldalára, takarékra vettem a gázt, lefedtem a serpenyőt és még kb. 4 percig sütöttem, majd levettem a fedőt, újra felerősítettem a lángot és gyorsan elsütöttem alóla a nedvességet. Szaftos, piros húst és szép sült hagymákat kaptam.

Mindeközben a mángoldleveleket széles csíkokra vágtam. A felforrósított vajra rádobtam, átpirítottam, rászórtam az összezúzott fokhagymát, közékevertem az elnegyedelt krumplikat, megborsoztam és jól összepirítottam. A legvégén kicsit  megsóztam.

Ezekhez a megsült-megpirult forró finomságokhoz nagyon jól illett ez a jó hideg joghurtos uborkasaláta.