Majdnem szezonális leves

Nagyon várom, hogy elinduljon a kosárszezon a Panoráma Ökokertnél, nagyon hiányoznak már a csütörtöki fecsegések az átvételkor és nagyon hiányoznak maguk a zöldségek is.
Szerencsére ezt a várakozást megkönnyítették Kingáéek azzal, hogy az utóbbi hetekben ott vannak az Új Városi Piacon. Így szerdán délután gyönyörű mángoldokat is vettünk tőlük. Azért írtam, hogy "majdnem szezonális", mert ezek áttelelttetett mángoldok (az ideire még kell várnunk pár hetet), és persze vegyszermentesek is. Fényesen, színesen gyönyörűek. Vettünk belőle bőven.

Amíg mostam és centrifugáltam a leveleket, gyönyörű színes leves képe kerekedett ki az agyamban. Szombaton reggel meg is főztem az én gyönyörű, citromos- fokhagymás mángollevesemet.

Kb. 10 adag levest csináltam ebből:

• 1 nagyobb vöröshagyma felkockázva
• 3-4 cikk zúzott fokhagyma
• 1 nagy csokor mángold
• 2 petrezselyemzöld felkockázva
• 2 sárgarépa felkockázva
• 4 szem krumpli felkockázva
• 1 db kezeletlen héjú citrom lereszelt héja és kifacsart leve
• 2-3 evőkanálnyi (olíva)olaj
• őrölt fehérbors
• só
• 3 dl vegán joghurt (olyat joghurtot használj, amilyet szoktál)

A felkockázott hagymát olívaolajon sóval pároltam, nagyon lassan, hogy csak üvegessé váljon, nehogy megpiruljon.

Amíg a hagyma párolódott, kivágtam a mángoldlevelekből a vastag ereket és felkockáztam.

Aztán megpucoltam a többi zöldséget is, és szintén felkockáztam.

Az üvegesre párolt hagymára rátettem a zúzott fokhagymát, őröltem rá borsot, majd beleszórtam a felkockázott zöldségeket, rövid ideig ezekkel is pároltam,végül beletettem a felkockázott mángoldszárakat is.

Kicsit tovább pároltam, majd felöntöttem vízzel és lassan forraltam.

Amíg a leves forrt, felcsíkoztam a mángoldleveleket és lereszeltem a citrom héját.

Amikor már  puhák voltak a zöldségek, kiszedtem kb. az egynegyedét, összeturmixoltam a joghurttal, ezt visszaöntöttem a levesbe és amikor újra felforrt, beleszórtam a leveleket és a citromhéjat, picit forraltam, és belefacsartam a citrom levét.

Azt hiszem jól sikerült.

Zöldséges gesztenyekrémleves karácsonyra

Nos, bekövetkezett a FB-on keringő "ezt nem neked főztem, hanem a FB-ra, a tied ott van" esete.. Ugyanis az uram érezte az illatokat, meg is kóstoltattam vele  a levest, és a végén meglepődött, hogy nem ezt esszük ebédre, bármennyire is ízlett neki... Megértette - azt nem mondom, hogy örült is neki -, hogy a 108.hu magazin kérésére főzök karácsonyi ételt, ezért először le kell fényképeznem és csak utána ehetünk belőle. Aznap nem volt módom a fényképezésre, de tegnap a Bálint nevezetű itthon ebédelt, és jól belakmározott belőle. Biztosított arról, hogy nagyon alkalmas a karácsonyi vegetáriánusleves szerepkörre, na meg végre az apukája is ehette és megegyezett a véleményük.

Ami háziasszonyi szemmel fontos: alig kell hozzá valami, és mindössze 3 fűszerrel intéztem az ízesítést is, tehát éppen jó arra, hogy kevés munkával kerüljön az asztalra finom étel.

Az alaprecept a már többször emlegetett Halász Zoltán könyvből való, a fűszerezés az én kitalációm. Hozzáteszem, normál feketebors, kis szerecsendió, bármi, amit hozzáillőnek találunk és a kezünk ügyében van, jó hozzá, nem kell szaladni a fűszereshez.

Hozzávalók (4-5 személyes adag lett):

• 1-2 evőkanálnyi zsiradék (amilyet szeretsz használni))
• 1 db finomra vágott vöröshagyma
• 1 darabka zeller (egy vastagabb szeletet vágtam)
• 3-4 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 15 dkg-nyi főtt gesztenye
• 1 liter zöldség alaplé (ha nem érzed úgy, hogy elkárhozol tőle, használj nyugodtan vizet és leveskockát)
• 3 szem csillagánizs
• 2 közepes darab szerecsendió virág
• 10 szem szecsuáni bors
• kevés petrezselyemzöld a tetejére
• levesbetétnek pedig pirított kenyérdarabkák

A zsiradékon puhára pároltam a hagymát, egy kevés sóval, hogy az általa kivont víztől párolódjon és ne piruljon.

Második lépésként a feldarabolt zöldségeket is beletettem, jól átforrósítottam, és felöntöttem 1 liter zöldséglével, majd beletettem a főtt gesztenyét is. 

Egy fűszerlabdába betettem a fűszereket és belepottyantottam a fazékba.

Szép lassan forraltam, amíg a zöldségek megpuhultak. Ekkor kivettem a fűszerlabdát és összeturmixoltam a levest.

Teljes kiőrlésű tönkölykenyeret pirítottam és csillag alakú kiszúróval csinos levesbetéteket gyártottam a szeletekből (a hulladék jó lesz morzsának, természetesen nem dobom ki).

Gombócos zöldségleves

Itt jár már a tavasz a kertek alatt és ez a leves nagyon tavaszias tud lenni, főleg, ha nem evés közben jut eszünkbe, hogy a zöldborsó kimaradt belőle. Mentségemre szóljon, hogy még február közepén főztem, amikor épp hideg volt.

Egyébként csalás és ámítás, ugyanis ezek itt a képen nem húsgombócok. Zabgombóc a becsületes nevük, ez a leves egy vegán leves, laktató és imádnivaló.

A kronológia:
2019.02.15-én a töredék Nagy család (mármint férj és feleség) vacsorájának a körete főtt zabtöret volt (TESCO-ban biztosan kapható, mármint nyers állapotában). Aztán másnap délre kiegészültek egy gyerekkel (aki persze, felnőtt)- ő egyébként az egyetlen gyerek a családban, aki még nem vegetáriánus, de épp vega hónapot tartanak a barátnőjével -  és kitalálták, hogy gombócos zöldséglevest főznek Ehhez épp jól jött a hűtőszekrényben várakozó főtt zabtöret, hiszen tökéletes alap egy vegetáriánus gombóchoz.

(Ez a leves egyébként családi kedvenc, a férj  édesanyjának a receptje. Ó becsületes, jóravaló asszony, nem spórol az energiáival, és reszelővel készíti elő a zöldségeket, de a történet főszereplője aprítógépet használt az étel készítése során, mivel mint tudvalévő, lusta és kényelmes asszony.)

Tehát, a leves hozzávalói:

• leveszöldségek (mint sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, stb.), amiket lereszelünk, vagy aprítógéppel felaprítunk
• olívaolaj
• fűszerek, egy fűszerlabdába tömörítve (szemesbors, fokhagyma, kicsi kömény, szerecsendió virág, bármi, amit zöldségleveben szeretünk)
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 db vöröshagyma (elhagyható)
• felaprított petrezselyemlevél

Egy fazékban olívaolajat hevítünk, beleborítjuk a felaprított zöldségeket és alaposan átpirítjuk (ettől lesz szép színes a leves teteje), majd felöntjük hidegvízzel és beletesszük a fűszerlabdát, a paprikát és a paradicsomot, majd szép lassan főzzük.

Közben elkészítjük a gombócokat, aminek a hozzávalói:

• 6-8 evőkanálnyi főtt zabtöret
• 3 evőkanálnyi őrölt zabpehely
• 1 evőkanálnyi útifűmaghéj
• 1 dl-nyi víz
• bors
• só

Mindezeket összekeverjük, pár percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel kigombócozzuk, és belepotyogtatjuk a fővésben lévő levesbe. Megvárjuk, amíg feljönnek a gombócok a tetejére, és már kész is, csak a felaprított petrezselyemzöldet szórjuk még bele.

Amikor a leves elkészült, a család megette, és nagyon örültek, hogy ilyen szép és finom ételt találtak és tálaltak fel. Megállapodtak abban, hogy a jövőben gyakran csinálnak ilyen gombóclevest és nem restellik a zabtöret paradicsomszószos gombócként való kipróbálását sem.

Pénteki kelbimbóleves, édeskrumpli gombóccal

Hát, na, majdnem fél éve nem írtam... Lett jó pár kép, és mivel az idén is lesz tél, talán írhatnék róluk bejegyzéseket, de ki tudja... Öregszem és folyamatosan lustulok...

A mai levest azért megírom. Volt kb. 2 maréknyi kelbimbó a hűtőszekrényben, amit nagyon el kellett használni. Mivel a héten láttam egy édeskrumpli gombócos ételt, biztos voltam benne, hogy a kelbimbók és a gombócok találkoznak egymással. Persze, győzött a lustaság, illetve a kényelem, és galuskák lettek a gombócokból.

Hozzávalók:

• kb. 2 maréknyi kelbimbó
• 1 közepes édeskrumpli (batáta)
• 1 közepes hagyma
• 1 marék spenót
• liszt
• 1 pici csokor medvehagyma
• bors
• szerecsendió-virág
• köménymag
• 2 evőkanálnyi (almás) reszelt torma
• (olíva)olaj

 A hagymát finomra aprítottam, kevés olajon sóval pároltam, rátettem a felkockázott batáta kétharmad részét és az összevagdalt spenótot, jól átpirítottam, borsoztam, majd egy kevés vízzel puhára pároltam, és félre tettem, hogy kihűljön.

A kelbimbókat megmostam és félbe vágtam. Forró olajon a vágási felületüket megpirítottam, felöntöttem vízzel, egy fűszerlabdába tettem köménymagot, szerecsendió-virágot és szemes borsot, és bele tettem a levesbe.
Pár perc forralás után beleszórtam a felkockázott édeskrumpli maradékát.

A langyosra hűlt spenótos batátát összetörtem, őröltem még bele egy pici borsot, tettem rá annyi lisztet (2 evőkanálnyit), hogy összeálljon, és egy evőkanállal beleszaggattam a levesbe. Tettem bele 2 evőkanálnyi almás reszelt tormát, és a nagyjából összevagdalt medvehagymát is beleszórtam.

Összeforraltam, és már ettük is.

Zöldségleves

Ritkán, mondhatni egyáltalán nem publikálom mostanság az ételeket, amiket főzök. Egy kedves ismerősömnek feltűnt, és nagyon jólesett nekem, hogy hangot is adott ennek. Az ok nem más, mint az állandó idődeficit, és az, hogy láthatóan egyre pocsékabbak a képeim is. Vélhetően ezek egymással szorosan összefüggenek...

Ma főztem. Semmi extrát, egy egyszerű zöldséglevest csináltam, amibe a kezem ügyében lévő ez-az került, a lényeg a kényelmes főzés volt. A kosztosaim (az uram és a barátja) kétszer is szedtek, úgyhogy nem átallom azt gondolni, finom lett és nem vagyok hajlandó figyelembe venni, hogy a Gulács megmászása után vacsoráztak.

Hozzávalók:

• 1 csomó sárgarépa
• 1 csomó petrezselyemgyökér
• 1 karalábé
• 50 dkg zöldborsó
• 2 evőkanálnyi vaj
• 2 db vöröshagyma
• 2 kicsi cikk fokhagyma 
• 4-5 db gomba
• 2 db babérlevél
• őrölt bors
• kb. 1/4 szerecsendió lereszelve
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• fél marék csigatészta (2 percig főzős)
• petrezselyemlevél 
• tárkonylevél

Az egyik hagymát nagyon finomra vágtam, és a vajon egy kis sóval üvegesre pároltam úgy, hogy a babérlevelek és a cikkekre vágott gomba is mellette voltak. Közben ráreszeltem a szerecsendiót, ráőröltem a borsot, majd beleszórtam az összezúzott fokhagymát.

Felöntöttem vízzel, beletettem a felkarikázott répát és petrezselyemgyökeret, a kicsi hasábokra vágott karalábét, megsóztam, belepottyantottam a paprikát, a paradicsomot és az egészben hagyott vöröshagymát, és szép lassan főztem.

Amikor a zöldségek megpuhultak, beleszórtam a borsót, amikor felforrt, beletettem a tésztát, és az újraforrástól 2 percig főztem. Ez alatt felaprítottam a petrezselyem- és a tárkonylevelet, belekevertem a levesbe, aztán lefedtem és rövid ideig pihentettem.
Ilyen lett:

...és a Gulács, meg a környezete...