Belevágtam a konfitálásba, jól tettem

Tavasszal pár napot Rácalmáson töltöttünk a Jankovich Hotelben, ahol az egyik kedvenc reggeli ételünk egy konfitált gombából készült pástétom volt. 
Amikor hazajöttünk, azonnal meg is csináltam, és nagyon szeretjük azóta is, de még ennél is fontosabb, hogy az épp akkoriban zajló ÖkoKamra (a Tudatos Vásárlók Egyesületének szervezésében zajló ÖkoKörök közül az étkezés tematikájú) tagjainak is nagyon ízlett.

Hozzávalók (nem írok arányokat, a képek aapján láthatóak a mennyiségek, ezen felül pedig mindenki a maga ízlésének megfelelőre formálhatja):

• gomba (barna csierkét szoktam használni)
• megtisztított fokhagymagerezdek
• só (nagyszemű sót szoktam használni, de mindegy milyen)
• vegán margarin
• bazsalikom
• oregano
• bors
• aszalt paradicsom

A megtisztított gombát vastaganbb szeletekre vágom, beleteszem egy tűtálló tálba, megpakolom megtisztított fokhagyma cikkekkel, teszek rá sót és a tetejére kockázok annyi margarint, amiről azt gondolom, ha elolvad, ellepi majd a szilárd anyagokat.

Bekapcsolom a sütőt 80-90 fokra és beleteszem a tálat, majd néhány órán át (ez 4-6 órányi idő) benn hagyom a sütőben ezen a hőmérsékleten. Ha esetleg a zsiradék mégsem lepné el a gombát, teszek még rá, hogy a konfitálás valóban "zsír" alatt történjen, ne száradjon ki sem a gomba, sem a fokhagyma.

A konfitálási folyamat vége felé beleteszem a fűszereket és az aszalt paradicsomot, ezt követően felveszem a hőmérsékletet kb. 100 fokra, azért, hogy az esetleges nedvesség még eltűnhessen belőle.

Ezt követően kihűtöm, egy aprítógéppel alaposan összezúzom és hűtőszekrénybe teszem. Miután megdermedt, jól kihabosítom.

Sült retek és babkrém

általában szezonális zöldségeket eszünk, de időnként vannak kivételek... az egyik majdnem állandó kivétel a hónaposretek... most is volt a hűtőszekrényben, és valamiért megfagyott... nem akartam sem kiolvasztani, sem kidobni, ezért elhatároztam, hogy sült retek lesz belőle, aztán maradékmentés is kerekedett köré... citromos, narancsos, chilis sült retek lett belőle... volt egy lereszelt héjú bionarancs, egy fél kezeletlen héjú citrom, és egy pici darab zöld chili... mindent daraboltam, szeleteltem, kifacsartam, a maradék gyümölcshúst kiszedtem a narancshéjból, és 200 fokon, 30 perc alatt megsütöttem... ez épp elég idő volt arra hogy kitaláljam, összetörök krumplinyomóval egy fehérbab konzervet (mármint a babot) és citromlével, meg őrölt borssal, meg egy kis törött fehér és fekete mustármaggal összekeverjem... így ilyen szép színes szendvicseket ebédeltünk...

lehet, agyatokra megyek a sok fotóval, de én nem győztem betelni a színekkel, így nem kukáztam ki a képeket

Spenótos csicseriborsókrém

Igen, túlságosan sósak, mindenféle adalékanyagokkal telik a boltban  készen vett szendvicsfeltétek. Éppen ezért mi nagyon sok olyat eszünk, amit magunk csinálunk a megvásárolt alapanyagokból.

Igen, erre lehet az a válasz, hogy macerás.

Igen, én erre azt válaszolom, hogy nem feltétlenül. Ebben a szendvicskrémben a pirított szezámmag a legmacerásabb, de azt úgy szoktam, hogy néhány perc alatt pirítok egy jó nagy adagot (egy tapadásmentes serpenyőben addig kavargatom, míg illatos és sötét(ebb) színű lesz, majd kiöntöm egy edénybe kihűlni) és hónapokig eláll egy zárt üvegben a hűtőszekrényben.

Tehát:

• 2 evőkanálnyi zsiradék (most olívaolajat használtam, de napraforgóból készült is jó)
• egy jó nagy maréknyi spenótlevél
• só
• kevés zúzott fokhagyma
• kb. 20 dkg-nyi főtt csicseriborsó
• őrölt bors
• 1-1,5 evőkanályi pirított szezámmag

A zsiradékot megmelegítem, ráteszem a spenótot a sót és a fokhagymát, és összepárolom.

Amíg párolódik a spenót, az összes többi hozzávalót beleteszem egy turmixgépbe, majd ráteszem a spenótot is, és addig forgatom, hogy a spenót már krémes legyen, de a csicseriborsóból még legyenek egész szemek is.

Megkóstolom, ha kell, utánaízesítem.

Igen, ha felhígítod és tovább fűszerezed, nagyon finom krémleves lesz belőle.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

A legegyszerűbb kacsamájkrém

 

Maga a májkrém pár perc alatt kész, a tojásfőzéshez kell egy kis idő.

Hozzávalók:

• 30 dkg kacsamáj (bármilyen máj) felcsíkozva
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 1 evőkanál zsír (vagy amit használsz, de zsírral a legfinomabb)
• só
• bors
• 2 főtt tojás
• 1 evőkanálnyi mustár

A szeletekre vágott hagymát sóval megpároljuk a zsíron. Így a só kivonja a vizet a hagymából, ezért nem sül, hanem párolódik. Amikor már puha a hagyma, nagyon felforrósítjuk, rádobjuk a májat és gyorsan megsütjük, hogy ne száradhasson ki.

A sült májat és a többi hozzávalót aprítógépbe tesszük és homogén krémet csinálunk belőle.

Ennyi. 

Azonnal is jó, de másnap finomabb.

"kétparadicsomos", "kétcukkinis" szendvicskrém

Olyan cukkinikrémet akartam csinálni, aminek nincs cukkiniíze, mert L. nem szereti a cukkinit.  Sikerült. Az előbb megkóstolta és ehetőnek nyilvánította. Pirítóskenyérre kenve evett belőle, zöldségekkel.

Nem írok pontos arányokat, mert az elején csak elkezdtem, aztán ezt is tettem hozzá, azt is, miből kevesebbet, miből többet, és a végére így is nagyon jó lett. Bátran kövessétek a példámat, jó dolog a "szabadfőzés".

Hozzávalók:

• (olíva)olaj
• negyedelt kápia paprikák
• héjastől felkarikázott cukkini
• felkockázott hagyma
• héjastól felkockázott cukkini
• lebőrözött, kockákra vágott paradicsom
• bazsalikom
• szurokfű (oregano)
• kakukkfű
• fokhagyma
• olajban tárolt aszalt paradicsom
• só
• bors

A karikára vágott cukkiniszeleteket befújtam olajjal (ecsettel kenve is tökéletes), felforrósított serpenyőben meggrilleztem mindkét oldalukat.  A kápai paprika csíkokkal ugyanezt tettem.

Az aszalt paradicsom fűszeres olajában megpároltam a hagymát (ilyenkor kicsit sózom, hogy ne piruljon, csak párolódjon), rátettem a cukkinikockákat, rászórtam a fűszereket, beletettem az összezúzott fokhagymát, és kicsi vízzel puhára pároltam. Amikor teljesen elfőtte a levét és egy picit pirult is lett az alja, rátettem a felkockázott friss paradicsomokat, és még jól összerotyogtattam.

Az aszalt paradicsomszeleteket felkockáztam.

Mindezt beletettem az aprítógépbe, és inkább rusztikusra, mint homogénre krémesítettem.

Nagyon finom padlizsánkrém (mindig olyannak a legfinomabb, amilyenre csináljuk)

Tök röhej. Olyan sötét ez a lakás (nem bírok az uram környezettudatosságával hál'istennek, így nekünk mindig is az ő "erdői" lesznek az öko légkondícionálóink, de ezektől sötét van és árnyékok mindenütt...), hogy a tegnap reggelire csinált padlizsánkrémről nem tudtam normális képeket csinálni. Éjszaka fényképeztem le a maradékot (az étkezőasztal feletti fényforrás úgy tűnik, esténként majdnemcsodákra is képes, nem csak átlagvilágít), amit utálok, mert ezt az egész blogolást  nem azért találtuk ki, hogy műképeket csináljak, hanem azért, hogy egyszerűen lefényképezzem azt, amit eszünk, akkor, amikor esszük, és úgy, ahogyan esszük...  NADE, nem veszett ám kárba, megettem azt a kis szendvicset, aztán még ettem egy kis rántott harcsát is...

Tavaly, ebben a blogbejegyzésben már vacakoltam az ellen, hogy bárki is kategóriákat állítson "az igazi padlizsánkrém" szószólójaként. Most ezt újra megerősítem, mindegyik igazi, bárhogyan is csináljuk, és mindegyik másképp és más miatt finom.

A mostani esetében, a szinte szenesre sütött padlizsánról leszedtem a héját. A padlizsánbelsőt összevagdaltam, és beletettem egy tálba. A héjdarabok belső oldaláról lekapargattam a finom füstös részeket, azt is, és a keletkezett „levet” is hozzátettem a „vagdalékhoz”. Rátettem egy nagy csipet sót, őröltem rá borsot, nyomtam hozzá majonézt (ez most bolti volt, az ALDI-nál egész jó vegán majonézt lehet venni).Szórtam rá összevagdalt medvehagymát és apró kockákra vágott kápia paprikát, azután alaposan összekevertem az egészet.

na, és az elülső erdő, különböző viszonyok között és különböző nézetekből

télen

a 2017.04.19-i havazásban

egy évvel ezelőtt esőben

Halkrém

Ez egy gyorsan készülő, nagyon finom reggeli  (már, ha valaki szereti a halat). Én mindössze 3 hozzávalót tartok elengedhetetlennek, a többi már annak a kérdése, mi van itthon, mit eszünk szívesen, esetleg mi teszi szebbé.

(Nem írok mennyiségeket, mert szinte mindegy, miből mennyi. Meg kell kóstolni, és nézni kell, elég szép-e. Már amennyire egy halkrém szép lehet...)

Szóval, az alap

• halkonzerv (ez most szardínia volt, amit napraforgó olajban tettek el)
• vaj
• mustár

a turbó:

• kapribogyó
• tabasco
• őrölt bors 
• aszalt paradicsom
• friss uborka
• citromlé

A szardíniákat olajostól egy tálkába borítottam, hozzátettem a vajat, és a mustárt, csepegtettem bele tabasco mártást, őröltem borsot, nyomtam bele citromlevet és egy villával összekevertem.
Az olajtól lecsöpögtetett paradicsom szeleteket kockákra vágtam, uborkát szintén, a kapribogyókat csak úgy tessék-lássék módon összevagdaltam, ezeket is közé kevertem, és már kész is volt.

Azonnal is tökéletes, de ha előző este csináljuk, még a tökéletesnél is tökéletesebb.

Fűszeres magpástétom

Nyers és vegán és finom és laktató. Munka szinte nincs vele, azazhogy a borsot meg kell őrölni, és a római köményt összezúzni a mozsárban, de ezzel együtt kb. 10 perc megcsinálni a nagy adag szendvicskrémet.

Az eredeti receptet a Vegavarázson  kerestem. Igen, kerestem, mert biztos voltam benne, hogy Hemanginak van olyan étele, amit én most csinálni szerettem volna, és természetesen volt is. Hagyma nélküli, magból van és nyers. Fűszeres napraforgópástétom a neve. Én alakítottam rajta, mert volt itthon napraforgómag-lenmag-szezámmag keverék, amit kiegészítettem még egy kis napraforgómaggal.

Azt tanácsolom, hogy próbáld ki! Nem drágább, mint az adalékanyagos, sós felvágottak, sőt! Ha idegenkedsz, vagy nincs otthon a hozzávalókból minden, akkor nyugodtan hagyd ki, cseréld le. Pl.: hing helyett tegyél bele 1-2 cikk zúzott fokhagymát, vagy hagymát, vagy mindkettőt, a sörélesztó elmaradhat, köménymagot is tehetsz római kömény helyett, kurkuma nélkül is finom. Azt azért mindenképp hozzáteszem, hogy akár a római kömény, akár kurkuma könnyen beszerezhető manapság, és aki szokott venni kurkuma kapszulát, az olcsóbban megússza, ha igazi kurkumával színesíti az ételeit, és nem kiegészítőket eszik.

Sajnos, a petrezselymet én most kifelejtettem belőle, de a maradékhoz nemsokára keverek, és holnap reggel még finomabb lesz, mint most.

Hozzávalók:

• 30 dkg napraforgómag, lenmag, szezámmag keverék
• 1 szelet kápiapaprika 
• ¾ kk hing (helyette 1-2 cikk fokhagyma)
• 2 ek élesztőpehely (elmaradhat)
• egy csipet őrölt feketebors
• 1 kk őrölt római kömény
• 1 tk citromlé
• ¼ kk kurkuma
• 1 kk só
• egy csokor petrezselyem apróra vágva

Hemangi 6 órára áztatta be a napraforgómagot, de nekem ez többre sikeredett, mert nem tudtam úgy itthon lenni, hogy betartsam.

Tehát:

Legalább 6 órányi időre beáztatjuk a magokat, majd leszűrjük.

Elkezdjük turmixolni (én aprítógépet használtam), kis idő múlva beletesszük a felkockázott paprikát, aztán újabb kis idő elteltével a fűszereket.

Amikor egyenletes pépet kaptunk, áttesszük egy tálba, és akár rögtön is ehetjük, de ha áll mondjuk egy éjszakát a hűtőszekrényben, akkor még finomabb.

Mi Graham kenyérrel ettük.

Tojásos-mustáros lencsekrém

Számtalanféle szendvicskrémet csinálhatunk, ami húsmentes. Volt már itt is egy lencsekrém, de sokfélét szoktam csinálni. A mai reggeli tojásos-mustáros vöröslencse volt, de ez a krém is épp olyan finom bármilyen másik lencséből, csak azokat tovább kell főzni, illetve jobb előre beáztatni.

Ebben a krémben azt szeretem, hogy viszonylag kevés fűszert teszek bele (másban meg azt, hogy másféléket és sokfélét), és azt sem mondhatnám, hogy a mustár, vagy bármi is dominál, nagyon egyben van az egész.

Hozzávalók:

• 1,5 db felkockázott vöröshagyma (persze, konyha, nem patika)
• 1 cikk zúzott fokhagyma
• 0,5 babérlevél
• só
• 1 bögre lencse (most vörös)
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• 3 db főtt tojás
• 1 evőkanálnyi mustár
• 0,5 mokkáskanál (füstölt) fűszerpaprika
• 1-2 evőkanálnyi felaprított petrezselyemzöld
• őrölt bors

A hagymákat az olívaolajon a babérlevéllel és kicsi sóval (akkor nem pirul, hiszen a só vizet von ki belőle) pároljuk, ráöntjük a lencsét, alaposan összekeverjük, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Ha szükséges, a vizet közben mindig pótoljuk. Mivel a tojás sűríteni fogja, inkább nedvesebb legyen a végén.

Kidobjuk a babérlevelet, amikor megfőtt a lencse, és a főzetnek kb. a 2/3 részét aprítógépbe töltjük a tojással és a mustárral együtt (Ha nincs aprítógép, akkor a tojást a sajtreszelőn lereszeljük, és az egészet egy krumplinyomóval átnyomkodjuk.), és simára keverjük.
Kiöntjük egy tálba, belekeverjük a maradék lencsét, a petrezselyemzöldet, a fűszerpaprikát és a (frissen őrölt) borsot.

Pár órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek.