Gyors egytálétel

A  22. Blogkóstoló  háziagazdája a Vöröskaktusz blog, a blog írója Bogi, az   ÍZVARÁZS-LAT blogot sorsolta nekem. Nem győztem válogatni, és persze döntésképtelen is voltam, ezért két ételt is megkóstoltam. Az egyik a paprikás krumpli bő lével, ami külön kihívás volt nekem. Mindenképp meg akartam csinálni, mert nagyopn tetszett, de én nem szeretem a paprikás krumplit csak úgy, ha éppencsak szottyos, és nincs bő leve.

Sikerült, és nagyon finom lett. Olyan átmeneti étel a téli és a tavaszi ételek között. Színes is, ízes is.

Paprikás krumpli galuskával és zöldborsóval

Hozzávalók (4 főre):

• 8 db közepes nagyságú krumpli cikkekre vágva
• 2 db vöröshagyma finomra aprítva
• 2 evőkanál étolaj 
• 2 cikk fokhagyma
• kevés köménymag
• őrölt bors
• fűszerpaprika
• só
• 1 nagy marék zöldborsó
• 15 dkg-nyi  füstölt kolbász
• 2 pár virsli
• 1 tojás
• liszt (2-3 evőkanálnyi)

Nelli tárkonyt is tett bele, de sajnos én azt kifelejtettem, utólag jutott eszembe.

Az olajon sóval pároltam a hagymát, éppúgy, mintha pörköltet csinálnék. Miután belekerült a fokhagyma-köménymag "zúzalék" is, beletettem a felkarikázott kolbászt, és együtt pirítottam. Azután megszórtam fűszerpaprikával, majd közékevertem a krumplit is. 

Pirítottam egy darabig, felöntöttem annyi vízzel, hogy csak egy-egy krumplivég kandikált ki belőle. (Aki az eredeti recept szerinti bő lével szeretné, annak több vízzel kell felöntenie.) Fedő alatt, szép lassan forraltam. 

Amíg a krumpli puhult, megcsináltam a galuskákat. A tojást elkevertem kevés sóval és annyi liszttel, hogy galuskasűrűségű masszát kapjak. 

Mikor a krumpli puha lett, beletettem a kis darabokra (nyolcadokra) vágott virsliket, óvatosan beleszaggattam a galuskákat egy kávéskanállal, rászórtam a tetejére a zöldborsót, lefedtem, és már csak addig főztem, amíg a borsó megpuhult.

Bálint, aki eredetileg óvatosan kezelte a helyzetet (nem szereti, ha galuska van a paprikás krumpliban, nem is szoktam így főzni), végül megenyhült. Azt mondta, tetszik neki, ez nem paprikás krumpli, nem paprikás krumpli galuskával, hanem egy harmadik étel, ami finom.

Köszönjük a finom és gyorsan készülő ebédet, Nelli! :)

Sülthagymás rakott krumpli

Gyorsan készül és finom.

Hozzávalók (kb. 6 adag):

• 60-70 dkg krumpli (nem mértem, talán ennyi, de lehet, hogy kevesebb, vagy több)
• 15 dkg füstölt csemege szalonna
• 6-8 db nagyobb vöröshagyma
• 4 cikk fokhagyma 
• bors
• 15 dkg sonka
• 4 tojás
• 6-7 dl joghurt
• kevés parmezán, vagy más sajt, de el is maradhat

Az elkészítés:

A krumplikat megsúroltam, és félig megfőztem.

Amíg hűlt, felkockáztam a szalonnát, kisütöttem, rátettem a felkarikázott vöröshagymákat és gyakran kavargatva aranysárgára pirítottam. A végefelé 2 cikk zúzott fokhagymát is közékevertem és őröltem bele borsot is.

A krumplikat  felkarikáztam, a sonkaszeleteket csíkokra vágtam. A maradék fokhagymát is összezúztam, és összekevertem a joghurttal, a felvert tojásokkal éspár "tekerés" borssal.

Elővettem egy tűzűlló edényt, a hagyma alól a zsiradékot belecsurgattam.

Az előkészített hozzávalókat szép sorbn beleraktam az edénybe. Alulra egy sor krumplikarika, rá a sült hagyma, rá a joghurt-tojás kutyulék, rá sonkacsíkok. Három ilyen réteget tudtam csinálni. A legfelső sor krumpli lett, majd alaposan bekentem a tetejét a tejföl-tojás keverékkel.

180 fokon kb. 45 perc alatt lett körben szép barna.

Bálint szerint ez a kép az árnyék miatt nagyon izgi, úgyhogy ezt választottam. :)

Csirke, hagyma, krumpli

Egyszerű és gyors ebéd. Került hozzá egy kis mángold is, hogy színesebb és ízesebb legyen. Persze, nélküle is tökéletes. (Egyébként meg petrezselymes krumpli rulez.)

Hozzávalók (3 főre):

A csirkéhez:

• 3 db felsőcomb filé
• 2 kávéskanálnyi gyros fűszerkeverék (én ezt használtam, de persze jó a boltban vásárolt is)
• pár darab félbevágott vöröshagyma
• 4-5 cikk fokhagyma
• 3-4 dkg vaj

A krumplihoz:

• 6 db krumpli
• 5 szép nagy mángoldlevél (ha nincs, spenót is jó, meg persze krumpli "magában", vagy petrezselyemmel is)
• 2 cikk fokhagyma
• őrölt bors
• só
• 3-4 dkg vaj

Legelőször a krumplikat főztem meg héjastól, majd kicsit hűtöttem, azután elnegyedeltem. Most lehúztam a héját, mert azt akartam, hogy a mángold szép sötétzöld színe érvényesüljön, de alapesetben rajta szoktam hagyni.

A csirkéhez a vajat felforrósítottam. Amíg ez a művelet tartott, a fűszerkeverékkel beszórtam a combokat.

Mikor már a vaj forró lett, a bőrével lefelé fordítva beletettem a filéket a serpenyőbe, közé tettem a félbevágott hagymákat a vágott felükkel lefelé és a meghámozott fokhagymagerezdeket is közéjük potyogtattam. Kb. 3 percig teljes lángon sütöttem, majd átfordítottam mindent a másik oldalára, takarékra vettem a gázt, lefedtem a serpenyőt és még kb. 4 percig sütöttem, majd levettem a fedőt, újra felerősítettem a lángot és gyorsan elsütöttem alóla a nedvességet. Szaftos, piros húst és szép sült hagymákat kaptam.

Mindeközben a mángoldleveleket széles csíkokra vágtam. A felforrósított vajra rádobtam, átpirítottam, rászórtam az összezúzott fokhagymát, közékevertem az elnegyedelt krumplikat, megborsoztam és jól összepirítottam. A legvégén kicsit  megsóztam.

Ezekhez a megsült-megpirult forró finomságokhoz nagyon jól illett ez a jó hideg joghurtos uborkasaláta.

A vegetáriánusok is szeretik a vasárnapi sülteket I.

Nem tudom eldönteni, melyikkel kezdjem. Három finom sült készült vasárnap Violának. Az biztos, hogy a gombás-lecsós padlizsánnal nem kezdem és nem is folytatom, mert azt nem fényképeztem le. Marad a tojásfasírt és az azzal töltött gomba. Na, ezzel kezdem.

Töltött gomba újkrumplival

Hozzávalók (2 adagnyi):

• 6 szép gombafej
• 6 gombócnyi tojásfasírt massza 
• 6 szelet hagyma
• 6 szelet paradicsom
• 2 cikk fokhagyma
• pár levél bazsalikom
• őrölt bors
• só
• olívaolaj
• 6 szelet sajt (ez  Óvári Csemege volt, de bármi jó lehet rá, mozzarella szerintem még jobb)

A gombafejekbe jókora üregeket  vájtam, jól megtömtem tojásfasírt masszával. Olívaolajjal kikent sütőedénybe sorakoztattam. Mindegyikre tettem egy szelet hagymát és egy szelet paradicsomot. 220 fokon sütöttem. Kb. 30 perc után a paradicsom szeletekre rászórtam a felaprított fokhagymát és bazsalikomot, őröltem rá borsot, rátettem a sajtszeleteket és ráolvasztottam.

A krumpli:

• pár apró szemű újkrumpli felszeletelve
• 1  kicsi vöröshagyma
• 3 cikk fokhagyma
• kevés vaj
• kevés olívaolaj
• só

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát pároltam a zsiradékok keverékén, rátettem a felszeletelt krumplit és időnként óvatosan átforgatva megpirítottam. A végén sót is tettem rá.

Kelkáposztafőzelék helyett

Ma egy hete készült, de már nem csak a főzéshez vagyok lusta, a blogoláshoz is.
kelkáposztafőzelékhez készültünk, de mivel kényelmes semmittevéssel szerettem volna tölteni a szombat délelőttöt, ez lett belőle.

Kevés füstölt szalonnát olívaolajon kisütöttem, a zsiradékban hirtelen megpirítottam pulykacomb érméket úgy, hogy az átfordításkor megszórtam összevagdalt fokhagymával és köménnyel (köményt deszkára rászór  a kettévágott fokhagymagerezdek, késpengével rácsap, összevagdal, így nem pattognak el a magocskák). 

A képződött fűszeres lé-zsiradék keveréket a cseréptál aljára öntöttem, szórtam rá durvaszemű sót, beleraktam a felszeletelt (2-3 cm-es szeletek) kelkáposztát, a héjastól negyedelt újkrumplit, a húsokat közéjük dugdostam, a tetejét megszórtam majorannával, befedtem és kb. 30 percig 180 fokon sütöttem. 

Levettem a tetejét, közészórtam a kolbászdarabkákat, átkevertem, és pirosodásig sütöttem. 

Tükörtojást is ettünk hozzá.

Vegafronton ugyanez gombaszeletekkel

Multikulti konyha

Bizony, a fényképre csak a maradék került és persze,  szokásosan rosszul sikerült kép.

Multikulturalizmus - a konyhában.

Van nekem egy barátnőm, Panna (Ha még nem hallottál róla, nézd itt meg, érdemes!), aki ugyanúgy csinálja a svédgombát, mint én, és nagyon jól írja le. Pont úgy csinálja, és éppen aszerint, ahogyan én: semmiből nincs meghatározott mennyiség.

Íme, itt a receptje:

"Szóval egy pici fej hagymát felkockázok, kis olajon üvegesre párolom. Ha friss gombából csinálom, akkor ezen a ponton teszem bele a megtisztított, szeletelt gombát (ne kérdezz mennyiségeket... :D), és megpárolom. Utána beleöntöm a sűrített paradicsomot (mondjuk két közepes konzervet, de ez függ a fajtájától is), ha kell, kicsit hígítom, de nem kell, hogy nagyon folyjon. Sózom, kicsit cukrozom, és jöhetnek a fűszerek (én oreganót és bazsalikomot szoktam beletenni, meg borsot. Néha provence-i fűszerkeveréket, ha olyan hangulatom van :)). Egyet rottyan, és le is zárom, mehet valami hűvös helyre.

Ha konzerv gombát használok, akkor a lecsepegtetett gombát a végén keverem bele, egy kicsit összerotyogtatom a szósszal, és kész. :) "

Van nekem egy könyvem, amit szoktam itt emlegetni, ez a Horváth Bodizsárné (annyira szeretném egyszer megtudni, hogy ő-e Horváth Rozi) által írt 20 ország konyhája. A marokkói ételek közül szoktunk készíteni egy padlizsánkrémet, amit a szerző így ír le:

"A padlizsándarabokat pirítsuk 10 percig vajban. Adjuk hozzá a reszelt hagymát, a petrezselymet, törött borsot, és a citromlevet. Lassú tűzön, lefedve pároljuk még 3-4 percet."

Aztán, van nekem az egyik kedvencem, a klasszikus magyar étel, a rakott krumpli.

Na, ilyesfélét kerekítettem a svédgombából,  a marokkói padlizsánkrémből a kozmopolita krumpliból és a magyar tejfölből. A multikulturalizmus a konyhában is hasznos.

A héjában főzött, karikákra vágott krumplikat vajjal kikent edénybe sorakoztattam.

Rátettem a svédgombát, ami igazából mégsem volt az, mert félkörökre vágott hagymákat pároltam a gombával együtt, a mennyiségük kb. megegyezett.

Ezután újabb krumpliréteg következett.

 

Végül a kihűlt padlizsánkrémet elkevertem tejföllel, befedtem a krumplit és 200 fokon kb. 35 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Mint mondtam, ez itt a maradék és  kép sem jó.

A pirult részek lekapirgálása a legjobb, az elpakolásban

A télen elmaradt leves

Évekig azt gondoltuk, nem múlhat el anélkül a tél, hogy ezt a leves ne főzzük meg legalább egyszer. Az idei mégis úgy múlt el, de most tavasz ide, vagy oda, pótoltuk.

Ahogy készült, kb. 8 adagnyi:

• kb. 1,5 kg krumpli
• zöldfűszerek, frissen vagy szárítva, ami épp van itthon, most majorannát, borsikát, kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet használtam, mindenből kb. 1-1 kávéskanállal
• 1-2 cikk zúzott fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 db apróra vagdalt csípőspaprika
• kevés (frissen) őrölt bors
• két evőkanál kukoricakeményítő
• 1,5 dl tejföl
• 2 dl joghurt
• 1-2 evőkanál (olíva)olaj
• só

Az olajat megforrósítom, beleszórom az össze fűszert, alaposan átkavargatom és amikor már nagyon érezni az illatát, beleöntöm a felkockázott krumplit. 

Addig kavargatom, amíg egyenletesen bevonják a krumplikockákat a fűszerek, majd felöntöm vízzel és megsózom.

Amikorra megpuhul a krumpli, a joghurtot, tejfölt és a keményítőt összekeverem, merek hozzá egy kicsit a forró levesből, majd egyenletes kavarás mellett beleöntöm.

Van, hogy ilyenkor teszek még bele valamelyik fűszerből, ha épp  szereténk, hogy jobban kiérződjön, mint a többi. Ma majorannát tettem pluszban, máskor leginkább tárkonyt szoktam, de az ma teljesen kimaradt

Közben nagyon vékonyra felszeletelek egy darab füstölt kolbászt, kisütöm, és miután a vegetáriánus adagot kimertem a fazékból, beleöntöm a kolbászt a zsírjával együtt, és még egyszer felfőzöm.

Nagyon egyszerű krémleves krumpliból

Azt olvastam -a már emlegett Horváth Boldizsárné: Húsz ország konyhája című könyvében-, hogy a ghánai háziasszony egyik legkedvesebb fűszere a csípős paprika. Por alakban, vagy szárítva, a csutkával együtt összetörve használja. A második helyre  a paradicsompürét teszi a könyv írója.
Ez a leves, amit ma főztem, mindkettőt tartalmazza, hihetetlenül finom és nagyon gyorsan elkészül.

Kicsit változtattam rajta, mert az eredeti receptben nincs friss paradicsom, én meg tettem bele. Valahogy odakívánkozott. Ghánában tejjel készül, én joghurttal főztem, szerintem karakteresebbé teszi. Ja, és egy kis kurkuma is került bele pluszban.

Hozzávalók (hét adag lett belőle):

• 70 dkg apróra vágott krumpli
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 db nem túl nagy vöröshagyma
• 1-1,5 dl-nyi sűrített paradicsom
• 2 kávéskanál curry (én madrasz curryt használtam, hogy még csípősebb legyen)
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 kávéskanál csípős fűszerpaprika
• 1 db összetört szárított csípőspaprika
• só
• 2 dl-nyi joghurt
• petrezselyem

Az olívaolajon sóval pároltam a hagymát, rátettem a fűszereket, mikor már intenzív illata lett, belekevertem a krumplit. Alaposan átforrósítottam, majd beletettem a paradicsompürét és a felkockázott (meghámozott) paradicsomot. Felöntöttem vízzel, és puhára főztem.

Egy krumplinyomóval, csak úgy tessék-lássék módon összetörtem. Kivettem belőle egy kicsit, összakevertem a joghurttal és visszazuttyantottam. Alaposan összeforraltam, a végén pedig jó sok petrezselyemzöldet szórtam bele.

Kb. 20 perc az egész, és egy nagyon gazdag ízvilágú, hihetelenül finom krémleves kerekedik belőle.

Persze, ez a kép is éjszaka készült, így nem szép.

Nagymama egyszerűen finom krumplilevese

Annyi mindent terveztünk szombatra, hogy azt gondoltam, csak egy gyors krumplileves főzés fér bele az időmbe korán reggel.

Igazából mi nagyon kevés levest eszünk, annak nagy részét is télen. Van egy finom, csípős-fűszeres, amit minden hideg időszakban megfőzünk, általában 1-2 alkalmat jelent ez évente. Úgy gondoltam, az idei télen a szombati lesz az első.

Igaz, az elmúlt szombat nem volt hideg, de a rövid elkészülési idő miatt krumplilevest igényelt.

Valamiért hajnalban ébredtem, jóval korábban a tervezettnél, és kávézgattam, zenét hallgattam itt a gépnél, aztán ahogy az ilyenkor lenni szokott, nagyinál kötöttek ki a gondolataim. Addig-addig belsőmoziztam a régmúlt időkön, hogy egyszercsak eszembe jutott nagyi kruplilevese. Az, amit máshol még soha nem láttam, és gyerekkorom egyik kedvence volt, bár ritkán ettünk ilyet. Úgy gondoltam, inkább ezt főzöm.

Úgy készül, mint a paprikáskrumpli, csak sok köménnyel és tejföl kerül bele a végén. Ez a leves attól jó, hogy rendkívül egyszerű ízvilágú, kicsit savanykás. Olyan paraszti étel, amihez a hozzávalók minden kamrában megvoltak, gyorsan elkészült, ízletes, és jól is lakott vele az egész család. Én nem is emlékszem arra, hogy emellé főzött volna nagyi valaha is második fogást.

Azt tudni kell, hogy nagymamám nem volt egy dizájner főzőasszony. A sok gyerek mellett kevés ideje volt, hétköznapokon nagyon gyorsan főzött valamit, ami inkább laktató volt, mintsem szép és tervezett kinézetű. Lehet ezért, lehet a magam kényelméért ezt a levest én sem úgy csinálom, hogy egyforma krumplikat válogatok, és odafigyelek a szeletelésre. Egyszerűen csak cikkekre vagdalom, ahogyan sikerül. A kevésbé formás, vékonyabbra sikerült szeleteknek is akad funkciója azért, hiszen hamarabb megfőnek, szétesnek a kavargatásban, és azok adják a leves sűrűségét.Mindent úgy cinálok, ahogy nagyi csinálta, kivéve a zsiradékot. Étolaj helyett olívaolajjal főzöm. Most még egy picikét változtattam. A fűszerpaprika kb. harmada füstölt paprika volt.

Hozzávalók (kb. 6 főre):

• 1 nagy vöröshagyma
• fél evőkanálnyi köménymag
• 2 evőkanálnyi olívaolaj
• őrölt bors
• fűszerpaprika
• 10-12 szem krumpli
• 2-3 dl-nyi tejföl
• só

A hagymát kockákra vágom és a köménnyel megszórva  az olajban megpárolom. Vigyázok, ne fonnyadjon túl hamar a hagyma, sót is adok hozzá kb. félidőben, hogy legyen ideje a kömény ízének kioldódnia.
A párolt hagymára őrölök borsot, megszórom paprikával, amikor már szép sötétpiros, akkor  teszem rá a hasábokra vágott krumplit. Alaposan átkeverem többször is, mielőtt felöntöm vízzel, hogy kicsit "pörkölődjön".
Miután a paprikás szaft és a köménymagok egyenletesen bevonták a krumpliszeleteket, felöntöm vízzel és lassan forralom. Ha puha a krumpli, kiveszek a levesből, elkeverem a tejföllel, majd visszaöntöm a fazékba. Még egy kicsit forr, és már kész is.

Ma reggel pakolásztam a hűtőszekrényben

Kallódott egy kisdarab kolozsvári szalonna, egy nagyobb marék spenót, egy maréknyi gomba és egy evőkanálnyi juhtúró.

Pár szem krumplit felkockáztam, a gombát nem túl egyforma darabokra vágtam, az egészben hagyott spenótleveleket egy kis vajon átpároltam (nem akartam, hogy a leve eláztassa a környezetét), a szalonnát közben felcsíkoztam, majd mindezeket egy tálban összakevertem úgy, hogy közé morzsoltam a juhtúrót, kapott egy kis durva szemű tengerisót és zúzott fokhagymát, és őröltem bele borsot is.

Hőlégkeverésben, 200 fokos sütőben félórán át sütöttem, akkor beterítettem a tetejét durvára reszelt edámi sajttal. Nem pirítottam meg túlságosan.
Nagyon finom lett.

Bodzavirágszüret

Hagyományt teremtettünk. Két éve, csak praktikus szempontból szedtek az udvarunkban bodzavirágot barátaink, Renátáék és Nesi.

Persze, ha már jöttek, rittyentettem egy kis vacsorát is, de ez egy rövid lefolyású akció volt.

Tavaly, az előző évi kellemes este apropóján már az egész baráti társaság jött, egésznapos, jókedvű találka lett belőle. Akkor készültek a Napfényre vágytam bejegyzés képei.

Az idén újra összejöttünk.

Azt azért tudni kell, hogy mi nagyon gyakran összejövünk, mindig találunk valami indokot a locsogásra és az evésre. Azt beszélik, a számítógép, az internet világa elidegeníti az embereket. Mi vagyunk a szabályokat erősítő kivétel. Igazából abban bízom, nem is kivétel. Biztos vannak rajtunk kívül is társaságok, akiket az internet hozott össze, és off-line közös életet is élnek, úgy, mint mi.

Szóval, az idén újra összejöttünk. Ha találkozunk, eszünk is. Eszünk és locsogunk.

Nehezen találtam ki, mit főzzek. Olyat szerettem volna, ami kint fő az udvaron, nem túl nehéz étel, és nem is túl munkaigényes.

Klári kolléganőmmel beszélgettünk erről, ő elmondott egy általuk gyakra főzött, csülökből készülő ételt. Annyira megtetszett, hogy el is határoztam, azt csinálom, pulykából.

Hozzávalók:

• 4 kg krumpli, felkockázva
• 1,5 kg pulyka felsőcomb filé és medalion vegyesen, felkockázva
• 10 db nem túl nagy sárgarépa, kb, másfél cm-es darabokra vágva
• 1,5 l húsleves (én most kockából készítettem)
• kakukkfű
• rozmaring
• 4 cikk fokhagyma
• olívaolaj
• 2 dl száraz fehérbor
• só

A bográcsban felforrósítjuk az olívaolajat, beletesszük a húst, nagy láng felett kavargatjuk, amíg kérget kap. Ekkor felöntjük a borral, majd, ha az nagyjából elpárolgott, beleöntjük a bográcsba a répát, pár perc múlva a krumplit. Felöntjük a húslevessel, és gyakran megkevergetve főzzük. Amikor majdnem puha a krumpli, beleszórunk egy-egy kis csokor apróra vagdalt rozmaringot és kakukkfüvet (ezeket ott, akkor szedte az uram a kertben, de a szárított ugyanolyan jó lehet hozzá, legfeljebb többet kell használni belőle), belenyomjuk a fokhagymát, ha kell, utánasózzuk.

Káposztasalátát, tejfölös uborkasálátát, és vegyes zöldségsalátát készítettem hozzá, mindenki kedvére válogatott belőlük.

Azt mondják finom volt. Nem szoktunk az egymással való kommunikációban illendőségi elemeket elhelyezni, úgyhogy azt hiszem, tényleg az lehetett. Aztán, meg volt aki repetázott is! :)))

Ez az uram közkívánati gatyája. Locsogás és főzés idején szokta felvenni, kérésre. :)))