Kolbásszal töltött szűzpecsenye fűszerkéregben

Vasárnap beteg voltam, nem volt kedvem vacakolni a konyhában (persze, akkor sincs sok, ha nincs lázam és nem köhögök).

Volt egy darab szűzpecsenye, amit kifúrtam egy hosszú pengéjű késsel, a lyukba beledugtam egy darab csabai csemege cserkészkolbászt, és beleforgattam durva szemű só, frissen összetört feketebors, mustármag és koriandermag keverékébe.

Egy tapadásgátlóval bevont serpenyőben olívaolajat forrósítottam, körben megpirítottam a húst, majd körberaktam félbevágott vöröshagymákkal és héjas fokhagymagerezdekkel, öntöttem alá kevés vizet, megpároltam, majd újra megpirítottam.

Az uram learatta a kertben a sóskát, előkészítette a főzéshez, én meg tejszínnel megpároltam.

Kb. 30 percig tartott mindez, a sóska leszedésén és megmosásán kívül.

Kolbászhússal töltött dagadó

Meg kell mondjam, nagyon finom. 

Nem annyira, mint amit pár hete csináltam , de azt meg nem volt idő lefényképezni, mivel kis darab volt és hamar elfogyott. Akkor kolbászsütés illat terjengett a lakásban, amikor sült, a zsírjával kent kenyér pedig olyan "békebeli" kolbászzsíros kenyér volt, még az adalékanyagok előtti időkre emlékeztető.

A mostani úgy kezdődött, hogy úgy emlékeztem, darált sertéshús van a fagyasztóban, közben meg pulyka volt. Így nem annyira intenzív ízű. Túlpaprikázni nem akartam, a világosabb színű pulyka pedig nem mutat olyan jól kolbászként, de ez már ilyen lett, amilyen. Jóízű, na!

Hozzávalók:

• 1,5 kg dagadó

A töltelék:

• 1 kg darált hús
• 2 kisebb fej fokhagyma
• kb. 1 evőkanálnyi só
• 2-2,5 evőkanál fűszerpaprika (csemege, csípős és füstölt vegyesen)
• pár "csavarásnyi" őrölt bors

A sütéshez még:

• pár kanál sertészsír
• 3-4 kettévágott vöröshagyma
• 5-6 db gomba
• durva szemű só

A dagadót felszedem (gusztustalan egy művelet), kicsit bekenem belülről sóval, és félreteszem arra az időre, amíg elkészül a töltelék.

A többi hozzávalót nagyon alaposan összekeverem, mejd beletöltöm a dagadóba és lezárom a végét egy hústűvel.

A zsírt szinte füstölésig szoktam hevíteni, és azzal meglocsolom a tepsibe tett húst körben, hogy összehúzódjanak a rostok. Ezután durva szemű sóval megszórom a tepsi alját,visszafektetem a dagadót, a tetejét is megsózom, körbe rakom hagymával és gombával. Öntök alá kb. 1 dl-nyi vizet, lefóliázom és kb. 180 fokon kb. 2 órán át ütöm, az utolsó félórában fólia nélkül.