10 perc munka, nagy halom házi zsömle

Az uram találta ezeknek a zabpelyhes zsemléknek az alapreceptjét a mókuslekvár.hu-n. Azóta minimum hetente sütünk, nagyon finom, és nemkülönben gyorsan kész van. Kb. annyi munka van vele, mint a galuska készítésével, csak ki kell kupacolni a tepsikre, és zsemléket (bevallom én jobban szeretem, ha lapocskák lesznek) formázni a masszából két kanál segítségével.

Kocsis Mikei Erikának már több, mint két hónapja megígértem, hogy lefényképezem a zsömléket, de mindig hamarabb megettük, mint ahogyan alkalmam lett volna rá. Most pótolom a fényképezést, a zsemlekészítést pedig jó szívvel ajánlom mindenkinek. Főleg azoknak, akik kacérkodnak azzal a gondolattal, hogy otthon süssék meg a reggelire valót, de eddig bátortalanok voltak. Az egyszerűsége és a kevés munkaidő igénye miatt ez kiváló rajtgép.

Írtam az előbb, hogy az alapreceptet. Eredetileg ezt a receptet fedezte fel az uram, ami a Hajnié, de átvariálta az itthon aktuálisan megtalálható lisztek szerint, és így már az Erikáéra is hasonlít. Még annyit, hogy mi friss élesztőt szoktunk használni. Ez is azt mutatja, hogy bátran lehet variálni azokból az alapanyagokból, amit a kamránkban találunk, tehát nem kell félni a kipróbálásától.

Hozzávalók (Mi ennek a dupláját csináljuk -mert sokan vagyunk- így 18 db tenyérnyi nagyságú zsemlét szoktunk kapni):

• 35 dkg liszt (ebben kenyérliszt és teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt keveréke van, arra figyelj, hogy a teljes kiőrlésű liszt a mennyiség 70%-át tegye ki )
• 10 dkg zabpehely
• 2 kávéskanál só
• 2,5 dkg élesztő
• 3,8 dl víz (óvatosan adagold, lehet, hogy elég kicsit kevesebb is)
• 1 evőkanál étolaj

Az élesztőt langyos vízben egy kis liszttel felfuttatjuk (legyél türelmes, cukor nélkül kicsit tovább tart!), azután összeborogatunk minden hozzávalót és a gépi habverő dagasztópálcájával összekeverjük.  Az a lényeg, hogy nokedki jellegű tésztát kapjunk. Ezt követően 1 órán át kelesztjük.

A sütőt 200 fokra (hőlégkeverés) előmelegítjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire tenyérnyi nagyságú halmokat (2 evőkanálnyi massza) rakunk 2 evőkanál segítségével. Én szeretem eligazgatni, az uram inkább tessék-lássék módon kupacolja (inkább nem írom ide, ő ezt hogyan fogalmazza meg, de ha valaki kíváncsi rá, megírom neki) ez egyéni ízlés kérdése. 

25 perc alatt sül meg. Ha nem fogy el azonnal, akkor 2-3 napig még jóízűen tudunk enni belőle, mert nem szárad ki hamar.

 

Kenyereink

Mivel a mai nap talán még mindig az új kenyér ünnepe is, megmutatom, az uram milyen kenyereket süt.

A recept:

Kovászt készít

• 1,5 dl langyos tej
• 1 dl víz
• 1 kávéskanál cukor
• 1 evőkanál liszt 
• 4-5 dkg élesztő 

keverékéből.

Amíg az élesztős keverék felfut, egy tálba beleönt

• 1 kg lisztet (fehérliszt, és  rozsliszt, vagy tönkölybúzaliszt keveréke, ízlés szerinti arányban, "általános" kenyérként 80-20 dkg a mennyiség), 

ráönti a kovászt, majd hozzáad még

• 1,5 evőkanálnyi sót.
• 2,5 dl langyos vizet  
• 4 evőkanál étolajat, 

és alaposan meggyúrja. Azt mondja, ezt dagasztásnak nem nagyon lehet nevezni, mert teljesen más jelleg, mint a kelttészták. Ez inkább  olyan gyúrásféle, aminek a végén egy gumilabdaszerű tésztagömböt kap. Ez kb. 10 percnyi időt vesz igénybe. Persze, neki pasikeze van, nekem biztos hosszabb időbe tellene.
Amikor kész a dagasztás, kiemeli a gömböt a tálból, aminek az aljába lisztet szór, visszateszi a tésztát, és a tetejét is belisztezi. Letakarja (Ez egy nagy kelesztőtál, és a tetejét zárja rá.), majd egy félórát keleszti.

A nagy gáztepsire sütőpapírt  tesz, ráborítja a tésztát és ott a tepsin kettévágja, majd két ovális cipót formáz, és mindkettőt három helyen bevágja.
Hideg sütőbe teszi, hőlégkeverésben 200 fokon süti 40 percig. Akkor megnézi, mert előfordul, hogy összeér a két cipó, és akkor külön kell választani. Ezután még 15 percig sül.

Régebben tettünk a sütő aljába vizet, de leszoktunk róla, mert anélkül is teljesen jó, ropogós, vastag héjú kenyeret kapunk.
Gyakran sütünk magos kenyereket, ahhoz kevés tengerisóval megpirítom a magvakat, többnyire napraforgó-, tök-, szezám- és lenmag keverékét.

Van, amikor egy nagy kerek cipó készül, ez ilyen.

Ezek nem túl szépen bevagdalt kenyerek,  de azért megmutatom.

Ezek szép magvas kenyerek.