Halleves

Nem is tudom mit írjak róla... Olyan levesre vágytam, amiben rizs van. 

Nagyi egynéhány levesét nem szerettem. Ilyen volt a "rizskása leves" is, ami egy paprikás-zsíros zöldségleves volt, tele rizzsel - olyan főzeléksűrűségű -, még a szagát sem szerettem... Kivéve a rizsszemeket. A puhára, majdnem szétesősre főtt rizsszemeket egyenként pecázgattam ki a kanál hegyével, úgy eszegettem ki belőle, nagyi meg dohogott velem, hogy pocsékolok...
Nnna, ilyem majdnem szétfőtt rizsszemekre vágytam, csak persze más környezetben.

Azt, hogy ezt a levest miért nem "találtam" fel hamarabb, nem tudom... Azt viszont tudom, hogy ezentúl gyakran fogom főzni, mert nagyon finom és nem mellesleg, nagyon szép.

Hozzávalók (kb. 6 adagnyi):

• 4 szelet tőkehalfilé
• fél lime (vagy citrom) leve
• 2 evőkanálnyi vaj
• 1 evőkanálnyi (nem extraszűz) olívaolaj
• 1 db vöröshagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• só
• őrölt bors
• kakukkfű
• szurokfű
• bazsalikom
• 6 dkg rizs (én basmatit használtam)
• 1 dl tejszín

A halszeleteket lime lével megcsöpögtettem, és egy kicsit állni hagytam, ezután a felforrósított zsiradékon hirtelen megpirítottam, majd kiszedtem a zsiradékból és félretettem.

A finomra vágott hagymát és az összezúzott fokhagymát a visszamaradt zsiradékban sóval pároltam, beletettem a karikára vágott zöldségeket, jól átforrósítottam, beletettem a fűszereket, felöntöttem vízzel és beleszórtam a rizst.

Lassú forralással addig forraltam, amíg a rizs megpuhult.

Amikor már a rizs puha volt, a halszeleteket belemorzsoltam a levesbe (erre nem találtam jobb kifejezést... eredetileg késsel fel akartam kockázni a halszeleteket, de az olyan decenssé tette volna ezt az ételt, szerintem jobban illenek bele ezek a szétcincálásból származó darabkák). 

Egy hőálló pohárba beletöltöttem a tejszínt, a hőkiegyenlítés kedvéért meregettem bele egy kis levest, összekevertem, majd és beleöntöttem a fazékba. Még pár percig forraltam, és már kész is volt. Akkor megkóstoltam, úgy ítéltem meg, hogy jót tesz neki a maradék lime lé, így  teljesen kifacsartam a halszeletek megcsöpögtetéséhez használt lime-ot, és már ettük is.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Szász Elemér halgombóclevese nyomán

Amikor Elemér megosztotta a gyönyörű halgombóclevesét a FB-on, a Hobbiszakácsok csoportban, tudtam, hogy előbb-utóbb főzök ilyet. Azt is tudtam, hogy biztosan a magam módján, mert én már csak ilyen vagyok, képtelenség részemről valamit is szóról szóra követni.

Ahogy csináltam: 

Hagymát olívaolajon pirítottam, közben hozzátettem sárgarépakarikákat, és amikor aranyszínű lett az egész, szórtam rá fűszerpaprikát (kevés csípőst és kevés füstöltet is szórtam hozzá), alaposan elkevertem, majd felöntöttem vízzel. Tettem bele karalábét, petrezselyemgyökeret, egészben paradicsomot és paprikát, babérlevelet, sót, őröltem bele borsot, szórtam bele zúzott fokhagyát, felöntöttem vízzel, és amikor felforrt, beletettem nagyobb harcsafilé darabokat. 

Amikor megfőtt, kivettem belőle a halakat, a paradicsomot és a paprikát és elturmixoltam, majd visszaöntöttem a fazékba.

Közben a harcsafilék másik felét összevagdaltam ugyanolyan apró kockákra, mint előtte a hagymát. Összekevertem tojással, teljeskiőrlésű tönkölybúzadarával, petrezselyemzölddel, zúzott fokhagymával, és őrölt borssal. Hagytam állni, amíg a leves főtt, majd kigombócoztam, és a turmixolást követően újra felforralt levesbe belepotyogtattam a diónyi gombócokat, szórtam bele zöldborsót és kb. 10 perc alatt megfőztem. 

Miután elzártam a fazék alatt a tüzet, jól megszórtam az egészet petrezselyemzölddel, lefedtem és hagytam állni kb. 15 pecet.

A fénykép szokásosan nem szép, de a leves elmondhatatlanul finom.

Amiből csináltam:

A leves hozzávalói: 

• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• fél karalábé
• 1 maréknyi zöldborsó
• só
• olívaolaj
• 2 db babérlevél
• 1 db vöröshagyma
• 2 cikk fokhagyma
• petrezselyemzöld
• 30 dkg-nyi harcsafilé

A gombócok hozzávalói:

• 20 dkg-nyi harcsafilé
• 2 cikk fokhagyma
• őrölt bors 
• só
• 4 evőkanálnyi búzadara
• 1 tojás
• petrezselyemlevél

Majdnem bajai halászlé

Gondolom, egy igazit főzni tudó embernek a "haja feláll" ettől, de a mienk, és még finom is volt. 

Majdnem csak neten talált receptek alapján készült, szinte senki nem mondta el hozzá a saját tapasztalatát.

Azért a "majdnem csak" és a "szinte", mert egyszer már ettem. Kedves emlékű J. barátunk a maga által fogott halakból főzött itt egyszer az udvarunkon. A társaság halat nem szerető részének én ezzel párhuzamosan mást főztem, ezért elmaradt a megfigyelés. Nem volt módom vizualizálni, így nem tudok mit felidézni az elkészítésből, csak a finom íz maradt meg. Örökre, a lelkembe zárva, mint J.

Ez, a mostani nem beirdalt és úgy besózott halak szeleteiből készült és nem került bele belsőség sem, viszont 3 db halászlé kocka igen. Ráadásul nem az ajánlott, minimum 3 kg halmennyiségből, valamint fazékban főtt, nem bográcsban.

Szóval, elnézést kérek minden jóérzésű, bajai halászlét értve készítő embertársamtól a most következő receptért, és azért is, mert a képek sem sikerültek jól. A legkevésbé rosszat választottam ki.

Amiből én főztem:

• 2 kg halszelet (kb. 2/3 rész ponty, a többi busa és amúr, valamint ezek csontosabb, valamint farokhoz közelebbi részei)
• 2 fej hagyma
• só
• 2 evőkanál fűszerpaprika
• fél pohár vörösbor
• 25 dkg gyufatészta

A haldarabokat alaposan besóztam és 2,5 órán át állni hagytam.

A hagymát egészen finomra aprítottam.

A fazék aljára szétterítettem a hagymát, rápakoltam a haldarabokat úgy, hogy az apróléknak számító részek kerültek alulra, és szép sorban rá a többi.
Felöntöttem vízzel úgy, hogy kicsit ellepje, és elkezdtem forralni.

Amikor felforrott, beleszórtam 2 evőkanál fűszerpaprikát, beleöntöttem a bort, belemorzsoltam a kockákat és 25 percig bugyogtatva forraltam.
Azt olvastam, fontos, hogy folyamatosan bugyogjon, mert különben a paprika leszáll az aljára és nem lesz finom.

Karácsony óta dédelgettünk egy fél zacskó gyufatésztát a szekrényben, amit Bálint kapott ajándékba egyetemi csoporttársától, Fannitól. Most, hogy eljött az idő, kifőztem sós vízben, amíg a halászlé főtt.

Amikor elkészült a leves, a halat kiszedtük belőle, ahogy azt tanultam a neten lévő receptekből. A tésztát beletettük a lébe, aki kért, tett bele csípőspaprikát is.
A leves után megettük a halszeleteket.

Finom lett, akkor is, ha nem igazi.