Zöldséges gesztenyekrémleves karácsonyra

Nos, bekövetkezett a FB-on keringő "ezt nem neked főztem, hanem a FB-ra, a tied ott van" esete.. Ugyanis az uram érezte az illatokat, meg is kóstoltattam vele  a levest, és a végén meglepődött, hogy nem ezt esszük ebédre, bármennyire is ízlett neki... Megértette - azt nem mondom, hogy örült is neki -, hogy a 108.hu magazin kérésére főzök karácsonyi ételt, ezért először le kell fényképeznem és csak utána ehetünk belőle. Aznap nem volt módom a fényképezésre, de tegnap a Bálint nevezetű itthon ebédelt, és jól belakmározott belőle. Biztosított arról, hogy nagyon alkalmas a karácsonyi vegetáriánusleves szerepkörre, na meg végre az apukája is ehette és megegyezett a véleményük.

Ami háziasszonyi szemmel fontos: alig kell hozzá valami, és mindössze 3 fűszerrel intéztem az ízesítést is, tehát éppen jó arra, hogy kevés munkával kerüljön az asztalra finom étel.

Az alaprecept a már többször emlegetett Halász Zoltán könyvből való, a fűszerezés az én kitalációm. Hozzáteszem, normál feketebors, kis szerecsendió, bármi, amit hozzáillőnek találunk és a kezünk ügyében van, jó hozzá, nem kell szaladni a fűszereshez.

Hozzávalók (4-5 személyes adag lett):

• 1-2 evőkanálnyi zsiradék (amilyet szeretsz használni))
• 1 db finomra vágott vöröshagyma
• 1 darabka zeller (egy vastagabb szeletet vágtam)
• 3-4 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 15 dkg-nyi főtt gesztenye
• 1 liter zöldség alaplé (ha nem érzed úgy, hogy elkárhozol tőle, használj nyugodtan vizet és leveskockát)
• 3 szem csillagánizs
• 2 közepes darab szerecsendió virág
• 10 szem szecsuáni bors
• kevés petrezselyemzöld a tetejére
• levesbetétnek pedig pirított kenyérdarabkák

A zsiradékon puhára pároltam a hagymát, egy kevés sóval, hogy az általa kivont víztől párolódjon és ne piruljon.

Második lépésként a feldarabolt zöldségeket is beletettem, jól átforrósítottam, és felöntöttem 1 liter zöldséglével, majd beletettem a főtt gesztenyét is. 

Egy fűszerlabdába betettem a fűszereket és belepottyantottam a fazékba.

Szép lassan forraltam, amíg a zöldségek megpuhultak. Ekkor kivettem a fűszerlabdát és összeturmixoltam a levest.

Teljes kiőrlésű tönkölykenyeret pirítottam és csillag alakú kiszúróval csinos levesbetéteket gyártottam a szeletekből (a hulladék jó lesz morzsának, természetesen nem dobom ki).

Sárgaborsós zöldségkrémleves, ami egyáltalán nem sárgaborsó ízű

Az uram úgy állt fel az asztaltól, hogy azt mondta, azonnal meg kell írnom a blogbejegyzést, hogy el ne felejtsük, hogyan csináltam ezt a levest. Igaza volt, mert tényleg nagyon jó lett. Megkockáztatom azt is, az egyik legjobb leves. Nem csak azok közül, amiket eddig főztem, hanem azok közül is, amiket eddig ettem. Nem beszélve arról, hogy milyen egyszerűen készül. 

Az inspiráció a sokat emlegetett Húsz ország konyhája című könyvből egy indiai leves, a Milagu tannir. Magyarul  a borsleves nevet kapta, bár bors, az nincs benne. Mivel a leves egyébként egy csontleves, én átalakítottam a vegetáriánusok miatt, de az azon túli lényege majdnem megmaradt. Na jó, maradt belőle valami. Van benne hagyma, meg sárgarépa és sárgaborsó, és leves lett. A többit megváltoztattam. Mert én már csak én vagyok. ...és legközelebb a sárgaborsót sem őrölöm meg, hiszen úgyis összeturmixolom a levest, így fölösleges vacakolni vele.

Még valami: ebben kivételesen van leveskocka, mivel nem volt itthon elfekvőben 3 liter zöldségleves alap.

Hozzávalók:

• 3 db felkockázott vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj (vagy amit egyébként használsz)
• 3 db felkarikázott sárgarépa
• 1 db felkarikázott petrezselyemgyökér
• 1,5 evőkanál (madraszi) currypor
• 2 db zöldségleves kocka (vagy egy fűszerlabdába tett szemes bors, szerecsendió virág, fokhagyma, kömény, amiket szeretsz használni)
• 3 evőkanál őrölt sárgaborsó
• 1 citrom leve
• pár db kínai kel levele felcsíkozva
• só

A zsiradékon sóval üvegesre pároltam a hagymát, hozzáadtam a curryport, és azzal már picit pirítottam. Beletettem a zöldségeket is, majd amikor már azokat is bevonta a curry, felöntöttem vízzel, beletettem a kockákat, és szép lassan forraltam. 

Miután a zöldségek megpuhultak, simára turmixoltam a levest.

Egy kávédarálóban megőröltem a sárgaborsót, elkevertem a citromlével és beleöntöttem az elturmixolt levesbe. Újra felforraltam és kb. 10 percig főztem még, úgy, hogy közben beletettem a csíkokra vágott kínai kelt.

Nagyon jó volt. Sűrű és illatos, a kellevelektől pedig friss. A sárgaborsóelleneseknek mondom, hogy nem érezni az ízén egyáltalán.

Cukkini krémleves sült zöldségekkel és aszalt paradicsommal

Színes és fűszeres.



Hozzávalók:

A levesbetéthez:

• 3 db vékony cukkini
• 4 db sárgarépa
• kevés (olíva)olaj
• 3-4 szelet aszalt, fűszeres olívaolajban pácolt paradicsom 
• só
• színes bors

(Ne ijedj meg az aszalt paradicsomtól! Nagyobb áruházban kérhetsz pár szeletet is a csemege pultban, de az üveges is pár száz Ft /pl. a LIDL-nél/, és nagyon sokáig eláll a hűtőszekrényben, minden "olaszos" ízvilágú ételbe nagyon jó, sokkal intenzívebbé teszi az ízét. Ha mégsem akarod használni, akkor tegyél az ételbe egy picit több kakukkfüvet, szurokfüvet és bazsalikomot, a paradicsomot pedig hagyd el.)

A leveshez:

• 1 db vöröshagyma
• 1 kg-nyi cukkini
• 1 evőkanállal a paradicsom olajából (bármilyen olaj jó)
• 2 evőkanálnyi vaj (ha vegán vagy, vagy tejérzékeny, akkor helyette olajat használj)
• kakukkfű
• szurokfű (oregano)
• bazsalikom
• só
• színes bors
• 2 dl-nyi tejszín, vagy növényi tejszín

A cukkinit felkarikáztam. Közben a felkockázott hagymát  a vaj és olaj keverékén sóval pároltam majd hozzáadtam a cukkinit, a felaprított zöldfűszereket és őröltem rá borsot.
Kicsit később felöntöttem annyi vízzel, ami bőséggel ellepte és puhára főztem, majd botmixerrel pépesítettem, azután visszatettem a tűzre. A forró levesből kimertem egy merőkanálnyit, elkevertem a tejszínnel, majd visszaöntöttem a levesbe és újra felforraltam. 

A  leves főzése közben a levesbetéthez valókat felkarikáztam, betettem egy tepsibe, beolajozott kézzel összekevergettem és grillsütő funkcióban színesre pirítottam. Nem puhítottam meg teljesen, "harapós" maradt. (Ha nem grillez a sütőd, akkor egy serpenyőben pirítsd meg a zöldségeket.)

A kész zöldségek közé kevertem a felkockázott aszalt paradicsomokat, sóztam, borsoztam ezt a színes egyveleget.

 Nagyon szép lett és nem kevésbé finom.

Nagyon egyszerű krémleves krumpliból

Azt olvastam -a már emlegett Horváth Boldizsárné: Húsz ország konyhája című könyvében-, hogy a ghánai háziasszony egyik legkedvesebb fűszere a csípős paprika. Por alakban, vagy szárítva, a csutkával együtt összetörve használja. A második helyre  a paradicsompürét teszi a könyv írója.
Ez a leves, amit ma főztem, mindkettőt tartalmazza, hihetetlenül finom és nagyon gyorsan elkészül.

Kicsit változtattam rajta, mert az eredeti receptben nincs friss paradicsom, én meg tettem bele. Valahogy odakívánkozott. Ghánában tejjel készül, én joghurttal főztem, szerintem karakteresebbé teszi. Ja, és egy kis kurkuma is került bele pluszban.

Hozzávalók (hét adag lett belőle):

• 70 dkg apróra vágott krumpli
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 db nem túl nagy vöröshagyma
• 1-1,5 dl-nyi sűrített paradicsom
• 2 kávéskanál curry (én madrasz curryt használtam, hogy még csípősebb legyen)
• 1 kávéskanál kurkuma
• 1 kávéskanál csípős fűszerpaprika
• 1 db összetört szárított csípőspaprika
• só
• 2 dl-nyi joghurt
• petrezselyem

Az olívaolajon sóval pároltam a hagymát, rátettem a fűszereket, mikor már intenzív illata lett, belekevertem a krumplit. Alaposan átforrósítottam, majd beletettem a paradicsompürét és a felkockázott (meghámozott) paradicsomot. Felöntöttem vízzel, és puhára főztem.

Egy krumplinyomóval, csak úgy tessék-lássék módon összetörtem. Kivettem belőle egy kicsit, összakevertem a joghurttal és visszazuttyantottam. Alaposan összeforraltam, a végén pedig jó sok petrezselyemzöldet szórtam bele.

Kb. 20 perc az egész, és egy nagyon gazdag ízvilágú, hihetelenül finom krémleves kerekedik belőle.

Persze, ez a kép is éjszaka készült, így nem szép.

A mai ebédünk kettő az egyben: leves és tükör

Ma indiai és észak-afrikai illatokkal volt tele a délelőtt. Szerencsére az ízekben sem csalódtunk.
Most az indiai jellegűt írom le, majd holnap a harissza ízűt.

Vöröslencse-krémleves

Hozzávalók (kb. 8 személyre):

• 25-30 dkg (nem mértem pontosan) vöröslencse
• 2 db sárgarépa
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 kávéskanál koriandermag
• 1 kávéskanál fekete mustármag
• 2 kávéskanál curry por
• 2 db vöröshagyma (nem túl nagyok)
• 2 cikk fokhagyma
• 1 db piros színű csípőspaprika
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• színes bors

A vöröshagymákat felkockáztam és  vaj-olívaolaj keveréken pároltam, közben hozzászórtam a magokat. (Nem szoktam ezeket összezúzni, mert szeretem, ha nem teljesen homogén a végén a krémleves. Amikor már kellőképpen illatos volt, beleszórtam a curry port, a zúzott  fokhagymát és a felaprított csípőspaprikát. Hozzáadtam a répát is, és inkább pirítottamm, mint pároltam.

 

Miután alaposan átkevergettem, beleszórtam a megmosott lencsét.

Azzal is alaposan átkavartam, felöntöttemm vízzel, beletettem a sót.

Felforraltam és mindaddig főztem, amíg a lencse szétesett. Ekkor botmixerrel elturmixoltam, majd őröltem bele színes borsot. Újra felforraltam, még pár percig főztem, amíg az ízek teljesen összeértek.

Ezúttal főtt árpagyönggyel ettük (kivéve Antit, aki barnarizst kapott bele, hogy gluténmentes maradjon a levese). Az évek során kikísérleteztem egy nagyon jóízű levesbetét változatot.

Olívaolajon pirítom az árpagyöngyöt, majd felöntöm 2,5-szeres mennyiségű vízzel. 30 percig főzöm gyorsfőzőben, azután elzárom alatta a tüzet, és a sorsára hagyom. Teljesen szárazzá válik az árpagyöngy. Az alja egy kicsit meg is pirul, dióhoz hasonló ízűvé válik és nagyon kellemes, "harapós" levesbetét lesz belőle. Nem beszélve arról, hogy mint most is, a gabona-hüvelyes párosítás esetén teljesértékű fehérjét kapunk.

Ez egy multifunkcionális lencseleves lett, tükörként is megfelelően működött az őszi napsütésben:

Bazsalikomos cukkinikrémleves, cukkini chips-szel

A fene tudja, hogy kell írni, hogy csipsszel, lehet, legjobb lett volna így.

Azt viszont tudom, hogy szeretem a krémleveseket. Bele minden a fazékba - csak úgy tessék-lássék alapon darabolva -, aztán, ha megfőtt, akkor pár másodperces trutymákolás, meg egy kis valami belevaló, amitől nincs az az érzése az embernek, hogy smoothie (ha chips, akkor smoothie, semmi turmix) van a tányérjában. 

Pont az ilyen kényelmes háziasszonyoknak való, mint én vagyok. 

Sóskakrémlevest akartam csinálni, de nem volt aki learassa a sóskát, így a tepsibe, a sült csirke mellé tervezett cukkinik lettek a levesfőzési áldozatok.

Hozzávalók:

• 3 nagyobb cukkini (nem tökszerű, de nem is az a vékonyka), úgy kb. 1 kg-nyi
• 2 vékony, kicsi cukkini
• 2 közepes fej hagyma
• 3 szem krumpli
• 3 liter zöldségleves (akár kockából)
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• fokhagyma
• só
• bors
• szárított bazsalikom
• ha van, friss bazsalikom is
• 0,5 liter joghurt
• 2 teáskanál étkezési keményítő

A hagymát feldaraboltam, a vaj és az olaj keverékén pároltam, hozzáadtam a fokhagymát, tekertem rá borsot, megszórtam szárított bazsalikommal, rátettem a felkockázott cukkinit és krumplit, átkavargattam, felöntöttem a zöldséglével, és szép lassan forraltam.

Amíg a leves főtt, elkészítettem a levesbetétet. Vékony szeletekre vágtam a kisebb cukkiniket és sorba rakosgattam egy sütőpapírral kibélelt tepsire.

 Egy ecsettel kevés olívaolajat kentem rájuk, majd megszórtam őrölt borssal (mármint, ráőröltem színesborsot), és pár perc alatt meggrilleztem. Átforgattam mindegyik szeletet, újra olaj, bors, grillezés, majd félrettettem. 

Természetesen ez lehetséges egy serpenyőben történő hirtelensütéssel is, ha valakinek nincs grillfunkció a sütőjében. Az olajjal kenegetés helyett praktikusabb a lefújás, de a puccos porlasztónk sok évi használat után tönkrement, az új meg kevésbé puccos, és az árának megfelelően nem is porlaszt, hanem magasnyomáson sugárban lövi ki az olajat. 

Amikor megfőtt a leves, beleöntöttem az étkezési keményítővel elkevert  joghurtot, botmixerrel pépesítettem, visszatettem a tűzhelyre és rottyantottam rajta egyet, azután elzártam a tüzet.
Egy kis csokor bazsalikomot hozott az uram a kertből, amit felaprítottam, és belekevertem a levesbe.

Forrón kimeregettük a tányérjainkba, a tetejére rászórtuk a grillezett cukkini szeleteket.

Vermouthos spárgakrémleves sült gombával és zöldséggaluskával

Hozzátartozik, hogy nem szeretem különösebben a spárgát és előkészíteni is legalább annyira zsenánt, mint pl. a halászlét paszírozni. Mondtam már, hogy én nagyon lusta háziasszony vagyok, kevés dolgot szeretek csinálni, ami macerás.

Évente egyszer azért csak rászánom magam a spárgával kapcsolatos műveletekre. Most krémleves készült belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg zöld levesspárga
• 1 db vöröshagyma
• 1 pohárnyi  száraz vermouth
• zöldségleves (ezúttal 1 db leveskockát használtam)
• fehérbors
• 3 evőkanálnyi vaj
• kevés olívaolaj
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 2,5 dl tejszín
• 30 dkg  gomba
• minimális szétzúzott fokhagyma
• őröltbors
• 2 evőkanálnyi szárított zöldség (esetünkben Natúr vega-mix ételízesítő, ami csak szárított zöldségeket tartalmaz)
• 1 evőkanálnyi liszt
• 1 tojás
• só

Legelőször túlesek az undokságon. Megtisztítom a spárgák alsó részét egy hámozóval a fás részektől. Azután a  fejeket letöröm és félreteszem, az alsó részeket pedig kisebb darabokra vágom. Ettől kezdve már jobb kedvvel haladok tovább. 

A hagymát csak úgy tessék-lássék felkockázom (mivel úgyis turmixolás áldozata lesz), 1 evőkanál vajon kevés sóval párolom. Amikor üvegessé válik,  megszórom fehérborssal, átkavarom, majd öntök rá egy pohár vermouthot. Ezt követően beleteszem az apróra vágott spárgarészeket, felöntöm a zöldséglével (ez húslé is lehet, de nálunk Viola miatt nem az), megsózom és lassú tűzön forralom.

Közben a gombákat cikkekre vágom. Egy evőkanál vaj és kevés olívaolaj keverékén pirosra sütöm, a végén minimális zúzott  fokhagymát teszek rá, tekerek borsot, picit sózom, és félreteszem a spárgafejek mellé.

A tejszínt és a keményítőt összekeverem.

Ez alatt az idő alatt a levesben puhára főnek a spárgadarabok, így egy botmixerrel zöldszínű egyveleget gyártok belőle..

Visszateszem a tűzre, belerakom a párolt gombát és a spárgafejeket. 

Hogy ne vesszenek kárba az ott keletkezett ízek, a serpenyőt, amiben a gombát megpirítottam, kiöblítem egy kis levessel, és ezt a finom fűszeres lét is beleöntöm a fazékba.

Elkészítem a zöldséggaluskát. Egy müzlistálkába beleteszem a vajat, a szárított zöldségeket, a tojást, a lisztet és egy egészen picike sót. Rögtön beleszaggatom a levesbe egy kávéskanállal (vagy késsel, már nem is tudom).

Ekkor egy keveset kimerek a levesből, "hőkiegyenlítek" a tejszínes kutyulékben, az is bele a levesbe, majd még egy pici vermouth is, az íze kedvéért. Egyet rottyan még, és kész is.

Igazából nem tudom, miért nem szeretem a spárga körüli munkálatokat, mert a zöld (számomra ez tavaszi, a sárga olyan semmilyen) mindig zsenge, alig van egy kis pucolnivaló az alján, összességében hamar kész vagyok. Biztos valami fóbia. :))