Az idei medvehagymás pogácsa

Elsóztam (az uram szerint nem, de ő nem számít... :D ), számomra szinte ehetetlen, annak ellenére, hogy a tésztája nagyon könnyed lett. Ez most nem "dőlöngélős", mert nagyobb átmérőjű pogácsaszaggatóval szűrtem ki, de tényleg olyan elolvad a szánkban típusú lett (leszámítva a sósságát).

Hozzávalók:

• 5 dkg élesztő
• 0,5 dl tejszín és 1,5 dl víz keveréke (ehelyett használhatsz tejet, ha neked nem szükséges, hogy lassú felszívódású szénhidráttartalmú legyen)
• 1 teáskanál cukor (ezt elhasználja az élesztő)
• 50 dkg liszt (én 35 dkg teljes kiőrlésű és 15 dkg finomliszt keverékét használtam)
• 2-3 evőkanálnyi tejföl
• 1 lapos evőkanálnyi só (véletlenül púposat tettem bele...)
• 1 kis csokor apróra vágott medvehagyma
• 25 dkg vaj (ha margarint használsz, az legyen 30-35 dkg)
• a tetejére egy felvert tojás

A "tejbe" belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot és megvártam, amíg jó habossá válik. Ezután összegyúrtam a liszttel, a sóval és a tejföllel. Közepesen lágy (semmiképp nem kemény) tésztát kapunk, amit téglalap alakúra nyújtottam. 

Nagylyukú reszelővel rárezeltem a vajat, rászórtam a medvehagymalevelet, két oldalát behajtottam úgy, hogy összeérjen és feltekertem, mint egy bejglit, majd 20 percig pihentettem. Aztán kinyújtottam, újra tekertem, újra pihentettem és mindezt harmadszor is megcsináltam. 

Az utolsó 20 perc után 1,5 cm vékonyra nyújtottam, és egy 4,5 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és a tetejüket bekentem tojással.

210 fokra előmelegített hőlégkeverésben 12 perc alatt sültek szép pirosra.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Medvehagyma, utolsó utáni felvonás.

Ugyebár, azt mondtam vasárnap, meglátjuk, elcsábulok-e még. Jelentem, nem csábultam el. Kedves szomszédasszonyunk, Ági adott ajándékba egy szép csokorral. Így aztán mindjárt más a helyzet. :)

Nem készültem semmire, netezgettem, és szemezgettem a hagymalevelekkel. Gondoltam egyet, gyorsan megelőzöm a hervadást, sütök pogácsát.

Winter Viki zabkenyerét többször is megnéztem ma, így kézenfekvő volt, hogy zabpogácsát sütök, medvehagymával, magvakkal.

Egy tapadásgátló bevonatú serpenyőbe összeöntöttem napraforgómagot és tökmagot, kevés tengeri sóval elvegyítve elkezdtem pirítani. Mikor kb. félkész volt, hozzáöntöttem szezámmagot és lenmagot. Ezekkel már óvatosan kell bánni, mert a lenmag eléggé vad jószág, folyamatosan pattog ki az edényből.
Amikor már szép színes és illatos volt a magegyveleg, szokásosan kiöntöttem egy nagy fémtálcára és kitettem hűlni az udvarra.

Közben 30 dkg zabpelyhet lisztté őröltem az aprítógépben. Hozzátettem még 20 dkg fehér és 20 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza lisztet, és 40 dkg vajat és 1 evőkanál sót. Ezeket addig forgattam az aprítógépben, amíg morzsa állagúvá vált a keverék. 
Ekkor kiborítottam a konyhapultra. Rászórtam másfél zacskó por állagú élesztőt, alaposan elkevertem vele. Azután összegyúrtam 3 tojássárgával és egy 450 g-os sovány tejföllel. Kicsit ragacsos volt még, így kb. 5 dkg-nyi liszttel tovább gyúrtam. 40 percig kelesztettem a tésztát.

A tésztát inyújtottam, megszórtam az apróra vágott medvehagyma felével, jó vastagon megszórtam az időközben durvára őrölt pirított magvakkal. Összehajtogattam, mint a levelestésztát szokás. Kinyújtottam, újra megszúrtam, újra meghajtogattam, majd 20 percig kelesztettem. Ezután ismét hajtogatás, újabb 20 perc pihi.

Kb. másfél cm vastagra nyújtottam, megkentem tojásfehérjével, berácsoztam egy kés élével, majd jó sok magot szórtam rá, és kiszúrtam, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval.

200 fokos hőlégkeverésben 12 perc alatt sült pirosra.

Miután majdnem hasra estem a forró tepsivel, már nem olyan katonás a rend, mint előtte.