Málna- és ribizlievés ideje van most

Nagyon szerény az idei termés. Miután belakmároztunk belőle, épp annyi maradt, hogy egy adag süti tetején jól mutathasson.
Épp vajas kekszet sütöttem (aki idegenkedik a rozmaringtól, nyugodtan hagyja ki belőle, de érdemes kipróbálni, mert nagyon finom), és amíg gyúrtam a tésztát, kigondoltam, hogy csinálok angol citromkrémet és a tészta egy részét megtöltöm vele, annak a tetejére kerül majd a gyümölcs. Így is lett, és nagyon jól tettem, hogy kitaláltam.

Leírom ide is a hozzávalókat, hogy ne kelljen lapozgatnia annak, akit esetleg érdekel. Persze, lustamód a régieket másolom.

Vajas rozmaringos keksz
Hozzávalók: (Az eredeti receptet írom ide, de én 12 dkg-ot mértem ott, ahol 11,5 dkg kell. Lusta vagyok vacakolni a mérleggel, meghát mégiscsak háziasszonykodás ez, nem patikusság.)

• 11,5 dkg sózatlan vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 közepes tojás
• 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 10 dkg simaliszt
• 2 teáskanál finomra vágott friss rozmaring
• fél teáskanál sütőpor

Mindezeket összegyúrjuk (én aprítógéppel kényelmeskedem), és minimum egy órára betesszük a hűtőszekrénybe. Ezután jóesetben kekszek lesznek belőle, mégjobb esetben kibélelünk vele egy sütőformát. Folytatás a citromkrém alatt. :)

Angol citromkrém + tojáshabbal

Hozzávalók:

• 3 db citrom leve
• 2 db kezeletlen citrom lereszelt héja
• 10 dkg cukor
• 4 db egész tojás
• 2 db tojássárgája
• 10 dkg vaj 
•  főzés után még 2 db tojásfehérjéből vert hab

Egy lábasba belereszeltem a citromok héját, beletettem a tojásokat, a cukrot, ráöntöttem a citromlevet és alaposan elkevertem.

Rátettem a gázlángra a hőelosztó lemezt, majd felforraltam a keveréket, és lassú tűzön addig kevergettem, míg a lábas alja egyszercsak láthatóvá vált. Ekkor a vajat kis adagocskákban hozzákevertem, mindog akkor jött a következő fakanálhagynyi, amikor már az előző teljesen elkeveredett benne. Ekkor már a tűz nem égett alatta, de rajta hagytam a lábast -aminek eleve jó vastag az alja- a lemezen és ez a meleg épp elegendő volt ahhoz, hogy teljesen homogénné váljon a massza.

 A végén a meleg krémbe belekevertem a tojáshabot is.

Ezután kinyújtottam a tésztát, kibéleltem vele egy peremes sütőedényt, majd 6 percig elősütöttem hőlégkeverésben 180 fokon.

Kivettem a sütőből, beleöntöttem a krémet, megszórtam a gyömölcsökkel, majd a széléről az előbb lehullott tésztát (ha nincs, az sem baj, én nem akakrtam kidobni azt a kis maradékot) összegyúrtam, kinyújtottam, csíkokra vágtam és a szélére tettem körbe.

Visszakerült a sütőbe, és addig sütöttem (kb. 30 perc), amíg megpirult.

Az esetleg kipróbálóknak jótanács: meg kell várni, amíg teljesen kihűl, és tortalapáttal kivenni a szeletet, mert a langyos sütemény felvágása után spatulával kiszedők csak ilyen nem szép szeletet tudnak produkálni, mint én.

Épp olyan, amilyenre terveztem. Frissen kívül ropogós, belül krémes. Később pedig finom puha a külseje is.

Pavlova angol citromkrémmel és eperrel

Viola kb. fél éve kitalálta, hogy pavlova legyen a szülinapi tortája. Azóta izgultam, aztán ma kiderült, hogy semmi ördöngösség nincs benne.

Tegnap csináltam lemon curd-öt. Gyorsan készül, és nagyon egyszerűen.

Hozzávalók:

• 3 db citrom leve
• 2 db kezeletlen citrom lereszelt héja
• 10 dkg cukor
• 4 db tojás
• 2 db tojás sárgája
• 10 dkg vaj

Egy lábasba belereszeltem a citromok héját, beletettem a tojásokat, a cukrot, ráöntöttem a citromlevet és alaposan elkevertem.

Rátettem a gázlángra a hőelosztó lemezt, majd felforraltam a keveréket, és lassú tűzön addig kevergettem, míg a lábas alja egyszercsak láthatóvá vált. Ekkor a vajat kis adagocskákban hozzákevertem, mindog akkor jött a következő fakanálhagynyi, amikor már az előző teljesen elkeveredett benne. Ekkor már a tűz nem égett alatta, de rajta hagytam a lábast -aminek eleve jó vastag az alja- a lemezen és ez a meleg épp elegendő volt ahhoz, hogy teljesen homogénné váljon a massza.

A kép szokásosan éjszaka készült, ezért pocsék, de a színét jól visszaadja.

A citromkrém bekerült a hűtőbe, a tortakészítés pedig reggel folytatódott.

A pavlova hozzávalói:

• 8 tojásfehérje (nem hűtött)
• 40 dkg porcukor
• fél evőkanálnyi balzsamecet (bármilyen ecet)
• 4 evőkanál étkezési keményítő

Valamikor régen azt olvastam, hogy nagyobb és keményebb habot lehet verni a szobahőmérsékletű tojásfehérjékből. Nem tudom, így van-e, de azóta nem csináltam hideg tojásból habot. Most sem.

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra.

A motoros habverővel elkezdtem felverni a tojásfehérjéket. Még nem volt teljesen kemény a hab, amikor hozzáadtam a cukrot, kb. 5-6 adagban. Addig tartottam bekapcsolva a gépet, amíg a hab fényes, kemény lett, megállt a habverőn. Ekkor hozzáöntöttem a balzsamecetet, elkevertem benne.

Ezt követően egy szitán keresztül kb. 6 adagban óvatosan belekevertem a keményítőt egy kézi habverővel, mindig akkor szórtam bele a következő adagot, amikor az előző már tökéletesen elkeveredett.

Még mindenek előtt elővettem egy akkora átmérőjű tálat, amilyen nagyra akartam a tortát csinálni, és körberajzoltam egy ceruzával jó vastagon, hogy látszódjon a a túloldalán. 

Belefektettem a papírt egy tepsibe, és a körvonal mentén elkezdtem rárakni egy kanállal a habot. Amikor kész lettem, a szélére még egy körben tettem, így a közepén lett egy jó nagy kráter. Betettem a sütőbe, levettem a hőmérsékletet 150 fokra, és 60 percre állítottam az órát. 

Kb. félóra múlva már nagyon lehetett érezni a szagát a "habcsóknak", ezért lejjebb vettem 110 fokra, és úgy maradt benn a maradék időre. Valahol azt olvastam, hogy a sütőben hagyjuk kihűlni, és én most így tettem, de szerintem legközelebb kiveszem rögtön, mert egy picit jobban kizáradt, mint ahogyan terveztem.

Miután kihűlt, beletettem a közepébe a citromkrémet, ráhalmoztam kb. 6-8 dl-ni tejszínhabot és kiraktam eperrel.
Viola nagyon örült neki, épp ilyet szeretett volna.

A belsejét nem tudom megmutatni, mert az utolsó szeletet akartam lefényképezni, és leejtettem a tányért a padlóra. Nagyon sajnáltam, mert ritkán érzem úgy, hogy tökéletesre sikeredett valami, és ezúttal úgy éreztem. Szép volt az alja, rajta a habszerű közepe, rajta a krém, a hab, a gyümölcs, nagyon szép rétegekben.

Na, majd legközelebb. :)