Vegetáriánus egytál

Így kezdtem.

A sütőedény aljára olívaolajat kentem, rászórtam egy nagy marék hajdinát, megsóztam, beterítettem felkockázott paradicsommal, arra összevagdalt zöldfűszereket (bazsalikom, kakukkfű, szurokfű, rozmaring és zsálya) szórtam és egy kis szétlapított, összevagdalt fokhagymát is. Azután előre sózott, kinyomkodott padlizsán is cukkini szeletek következtek, melyiket negyedelve, melyiket félbevágva tettem bele. Újabb adag zöldfűszer következett, a legfelső sor pedig kevés füstöltpaprikával elkevert teljeskiőrlésű tönkölyliszttel megszórt hagymakarikákból állt. 

Ezután beterítettem az egészet reszelt csemegesajt és tejföl keverékével, amibe került kicsi fokhagyma és bors.

Kb. 35-40 percig sütöttem hőlégkeverésben, először 180 fokon, az utolsó harmadban 200 fokon.Ez alatt az idő alatt a hajdina is megpárolódott, az étel finom szaftos volt, nem állt alatta "lé".

Magos nemhús és nemrizses hús

Holnap elutazunk az urammal. (Igaz, előtte még dolgozom egy kicsit.)

Ilyenkor mindig igyekszem előre csinálni mindenféle finomakat, hogy a szülőmentesség minden tekintetben üdítő legyen.

Persze e kényelmem és a lustaságom itt is kiütközik, mert igyekszem minél kevesebb munkával elérni azt, hogy mindenkinek legyen kedvére való. Igaz, ez eléggé pepecselős, de a hús csak a legvégén kerül bele, miután a Viola részét kiszedtem, így nincs is bennem az az érzés, hogy többfélét főzök.

Most az egyik finom ez a magokból főzött étel. Olyan, mintha rizseshús lenne, de csak kevés barnarizs van benne, a többi elem olyan, amit Lőrinc és Bálint  is nagyon szeret, ugyanakkor a komplett fehérje Viola részére is biztosított, pluszban Anti sem eszik glutént. Kata eléggé mindenevő, így neki mindenképp jó, és mivel Kati most épp nyaral, a gombát is belekevertem a húsosba, nem külön tároljuk. Nos, miután a népünket felsoroltam, megmutatom az ételt is.

A neve lehetne magos nemhús, illetve nemrizses hús. Talán ezek a leginkább illőek.

Hozzávalók (kb. 8 személyre, úgy, hogy legyen egy kis maradék is):

• 1 pohár barnarizs
• 1 pohár lenmag
• 1 pohár hajdina
• 0,5 pohár köles
• 0,5 pohár vöröslencse
• 4 db sárgarépa
• 15 dkg-nyi zöldborsó
• 1 cukkini
• 50 dkg gomba
• 40 dkg pulykacomb filé
• 1 vöröshagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 2 evőkanálnyi vaj
• 5 evőkanálnyi olívaolaj

Legelőször a pulykát vágtam kicsi kockákra. Egy evőkanál olaj és 1 evőkanál vaj keverékén sóval hagymát pároltam, megszórtam fehérborssal, tettem rá zúzott fokhagymát, és megpároltam benne a pulykát.

Amíg a pulyka párolódott, húsmentessé tettem a konyhát, és hozzáláttam a többihez.

2 pohár barnarizst egy gyorsfőzőben kevés olívaolajon pirítottam, felöntöttem kétszeres mennyiségű forróvízzel, megsóztam, rázártam a tetejét és kb. 20 percig főztem.

A cukkinit felkarikáztam, sütőpapírral bélelt tepsin meggrilleztem volna, ha nem hőlégkeverésre állítom a sütőt. Így puhább lett a szokásosnál, de szépen megpirult.

A gombát felaprítottam. Vaj, olívaolaj és só keverékén megpirítottam, kicsi fokhagymát is szórtam rá a vége felé.

Egy lábasban olívaolajat forrósítottam, ráöntöttem a magvakat és kicsit pirítottam. A 3 pohárnyi mennyiséget 5 pohár forróvízzel felöntöttem, beletettem a felkarikázott répákat, a zöldborsót, megsóztam, lefedtem és addig főztem, amíg kis kürtők keletkeztek a tetején.

Amikor mindennel kész lettem, a hús kivételével mindent összekevertem úgy, hogy tettem félre egy kis gombát.
Kiszedtem a Viola "adagját", hozzákevertem a félretett gombát. Azután a többit elkevertem a hússal.

 A Violáé:

A többieké:

Leves

Azért leves a bejegyzés címe, mert nem tudom eldönteni, hogy hajdinás gombaleves, vagy gombás hajdinaleves. Egy biztos. Kellemesen tárkonyos és nagyon jóízű.

Most sem akarok írni a jótékony hatásokról meg az egészségességről, hiszen sok helyen olvasható.
A hajdina finom. Nem érdemes mellőzni. Sokat gondolok arra, hogy az őrségi barangolásaink kettes számú hozadéka a sok-sok agyunkba és lelkünkbe zárt szépség után a hajdinás gombaleves.

Amikor kitaláltam, hogy ez lesz ma, elhatároztam, szegfűgomba kerül bele, de persze, ebben a szárazságban semmilyen magától növő gomba nem volt a piacon, így maradt a kommersz csiperke.

Ez a ma főtt nem  olyan, ami az Őrségben szokásos, de legalább annyira finom.

Hozzávalók:

• 0,5 kg gomba 
• 5-6 dkg hajdina
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 pici vöröshagyma
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• őrölt bors
• só 
• 2 szál tárkony 
• 2 szelet zöldpaprika
• 3 evőkanál tejföl

Az apróra vágott hagymát a zsiradékok keverékén megpároltam, rászórtam az időközben összevagdalt gombát, kevés apróra vágott tárkonylevelet, őröltem rá borsot, és pároltam.
Kicsit később hozzátettem az összevagdalt zöldségeket, és felöntöttem kb. 2,5 liter vízzel. Amikor felforrt beleszórtam a hajdinát, és eleinte gyakori kevergetéssel forraltam lassú tűzön.
Amikor már a hajdina nem tapad le a fazék aljára, nem szükséges gyakran megkavarni.

Miután minden puhára főtt benne, kiszedtem a hajdinából kb. 1 dl-nyi mennyiséget, és 3 evőkanál tejföllel elturmixoltam, majd visszaöntöttem a fazékba, és picit összeforraltam.
Miután elzártam alatta a tüzet, a maradék tárkonylevelet összeaprítottam és beleszórtam.

Töltött káposzta, nyári különkiadás

Így kezdődik. Meleg időben, 3-4 nappal a tervezett ebéd előtt:

Kovászolt káposztát készítek, ugyanúgy, mintha uborkát csinálnék (mint látható, azt is csináltam most is). 

Hozzávalók egy ötliteres üveghez:

• 3 friss káposztafej
• kb. 2 l víz
• 3 dkg só/1 l víz
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 csokor kapor
• 2 szelet pirított kenyér

Muszáj leforrázni a káposztát, hogy ne törjenek a levelek. A káposztafejet mindössze addig tartom a forró vízben, amíg annyi levelet leszedek , amire szükség lesz a töltelékhez, utána kiveszem a vízből a többi részét, és felszeletelem "aprókáposztának". Amikor kész a szeletelés,  berakom üvegbe így, ahogy itt látható a képen, a leveleket összebungyurgatva, mintha töltelékek lennének. Így könnyen lehet majd vele dolgozni a csomagolás során.

Az üveg aljára teszek egy csokor kaprot. Ráteszem a felszeletelt káposzta felét, belerakosgatom az összebungyurgatott képosztaleveleket, és a fokhagymagerezdeket, majd rákerül az aprókáposzta másik fele. Erre a maradék kapor, majd a megpirított kenyerek.

Közben a vizet felforralom, feloldom benne a sót, és óvatosan belecsurgatom az üvegbe. Nem biztos, hogy sikerül egyszerre, mivel a káposztalevelek között elég sok a "beszorult" levegő. Óvatosan szoktam rázogatni, mozgatni az üveget, és utántöltöm. Lefedem egy kistányérral a tetejét, és kiteszem a napra. Kicsit később még mindig muszáj ránézni, és ha szükséges, feltölteni vízzel, amit olyankor újra felforralok.

Ez az étel számomra az átmenet a paradicsomos, szabolcsi jellegű töltött káposzta és a karácsonyi-húsvéti kolozsvári töltöttkáposzta között. Ez már nem az az elegáns, könnyed tavaszi zöldséges étel, de nem is az a nehezebb, fűszeres téli, annak ellenére, hogy vannak benne  -Bálint szavaival élve- izgis dolgok, mint felszeletelt csontos malaccsülök és füstölt csülökhús darabok is.

Na, de nem a húsos változattal töltöm ezt a bejegyzést, mert

                      itt megnézhető a szabolcsi töltött káposzta,

ahogy én készítem. A mostani  mindössze annyiban különbözik attól, hogy  kb. 1:4 arányban vízzel felhígított paradicsomlével öntöm fel, és a töltelékek közé húsdarabok kerülnek. 

Violám vegetáriánus töltött káposztáját írom le részletesen. Ha egyáltalán nem eszünk hozzá tejfölt, akkor vegánnak is nevezhetjük, de mivel tejföllel fényképeztem, nem írom annak)

Hozzávalók (2-3 adagnyi)

• 2-3 marék kovászolt aprókáposzta
• 8 kicsi kovászolt káposztalevél
• kb. 1,5 dl paradicsomlé
• 6 dl-nyi víz
• 10 dkg hajdina
• 10 dkg köles
• 3 szelet előre elkészített szejtán (el is maradhat, akkor a magokból kell kicsit többet használni)
• 2 kicsi fej hagyma
• 3 cikk fokhagyma
• só
• őrölt bors
• fűszerpaprika
• olívaolaj (más olaj)

A  hagymákat felszeletelem, olajon sóval megpárolom, őrölök rá borsot, megszórom fűszerpaprikával, és ráteszem az előzőleg felaprított búzahúst. Alaposan összepirítom, és leveszem a tűzről. Hozzáteszem a magokat, alaposan elkeverem, ha szükséges, még kicsit megsózom.

Egy edény aljára kevés olívaolajat teszek, elterítem a felszeletelt káposzta felét.

Minden káposztalevélbe becsomagolok egy adag tölteléket (kb. 1,5 evőkanálnyi jut), besorakoztatom a lábasba, rászórom a maradék káposztát, és felöntöm a vízzel hígított paradicsomlével. Lassú túzön, kb 1 órán át főzöm. Ez az idő épp elég arra, hogy a magok ne legyenek nyersek, de ne is váljon a töltelék kásaszerűvé, kicsit harapós maradjon.

 

Azt majdnem elfelejtettem, hogy salátaként is szoktunk enni kovászolt káposztát. Olyankor nem forrázom le a káposztát, és mindet felszeletelem.

Ma végre újra írok

Jó régen nem írtam. Persze főztem azóta, de vagy nem érdemes említésre, vagy lusta voltam, vagy nem volt itthon Legkisebb, hogy lefényképezze.
Ma is lusta vagyok, de Legkisebb fényképezett, ezért végre írok.
Húsleves volt az ebéd, és narancsos-mézes csirkeszárny, ami pocsék lett. Gondoltam, jó lesz bele a szokásos csípős szósz helyett Erős Pista, de iszonyú sóssá tette, ráadásul a tegnap, pácoláskor felbontott szójaszósz olyan vizes volt, hogy kár volt beletenni.
Amik viszont jók lettek: karfiolpörkölt galuskával , amihez pörköltalapra teszek karfiolt, lassan párolom, a végén teszek bele virslit (Legnagyobbéba szójavirslit tettem), és tejföllel, fokhagymával elkevert keményítőt. Ez nem is annyira érdekes, de a hozzá készített galuskát meg kell jegyezni: tönkölykorpát, hajdinapelyhet, lisztet, tojást, sót kevertem össze hozzá, meg persze vizet. Gondolom, sokak számára szokatlan a barna galuska, de érdemes kipróbálni, mert nagyon jó ízű.
Készült még töltött padlizsán, amihez egy padlizsánt ketté vágtam, kikapartam a belsejét, és összeaprítottam egy darab gabonakolbásszal, tojással, fokhagymával, borssal. Beletöltöttem a padlizsánba, és a tetejére fokhagymás-borsos-reszelt füstölt sajtos joghurtot tettem. Nagyon szép színűre sült.
Jövőheti étele még Legnagyobbnak egy boltban vásárolható zabfasírtporból sütött fasírt, amibe belekevertem párolt hagymát, répát, és főtt kelkáposztát. Tönkölykorpába mártottam, és nagyon minimális kókuszzsíron megsütöttem.

Nos, eddig ritkán írok...

"Azóta" sem írtam... Igaz, nem is főztem olyat, amire később ne emlékeznénk.
Ma viszont sütöttem csicseriborsó-köles lepénykéket,  vega rakott karfiolt, és csinálok szejtánt vadasan.

A lepénykék: egy rész főtt csicseriborsót, egy rész főtt kölest, és fokhagymát aprítógépben pépesítettem,  majd, borsot, sót, tojást és mustárt tettem bele, azután közzékevertem annyi hajdinalisztet, hogy vizes kézzel lepénykéket tudjak formázni. Ezeket belemártottam hajdinapehelybe, és tapadásgátlós serpenyőben kevés olajon szép pirosra sütöttem. A maradék párolt köles mellé készítettem vajon párolt (mikróban 5 perc) mexikói zöldséget.

Karfiol: megfőztem a karfiolrózsákat sós vízben. Egy kivajazott edénybe szórtam tönkölylisztből sütött (az uram készíti) kenyérmorzsát, beletettem a karfiolokat, majd csípős gabonakolbászt morzsoltam rá. Befedtem a maradék morzsával, majd a következő keveréket simítottam a tetejére: két kicsi joghurt, egy tojás, fokhagyma, törött bors, napraforgómag, lenmag, szezámmag, tökmag.

180 fokon 40 perc alatt szép barnára sütöttem.