Zöldséges sárgaborsópüré és citromfüves-petrezselymes árpagyöngy fasírt

Már korábban is írtam, hogy ez egy laza szerkezetű, nem ragacsos sárgaborsópüré (nem "vakolat"). Most azzal egészítem ki, hogy ha nem szereted azokat a fűszereket, amit én használok, akkor nyugodtan fűszerezd magyarosra, tökéletes lesz mondjuk fokhagymával, borssal, kicsi fűszerpaprikával is.

Az árpagyöngy (felénk gersli, nagydara) fasírt finom, ropogós szélű, és azt most is fenntartom, ha nem vagy gyakorlott árpagyöngyfasírt sütő, tegyél bele egy kis lisztet, de sütheted sütőben is, és akkor tökéletesen egyben marad. Egyébként a titok: nedves (nem vizes, nedves) kézzel golyókat formálni, ellapítani, lisztbe (én őrölt zabpelyhet használtam) mártani, ellapogatni és nagyon forró olajba tenni.

A sárgaborsó, mint hüvelyes és az árpagyöngy, mint gabona, tökéletesen kiegészítik egymást, együtt komplett fehérjét alkotnak.

A sárgaborsópüré hozzávalói (4-6 személyre):

• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 fej vöröshagyma Ez egyébként is szép, színes étel, úgyhogy én most lilahagymát használtam)
• 1 evőkanál növényi zsiradék (Elaplantot használtam)
• 1 eőkanál olaj (olíva és repce keverékét használtam)
• 1,5 teáskanál római kömény
• 1,5 teáskanál koriandermag
• 3 kávéskanál currypor
• 0,5 kg sárgaborsó
• aprított petrezselyemzöld (most korianderzöldet is szórtam bele
• aprított citromfű (ez most a kertünkből való, szárított, de amikor épp nem volt, használtam már bolti citromfűteát is)
• só

A felforrósított zsiradékba beleteszem a koriandermagot és a római köményt. Amíg pirulnak, felkockázom a hagymát, majd hozzáadom a fűszerekhez és picit megsózom. Beleteszem a felkarikázott zöldségeket, tovább pirítom, rászórom a curryt, alaposan átpirítom, hogy a gyönyörű sárga színe kiteljesedjen. Hozzáadom a megmosott sárgaborsót, kicsit kavargatom, majd felöntöm vízzel és szép lassan forralom. Időnként megkavarom, ha nem sikerült jól eltalálnom a víz mennyiségét, forró vizet szoktam hozzáöntögetni.

Ha már puha, egy krumplinyomóval kicsit magnyomkodom, nem főzöm péppé. Így a zöldségek is látszanak benne, nem lesz egynemű püré. Ekkor keverem bele a zöldfűszereket is.

Az árpagyöngy fasírt (ebből a mennyiségből 12 db, kb. 7 cm átnérőjű fasírt lett):

• 1 bögre árpagyöngy
• 3 bögre víz
• só
• 2 db finomra reszelt sárgrépa
• bors
• petrezselyemzöld
• citromfű
• kevés liszt (őrölt zabpehely)
• a sütéshez kevés olaj

Az  árpagyöngyöt sóval teljesen puhára főztem (én kuktát használok, mert úgy nagyon gyorsan megfő), aztán kihűtöttem (most kitettem a hóba), közben lereszeltem a répát.
Amikor meghűlt az árpagyöngy, a felét és a répa felét beletettem egy aprítógépbe és összezúztam (ha erre nincs módod, használ egy kis lisztet). Ez a pép jól összeragasztja a hozzávalókat, így ezzel kevertem össze a többi árpagyöngyöt, répát és a fűszereket.

Kicsit állni hagytam, majd nedves (nem vizes, mert attól szétáznak a fasírtok, tényleg csak nedves) kézzel golyókat formáztam, amiket ellapítottam és belemártottam a lisztbe.

Forró olajban (ne lepje el, csak az alja süljön) mindkét oldalát ropogósra sütöttem, Nem szabad sokat sütni egyszerre, mert akkor a keletkező pára miatt elázik és esetleg szétesik. Papírtörlőn alaposan leitattam mindegyiket.

Mostan színes répákról álmodom...

Azt minden főzés alkalmával úgy kell alakítani, hogy a vegán ételek teljesé értékűek legyenek, és lássuk be, ez nem mindig egyszerű feladat.
Egy ideje itt volt már a hűtőszekrényben pár darab színes répa. Nehezen találtam ki, mi legyen belőlük úgy, hogy ízes is legyen, szép is legyen és ne legyen senkinek az az érzete, hogy "eszekmá'egykisrépát". Az étel, amit végül csináltam belőle, nagyon finom lett, és kb. 30 perc alatt elkészült (plusz a répa pucolása, darabolása még 10 perc).

Hozzávalók:

a sült répához:

• pár darab színes (vagy csak "sima") sárgarépa
• 3 evőkanálnyi olívaolaj
• 1 cikk zúzott fokhagyma (helyette egy kiskanál hinget használtam)
• bazsalikom
• egy evőkanálnyi méz
• durvára őrölt bors
• kevés vaj a tepsi aljára
• (durva szemű) só

A répákat egyforma hasábokra vágtam, a kivajazott sütőedény alját beszórtam durva szemű sóval. A fűszereket, a mézet és az olajat összekevertem, és ebbe a keverékbe beleforgattam a répadarabokat, aztán bepakoltam a sütőedénybe. Kb. 20 percig 180 fokon sütöttem aztán felvettem a hőmérsékletet 250 fokra, így még kb. 10 percig hagytam benn, ez alatt az idő alatt a répák szépen megkaramellizálódtak.

Amíg megsült a répa, addig elkészült a szósz és megfőtt a tészta is.

A szósz hozzávalói:

• 1 bögre feketelencse ("étkezési" is jó, persze)
• 2 evőkanálnyi olívaolaj
• 2 cikk zúzott fokhagyma (én hinget használtam helyette)
• 1 doboz darabolt paradicsom (konzerv)
• 1 babérlevél
• bors
• bazsalikom
• só
• 1 doboz kókusztej
• fél lime leve (citromlé is jó)
• 1 evőkanálnyi mustár

Egy gyorsfőzőben felforrósított olajban pirítottam egy pillanatig a hinget (ezt kell tenni a fokhagymával is), ráöntöttem a lencsét, beletettem a babérlevelet, átforgattam, majd felöntöttem a paradicsomkonzervvel, 1 bögrényi vizzel, sóztam, őröltem rá borsot, rátettem a bazsalikomot, és rázártam a kuktára a tetejét. 5 percig főtt, ekkor kikapcsoltam a tüzet, majd amikor kinyitottam az edényt, ráöntöttem még egy fél bögrényi vizet. Visszazártam és még 5 percig főtt. Amikor újra kibontottam az edényt, akkor tettem bele a kókusztejet, a mustárt és a lime levét, aztán még egyszer összeforraltam.

Közben egy zacskó durum pennét kifőztem, összekevertem a forró szósszal, és már kész is volt.

Higgye el mindenki, érdemes egyszer-egyszer kipróbálni olyan ételt, aminek nem elképzelhető az íze, hátha kiszínezzük vele az életünket (Kosztolányi után. szabadon...).

Sárgaborsós zöldségkrémleves, ami egyáltalán nem sárgaborsó ízű

Az uram úgy állt fel az asztaltól, hogy azt mondta, azonnal meg kell írnom a blogbejegyzést, hogy el ne felejtsük, hogyan csináltam ezt a levest. Igaza volt, mert tényleg nagyon jó lett. Megkockáztatom azt is, az egyik legjobb leves. Nem csak azok közül, amiket eddig főztem, hanem azok közül is, amiket eddig ettem. Nem beszélve arról, hogy milyen egyszerűen készül. 

Az inspiráció a sokat emlegetett Húsz ország konyhája című könyvből egy indiai leves, a Milagu tannir. Magyarul  a borsleves nevet kapta, bár bors, az nincs benne. Mivel a leves egyébként egy csontleves, én átalakítottam a vegetáriánusok miatt, de az azon túli lényege majdnem megmaradt. Na jó, maradt belőle valami. Van benne hagyma, meg sárgarépa és sárgaborsó, és leves lett. A többit megváltoztattam. Mert én már csak én vagyok. ...és legközelebb a sárgaborsót sem őrölöm meg, hiszen úgyis összeturmixolom a levest, így fölösleges vacakolni vele.

Még valami: ebben kivételesen van leveskocka, mivel nem volt itthon elfekvőben 3 liter zöldségleves alap.

Hozzávalók:

• 3 db felkockázott vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj (vagy amit egyébként használsz)
• 3 db felkarikázott sárgarépa
• 1 db felkarikázott petrezselyemgyökér
• 1,5 evőkanál (madraszi) currypor
• 2 db zöldségleves kocka (vagy egy fűszerlabdába tett szemes bors, szerecsendió virág, fokhagyma, kömény, amiket szeretsz használni)
• 3 evőkanál őrölt sárgaborsó
• 1 citrom leve
• pár db kínai kel levele felcsíkozva
• só

A zsiradékon sóval üvegesre pároltam a hagymát, hozzáadtam a curryport, és azzal már picit pirítottam. Beletettem a zöldségeket is, majd amikor már azokat is bevonta a curry, felöntöttem vízzel, beletettem a kockákat, és szép lassan forraltam. 

Miután a zöldségek megpuhultak, simára turmixoltam a levest.

Egy kávédarálóban megőröltem a sárgaborsót, elkevertem a citromlével és beleöntöttem az elturmixolt levesbe. Újra felforraltam és kb. 10 percig főztem még, úgy, hogy közben beletettem a csíkokra vágott kínai kelt.

Nagyon jó volt. Sűrű és illatos, a kellevelektől pedig friss. A sárgaborsóelleneseknek mondom, hogy nem érezni az ízén egyáltalán.

Zöldségfelfújt

Végre rászántam magam, hogy újra fényképezzek, így újra írok.

Szép lett ez az étel, és finom is. Nem beszélve arról, hogy kevés tennivaló van vele. Mindössze pár perc előkészületet igényel.

Az az igazság, hogy amióta Lőrinc nem eszik húst, frászban vagyok a főzés miatt. Tudom, hogy nagyon szereti - mármint a húst-, így nagyobb kényszert érzek, hogy a hiánya kevéssé "fájjon", ezért azt akarom, nagyon-nagyon finom legyen, amit főzök Neki. Persze, nem csak neki, de most ő a fő szempont. Ha hosszútávon is vegetáriánus marad, akkor biztos ugyanolyan természetességgel főzök majd, mint eddig, amíg csak Viola evett húsmentes ételeket.

Így nézett ki egyben

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 2,5 evőkanál olívaolaj
• 1 púpos evőkanálnyi liszt, vagy őrölt zabpehely
• csipetnyi sütőpor
• 1 marék reszelt félkemény sajt
• 1 evőkanálnyi tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• pár "csavarásnyi" őrölt bors
• 1 pici szerecsendió fele, reszelve
• só
• 6-7 közepes szem (barna) csiperke
• egy póréhagyma szárának haragoszöld része alaposan megmosva, 1 cm széles csíkokra vágva
• 1 db brokkoli, a szára nélkül
• 2 db felkockázott sárgarépa

Egy kb. 7-8 dl-es pástétom formában sült. 

A tojásfehérjéből egy tálban nem túl kemény habot vertem. Belekevertem a sárgákat, 1 evőkanálnyi olívaolajat, a sütőporos lisztet, a tejfölt, 1 marék reszelt sajtot, a fokhagymát, borsot, szerecsendiót, és megsóztam. Ebbe az alapba kevertem a kevés olívaolajon előpárolt szeletelt gombát és a pórézöldet. A kicsi virágokra szedett brokkolit, a felkockázott sárgarépát nyersen tettem bele. 

Olívaolajjal kikent formában, 180 fokon kb. 45 percig sütöttem (tűpróba). 

Polentát ettünk hozzá és sült zöldségeket (cékla, édeskrumpli, gomba, répa, padlizsán, cukkini, mindez fokhagymával és olívaolajjal összesütve).

Szombati színesség

Az utóbbi napok szürkeségét kicsit kiszíneztük, legalábbis vegetáriánus fronton. Pár perc munka és félórányi sütőben sütés után nagyon finom ebédje lett Violának.

Zöldséges, tojásos rakottas

Hozzávalók (kb. 3 adag):

• 50 dkg brokkoli rózsáira szedve
• 3 db sárgarépa felkarikázva
• 3 szem krumpli félbevágva, felszeletelve
• 4 főtt tojás
• só
• színes bors
• fokhagyma 
• 4 dl-nyi tejföl
• kevés vaj

A zöldségeket párolóbetéten sós, fűszeres víz fölött megpároltam.

 Cikkekre vágott főtt tojást tettem a tetejére.

Borsos, sós, fokhagymás tejföllel beterítettem.

200 fokon kb. 30 perc alatt szépre sült.

Vasárnapi vegánság

Viola a netről (azt hiszem a Mindmegettéről) vadászta ezt a vegán ételt, amit vasárnap főztünk neki. Én hétfőn rántott harcsával ettem, úgyis kitűnő volt.

Pikáns póréhagyma bulgurral

Hozzávalók (kb. 4 adagnyihoz):

• 1 kg-nyi póréhagyma
• 2 db vöröshagyma
• fél citrom leve
• 1 evőkanál gránátlama sűrítmény
• 2 db sárgarépa
• 10 dkg-nyi bulgur
• 1 kávéskanál barnacukor
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• olívaolaj

Az alaposan megmosott póréhagymát vastagabb karikákra vágjuk.

Az apróra vágott vöröshagymát és a karikákra vágott répákat olívaolajon megfonnyasztjuk, rátesszük a paradicsompürét, további 5 percig pirítjuk.

Ezután hozzáadjuk a póréhagymát, a citromlevet, a gránátlama sűrítményt, a cukrot, a bulgurt, megsózzuk, és a felöntjük forróvízzel (kb. kétszer annyival, mint a bulgur térfogata), és a zöldségeket nagyjából (nekünk így finom, nem pároljuk puhára) megpároljuk.

Ha megfelelőnek érezzük a zöldségek állagát, levesszük a tűzről. Ha a bulgur még nem szívta be az összes vizet, akkor lefedve egy kicsit állni hagyjuk.