Vermouthos spárgakrémleves sült gombával és zöldséggaluskával

Hozzátartozik, hogy nem szeretem különösebben a spárgát és előkészíteni is legalább annyira zsenánt, mint pl. a halászlét paszírozni. Mondtam már, hogy én nagyon lusta háziasszony vagyok, kevés dolgot szeretek csinálni, ami macerás.

Évente egyszer azért csak rászánom magam a spárgával kapcsolatos műveletekre. Most krémleves készült belőle.

Hozzávalók:

• 50 dkg zöld levesspárga
• 1 db vöröshagyma
• 1 pohárnyi  száraz vermouth
• zöldségleves (ezúttal 1 db leveskockát használtam)
• fehérbors
• 3 evőkanálnyi vaj
• kevés olívaolaj
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 2,5 dl tejszín
• 30 dkg  gomba
• minimális szétzúzott fokhagyma
• őröltbors
• 2 evőkanálnyi szárított zöldség (esetünkben Natúr vega-mix ételízesítő, ami csak szárított zöldségeket tartalmaz)
• 1 evőkanálnyi liszt
• 1 tojás
• só

Legelőször túlesek az undokságon. Megtisztítom a spárgák alsó részét egy hámozóval a fás részektől. Azután a  fejeket letöröm és félreteszem, az alsó részeket pedig kisebb darabokra vágom. Ettől kezdve már jobb kedvvel haladok tovább. 

A hagymát csak úgy tessék-lássék felkockázom (mivel úgyis turmixolás áldozata lesz), 1 evőkanál vajon kevés sóval párolom. Amikor üvegessé válik,  megszórom fehérborssal, átkavarom, majd öntök rá egy pohár vermouthot. Ezt követően beleteszem az apróra vágott spárgarészeket, felöntöm a zöldséglével (ez húslé is lehet, de nálunk Viola miatt nem az), megsózom és lassú tűzön forralom.

Közben a gombákat cikkekre vágom. Egy evőkanál vaj és kevés olívaolaj keverékén pirosra sütöm, a végén minimális zúzott  fokhagymát teszek rá, tekerek borsot, picit sózom, és félreteszem a spárgafejek mellé.

A tejszínt és a keményítőt összekeverem.

Ez alatt az idő alatt a levesben puhára főnek a spárgadarabok, így egy botmixerrel zöldszínű egyveleget gyártok belőle..

Visszateszem a tűzre, belerakom a párolt gombát és a spárgafejeket. 

Hogy ne vesszenek kárba az ott keletkezett ízek, a serpenyőt, amiben a gombát megpirítottam, kiöblítem egy kis levessel, és ezt a finom fűszeres lét is beleöntöm a fazékba.

Elkészítem a zöldséggaluskát. Egy müzlistálkába beleteszem a vajat, a szárított zöldségeket, a tojást, a lisztet és egy egészen picike sót. Rögtön beleszaggatom a levesbe egy kávéskanállal (vagy késsel, már nem is tudom).

Ekkor egy keveset kimerek a levesből, "hőkiegyenlítek" a tejszínes kutyulékben, az is bele a levesbe, majd még egy pici vermouth is, az íze kedvéért. Egyet rottyan még, és kész is.

Igazából nem tudom, miért nem szeretem a spárga körüli munkálatokat, mert a zöld (számomra ez tavaszi, a sárga olyan semmilyen) mindig zsenge, alig van egy kis pucolnivaló az alján, összességében hamar kész vagyok. Biztos valami fóbia. :))

Ha tavasz, akkor karalábéleves. Persze, máskor is szeretjük.

Tavasszal mindig kell főznöm (mármint belső késztetésem van) húsgombócos karalábét. Hol leves formát ölt, hol szószos gombócost. Ez utóbbi mindig kerül az asztalra húsvét vasárnapján, leves meg akkor, amikor eszünkbe jut. Így is, hogy a tavasz szép lassan kimarad  az évszakok sorából.

Hozzávalók:

A leveshez:

• 2 nagyobb, zsenge karalábé
• 2 kisebb sárgarépa
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 3 dl tejföl
•  apróra vagdalt petrezselyemzöld

A húsgombócokhoz:

• 25 dkg darált pulykacomb
• 2 evőkanál rizs
• pici chili por
• őrölt bors
• só
• 2 cikk fokhagyma
• kevés liszt (el is maradhat)

A vajgaluskához:

• 1 tojás
• fél evőkanálnyi vaj
• 2-3 evőkanálnyi liszt
• só

Először a húsgombócokat készítem el. Egy keverőtálba beleteszem a húst,a rizst, megsózom, tekerek rá borsot, nyomok bele fokhagymát, szórok rá nagyon kevés chili port, majd alaposan összekeverem. Diónyi gombócokat készítek belőle, beleforgatom lisztbe. (Ez utóbbi nem fontos, a lisztbe forgatás nélkül is egyben maradnak a gombócok, de valamiért így szoktam.) A gombócokat egy tányérra felsorakoztatom és ott várakoznak a levessel való egyesülésre.

A meghámozott karalábét almareszelőn lereszelem. Egy evőkanál vajon kicsit párolom, felöntöm vízzel (kb. 3 liter), megsózom, beleszórom a feldarabolt répát, és amikor felforr, beleteszem a gombócokat. Lassú forralással főzöm mindaddig, amíg a rizs puhává válik.

Ekkor teszek bele habarást keményítő és tejföl keverékéből, és amint felforr,  beleszaggatom a galuskát. Ez utóbbi úgy készül, hogy a hozzávalókat egyszerűen elkeverem egy villával, majd egy kávéskanál segítségével belepotyogtatom a levesbe.

Amikor elzárom alatta a tüzet, akkor szórom bele az apróra vagdalt petrezselyemlevelet, és még belekeverem a másik evőkanál vajat, ami segít az ízek kiteljesedésében.

Ezt az ételt nem fűszerezem túlságosan. Szerintem épp elég a gombócokból kifővő fűszermennyiség és a petrezselyemzöld, hogy a zsenge karalábé íze érvényesülhessen.
Szívem szerint kevés zöldborsót is szórok bele időnként. Tényleg csak a színesség miatt, nem úgy, hogy az domináljon benne. Azonban ezt mostanában gyakran elhagyom, mert az én uram azt mondta egyszer, hogy mindenbe teszek borsót, lassan a madártejbe is. :)

A mai ebéd

Tegnap 18. szülinap volt nálunk, ma lesz az ünnepi ebéd. Az érintett cigánypecsenyét kért, és Sacher-tortát. Torta ügyben megalkudtunk, kivételesen vettünk egyet, mert tanfolyami napjaim voltak, és ő sem ért rá sütni magának.
A cigánypecsenyét pedig  leírom. Igaz, ez pont nem az a kategória, amire később ne emlékeznék...
Tarja és csirkemell szeleteket tegnap bekentem préselt fokhagymával, őröltem rá borsot, olajat csepegtettem közéjük, és lefedtem fóliával. Most várják a sorsuk bekövetkeztét a hűtőben.
Vegafronton felszeleteltem tofut, ugyanazt tettem vele, mint a hússal, a sorsa is ugyanaz lesz. 


Levest ritkán főzök, ma az is lesz, "sült" gombaleves.
Vettünk fehér, és barna csiperkét, és laskagombát is. A kerekeket cikkekre vágom, a laskát csíkokra. Vajon jó barnára sütöm egy vastag, tapadásgátló bevonatú lábasban, majd kevés tönkölybúzaliszttel megszórom, felöntöm vízzel. A színhatás miatt szoktam bele tenni kevés karikára vágott répát, petrezselyemgyökeret, és a végén zöldborsót is. Vajgaluskát szoktam bele szaggatni, amiben liszt csak épp, hogy van. A tojás és a vaj mellet Natúr vega-mix ételízesítő az alapanyaga, ami csak szárított, őrölt zöldségeket tartalmaz.