Sajtok, sonka, paradicsom, tészta

Az történt, hogy pár hete vettünk egy zacskó tortiglionit. Korábban soha nem főztem még ilyen tésztát, de ezennel szakítottam ezzel a hagyománnyal, mert nincs mit kertelni, nagyon tetszik. A spirálba hajló bordák nagyon helyes szószgyűjtő csatornák, na de nem ez varázsolt el, hanem a tésztacsövek átmérője. Valahogy, valamiért késztetést éreztem arra, hogy megtöltsem. Láttam benne a sonkába csavart vörös cheddar csíkokat, na de lustább és kényelmesebb vagyok én annál, hogy ilyen türelemjátékot játsszak. Nade, az elmúlt időszakban elfáradtam. A kialvatlanság okozta üresfejűségben pedig kifejezetten jól esett a kicsi sajtcsíkok gyártása, a serrano csíkozása, és mindezek tésztába tömködése. Teljesen kikapcsolt, de mondhatjuk úgy is, hogy bekapcsolt ez a pöszmögés. Aztán egy kis feketeribizli pálinka kortyolgatás után jól meg is ettük. Arra azért nem esküszöm meg, hogy normális állapotomban ismét rászánom magam erre a molyolgatásra, viszont ez az íz és színvilág máskor is megjelenik majd a konyhánkban, mint ahogyan korábban is járt már itt.

Hozzávalók (kb. 6 adagnyi):

• 50 dkg csőtészta (tortiglioni, ami közepes átmérőjű, bordázott)
• 20 dkg vörös cheddar a tésztacső hosszához és átmérőjéhez igazított kis csíkokra vágva
• 8 dkg serrano sonka, szintén kis csíkokra vágva
• 3 evőkanálnyi olívaolaj
• 2 kisebb, finomra vágott vöröshagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 500 g sűrített paradicsom
• bazsalikom
• feketebors
• 10 dkg-nyi reszelt parmezán 
• kevés vaj a sütőedény kikenéséhez
• még 10 dkg-nyi reszelt parmezán és ugyanannyi reszelt füstölt félkemény sajt

A tésztát megfőzetem, majd szokásomtól eltérően, alaposan átmostam hidegvízzel. Ez azért volt fontos, mert nem került rá rögtön a mártás, biztosítani kellett, hogy a töltögetés ideje alatt ne tapadjanak össze a csövecskék.
Ezután a sonka- és sajtcsíkokat összefogtam, majd beledugdostam a tésztákba. ez a mennyiség kb. a tésztamennyiség egyharmadába volt elegendő.

Az olívaolajon a hagymákat megpároltam, őröltem rá borsot, megszórtam bazsalikommal, sóztam és felöntöttem a paradicsommal, meg a vízzel, amivel a paradicsompüré dobozát kiöblítettem. Finom, jó szagú paradicsomszószt főztem belőle, közben még egy kis vizet öntöttem hozzá.

Kivajaztam egy sütőedényt, és az üres tészták harmadát beleszórtam. Meglocsoltam a fűszeres paradicsomszósszal, megszórtam reszelt parmezánnal, aztán rátettem a megtöltött tésztákat. Erre a rétegre újra paradicsomszósz és parmezán került. Beletettem a maradék tésztát, aztán a maradék paradicsomot, végül a maradék parmezánt. 180 fokos hőlégkeverésben addig sütöttem, amíg a parmezán megolvadt a tetején, és közben a tészta átforrósodott (kb. 30 perc).

A tányérján mindenki szórt még rá frissen reszelt sajtot.
 

Cukkinis-sajtos puffancs – sütőben, zsiradék nélkül sütve

A Tűpárna és habverő blogról való ez a recept,  cukkinis-sajtos puffancs a becsületes neve, és mint kiderült, nagyon jól választottam. Ma ezt ettük ebédre paradicsomsalátával. Bálintnak nagyon megtetszett. Annyira, hogy holnap újra sütök egy adagot, mert terveik szerint, a 20 órán át tartó nyaralási buszozásuk során jó pár szendvicset kiváltanak vele.

Picikét változtattam rajta. Nem szezámmag lisztet használtam, hanem őrölt zabpehelyhet, és nem 5, hanem 6 dkg-ot, mivel annyi zuttyant az edénybe, és nem akartam kiszedni belőle. Nem hámoztam meg a cukkiniket, és természetesen dupla adag készült, hiszen mi sokan vagyunk. Tettem bele még borsot és fokhagymát is. 25 db, 5-6 cm átmérőjű korong lett belőle.

Hozzávalók:

• 40 dkg héjastól lereszelt cukkini 
• 6 dkg őrölt zabpehely 
• 4 evőkanál útifűmaghéj (ha nem használsz, vagy nem tudsz hozzájutni, tegyél helyette őrölt zabpelyhet)
• 2 db tojás
• 15 dkg reszelt sajt (trappistát használtam
• kevés só
• 2 cikk zúzott  fokhagyma
• őrölt bors
• 8-10 dkg-nyi szezámmag

A hozzávalókat a szezámmag kivételével összekevertem, és hagytam állni kb. 30 percig. Ekkor púpos evőkanálnyi adagokból vizes kézzel golyókat formáztam, szezámmagba forgattam, és kicsit ellapítottam.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 190 fokos hőlégkeverésben pirosra sütöttem.

Nagyon finom volt forrón, és nagyon finom hidegen is. Tényleg jó lesz útravalónak a buszozáshoz.

 

Sajttorta, de sós

Mondtam tegnap, hogy kettőt kóstoltam a 22. Blogkóstoló alkalmából, az ÍZVARÁZS-LAT blogról. Finom lett a sós sajttorta is, amin mindössze annyit változtattam, hogy borsos-fokhagymás sült gombát is kevertem a sajtmasszába, hogy még töményebb legyen. A Lőrinc fizikai terheltsége miatt muszáj, hogy nagyon laktató és fehérjedús ételek készüljenek, és persze húsmentesen. Dupla adag készült, mert sokan is vagyunk, meg finom is.

Hozzávalók:

a tésztához

• 50 dkg liszt
• 2,5 dl víz
• 15 dkg vaj
• 1 teáskanál só

a töltelékhez:

• 50 dkg felszeletelt gomba
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• őrölt bors
• fokhagyma
• só

• 40 dkg reszelt félkemény sajt
• 4 dl tejföl
• 6 db tojás
• 1 evőkanál mustár
• só

a tetejére

• póréhagyma karikák

 Legelőször a felszeletelt gombát sütöttem pirosra a vaj és olívaolaj kleverékén sóval, borssal, fokhagymával.

Amíg a gomba hűlt, a tésztához valókat a robotgéppel összedolgoztam, és egy sütőpapírral bélelt 25 cm átmérőjű kerek formába belesimogattam úgy, hogy pereme is legyen. Mindez kézzel is hamar megvan, de én nagyon kénylemes vagyok.

A reszelt sajtot, tejfölt, a tojásokat, a mustárt, a sót összekevertem, beleforgattam a fűszeres sült gombát, és belesimítottam a sajtos masszát. A tetejére rászórtam a hagymakarikákat. A tészta peremét egy kicsit rásimogattam a töltelékre.

225 fokon kezdtem sütni, de a hagyma hamar kezdett pirulni, így 15 perc után levettem 175 fokra, még kb. 20 percig volt a sütőben. Amikor már nem ragadt a massza a beleszúrt kötőtűre, kivettem.

Tejszínes sóskamártással ettük.