Nyári csalamádé

Aki figyelemmel kíséri az ételkészítési szokásainkat, tudhatja, hogy - kövérségem ellenére - nem vagyunk nagy cukorfogyasztók - fehér ecetet meg szinte csak takarításra használunk -, és azt is, hogy a konyhavezetésem sem igazán hagyomány alapú. Pontosabban, vannak hagyományos ételeink, de azok már az én fogalmaim szerinti ételek, ami bizony sokaknak nem nagyon tetszetős. 

A "nyolcvanas" és "kilencvenes" években, amikor még nem volt szokványos (sajnos most sem az) a barnarizs, a zabpehely is ritkaságszámba ment, a zsázsacsíráról nem is beszélve (és még sok mindent sorolhatnék, amit mi használtunk), bizony volt, aki nem szívesen ette a főztömet. Úgy tartotta, hogy egy normális ételt sem tudok főzni, és a gyerekeimet sem etetem rendesen. Szerencsére az "élet" ebben a tekintetben (is) engem igazolt, mindenki szép és okos felnőtté vált. Na, de mielőtt elkezd szorítani a glória, elárulom, hogy azért nekünk is vannak kilengéseink. Ilyen pl. ez a nyári savanyúság, ami a "hagyományos" cukros-ecetes salátalével készül. UPDATE: NÉHÁNY ÉVE ÉDESÍTŐSZERREL CSINÁLOM, HA ÉN IS ESZEM BELŐLE. ERITRITET HASZNÁLOK, NAGYJÁBÓL ÚGY ARÁNYÍTOM, MINT KORÁBBAN A CUKROT.

Különösebb receptje nincs, azaz hogy természetesen van, de nem lényegesek az arányok. Mindig azt teszünk bele, ami épp van itthon. Ebben pl. káposzta, uborka és hagyma van, de máskor kerül bele paprika és esetleg sárgarépa is. Mindezeket vékonyra reszeljük (ezúttal az én hősöm tette, kivételesen a körmei is épek maradtak, szerelmesszívszmájli), összekeverjük sóval (nem tudok arányt mondani, meg kell kóstolni). Kis idő múlva kinyomkodjuk, és leöntjük salátalével, amihez egy 2,5 dl-es bögrébe beleteszünk 1 evőkanálnyi cukrot, annyi 20%-os fehér ecetet öntünk rá, ami éppen ellepi, és hagyjuk feloldódni, megkeverjük időnként. Ebből a léből akkora mennyiséget készítünk, ami teljesen ellepi a zöldségeket, és alaposan összekeverjük. Azonnal ehetjük, de kb. másfél hétig (lehet, hogy tovább is, de nálunk ennyi idő alatt biztosan elfogy) tárolhatjuk a hűtőszekrényben is.

Paradicsomsaláta

Egyszerű, finom és gyorsan készül. Állnia kell a hűtőszekrényben.

 

Hozzávalók (személyenként):

• 1 közepes paradicsom
• 1 kisebb újhagyma a zöldjével együtt
• durva szemű tengeri só
• őrölt bors
• pár csepp olívaolaj
• pár csepp balzsamecet

A paradicsomokat és a hagymákat éles késsel vékony szeletekre vágom. Egy edényben úgy helyezem el, hogy egy sor paradicsomra szórok egy sor hagymát, potyogtatok rá durva szemű tengeri sót, őrölök rá feketeborsot, megcsöpögtetem olajjal és ecettel. Mindezt addig folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Lefedem egy frissentartó fóliával, és minimum egy órán át hűtöm. Néha "cizellálom": kerül bele főzőhagyma felkockázva, és felaprított snidling is. Igazság szerint elbír egy kis petrezselyemzöldet is, de amennyi pluszt visz a frissességébe, annyival elviszi a paradicsom ízét. Így is, úgy is nagyon finom.

 

Só, fokhagyma, kapor, uborka, joghurt

Hogy közhelyes legyek, az egyszerű mindig nagyszerű, így a joghurtos uborkasaláta is.

Amiből készült:

• 1 kisebb kígyóuborka
• 6 db kovászolni való uborka
• 6 cikk fokhagyma
• 1 pici csokor kapor
• 1 lapos evőkanálnyi só
• 7 dl-nyi natúr joghurt

Egy tálba tálba tettem egy szűrőt, beletettem egy angindarabot (Szeretem a "párnahuzatot" használni ételek szűrésére. A kocsonyát is mindig ezen öntöm át.) és beleönöttem a joghurtot, majd visszatettem a hűtőszekrénybe.

Az uborkákat a tökgyaluló betéttel a hosszukra merőlegesen csíkokra reszeltem, elkevertem sóval és 3 cikk zúzott fokhagymával, majd kb. 30 percet állni hagytam.

Miután kinyomkodtam az uborka levét, ráreszeltem még 3 cikk fokhagymát, rászórtam az apróra vagdalt kaprot, elkevertem a lecsöpögtetett joghurttal, és visszatettem a hűtőszekrénybe.

Abbahagyhatatlan.

Spárga és paradicsom

Más években egy-egy szezonban több ételt is csinálunk spárgából, az idén viszont valahogy elmaradt. Az uram nagyon odavan érte, így a szezon vége felé közeledve a muszáj volt a kedvéért venni. Mármint örömködési muszáj, mer'hát mégiscsak az ő kedvére főzök, vagy mi.

Egy szép nagy csomaggal vettünk. Persze, ugyanúgy fél kg-os volt, mint a többi, de mivel zsengék és nagyon véknyak voltak, jó sok volt benne. Hogy valójában mit csinálok belőle, azt csak ma reggel gondoltam ki. Köret (vagy saláta, kinek hogy tetszik) lett belőle fokhagymás-tejszínes tengeri halhoz és gombához. (A halat nem fényképeztem le, a gombából valószínűleg lesz később bejegyzés, bár nem túl látványos étel, de annál finomabb.)

Citromos paradicsom és spárga

Hozzávalók (4-en ettünk belőle):

• 50 dkg zöld spárga
• 1 nagy csipet só
• pici szódabikarbóna
• 6 db paradicsom
• fél citrom húsa
• fél vöröshagyma
• 1 evőkanálnyi olívaolaj
• 1 evőkanálnyi mustár

A spárgák alját megtörtem, kb. másfél cm-nél törtek el, azokat félretettem, majd valami levesbe bekerülnek.

Egy fazék aljába öntöttem vizet és egy csipet sóval felfőztem, aztán beletettem a szódabikarbónát, hogy szép zöld maradjon a spárga színe.

A spárgákat elfektettem a párolóbetéten, a forró víz fölé tettem, lefedtem és pár percig pároltam. Kicsit "harapósra" hagytam.

A hagymát nagyon finomra összevágtam, a lehártyázott citrommal ugyanígy tettem, majd olívaolajjal és egy evőkanálnyi mustárral összekevertem.

Ebbe az öntetbe került bele az összevagdalt spárga és a darabokra vagdalt paradicsom.

Ebédig a hűtőben tartottuk.

Nem tévedés, több só nem került bele, csak annyi, amennyit a főzővízbe tettem. A hagyma, a citrom és a mustár épp eléggé ízesítette, nem hiányzott a só.