Szalonnás rizsropogós

Ez a bejegyzés "igazából" a  "maradékkommandó" című blogomon található, de lustaságom lévén azt a blogot nem regisztráltam sehová, így a láthatósága minimális, ezért megmutatom itt is. Ráadásul ezt még januárban főztem, azóta hevertek a képek egy mappában, a szöveg pedig egy piszkozatban a blogon.
Ha tetszik, amit olvasol, kérlek, oszd meg másokkal is!

Nekem a legtöbb problémát a párolt rizs jelenti. Az előrefőzéseknél annak a mennyiségét tudom a legkevésbé jól kalkulálni, így sokszor termelődik maradék.
Most is maradt 2 bögrényi barnarizs, amit persze nem szerettem volna kidobni, így átlényegült. 11 db, kb. 10 cm hosszú és kétujjnyi széles nemistudommineknevezzem lett belőle, ami nagyon laktató, nagyon jó ízű, és megkockáztatom, valami mártogatóssal még egy sörözős esten is megállja a helyét. Azt is gondolom, hogy a fűszerek is bátran variálhatók

Amik még maradékok voltak: a juhtúró és a bacon, így a hűtőben kallódástól menekültek meg.

Hozzávalók:

a krokettekbe:

• 2 bögre maradék párolt rizs
• 2 evőkanálnnyi juhtúró
• 5 dkg reszelt füstölt sajt
• só
• bors
• borsikafű
• 2 cikk zúzott fokhagyma
• 3 tojás
• 4 szelet feketeerdő sonka (el is maradhat, vagy helyettesíthető mással)

a tetejére-aljára:

• 3 szelet császárszalonna
• 2 evőkanál olívaolaj.

A sonkát apró darabokra vágtam, és összekevertem a többi hozzávalóval, majd vizes kézzel egyforma nagyságú krokett formákat gyúrtam belőle. Mivel volt egy kis maradék bacon, ezért mindegyik tetejére tettem egy akkora darabot, hogy befedje, az aljukat pedig előtte egy ecset segítségével beolajoztam.

Nálunk ma is lusták ebédje volt

Tényleg. Felszeleteltem, megsóztam, megszórtam fűszerekkel a zöldségeket, aztán belepakoltam egy sütőedénybe úgy, hogy sajtot is tettem közéjük. Amíg a rizs elkészült, addig a sajtos zöldség megsült és már ehettünk is.

A makrélától, a citromlétől és a barnarizstől kéretik nem megijedni, mert "normál" párolt rizzsel ugyanilyen finom.

Hozzávalók (kb. 6 adag):

a sülthöz

• 2 kisebb cukkini
• 6 szem közepes nagyságú, nem túl lédús paradicsom (én szilvaparadicsomot használtam)
• 3 db közepes nagyságú vöröshagyma
• 15-20 dkg-nyi félkemény sajt
• só
• kakukkfű
• szurokfű (oregano)
• kb. 2 evőkanálnyi olívaolaj
• zsemlemorzsa (én egy kis szelet, még nem kiszáradt, de már nem friss rozskenyeret morzsásítottam aprítógépben)

a körethez

• párolt (barna)rizs
• citromlé
• füstölt makréla

A zöldségeket és a sajtot kb. 0,5 cm szélesre felszeleteltem, külön-külön edényben megsóztam és beszórtam a fűszerekkel a cukkinit és a hagymát.

Egy sütőedény alját kikentem olívaolajjal, beszórtam morzsával. A hosszabbik oldalával párhuzamosan fajtánként sorba rakosgattam a zöldségeket úgy, hogy 2 sor sajtot is tettem közé. Ezúttal az élére állítottam mindent. Szimmetriát és rendezettséget ne keressen senki az ételben, mert az nincs. Nem figyeltem rá  és egyébként sem szeretem a szabályosságot, legalábbis az ételkészítésben...

A tetejére rálocsoltam a maradék olívaolajat, majd 200 fokon hőlégkeverésben addig sütötten, amíg piros lett a teteje. Az az igazság, nem néztem az órát, "szagra" mentem, úgy kb. 30-40 perc lehetett a sütési idő.

A sütési idő alatt csináltam párolt rizst. Amikor ehető hőmérsékletű lett, meglocsoltam citromlével és elkevertem füstölt makréla darabokkal.

Nagyon finom lett. (Szolgálati közlemény: elnézést, hogy vegetáriánus ételként cimkéztem. A sült miatt tettem, a hal elhagyható.)

Fűszeres rizs

Régen, a nagymama savanyúságaiban nem szerettem ráharapni a mustármagra és a koriandermagra. Aztán felnőttként készítettem egy cseréptálban sült ételt, amiben mindkettő volt, és rájöttem, mégiscsak jók azok. Később, amikor az indiai konyhába beleszerelmesedtem, már egyértelmű volt, hogy nagyon is szeretem ezt az ízvilágot.

A múlt vasásnap Bálint azt kérte, tejszínes-sajtos pulykamell legyen ebédre, citromos rizzsel. (ha csinálok az ételről bejegyzést, természetesen ideteszem a linket)

Mivel a húst csak kevés fehérborssal és fokhagymával fűszereztem, így egyértelmű volt, hogy a köret lesz karakteresebb, így a rizs pirításakor a koriander- és  mustármag is pattogott a lábasban.

A fűszeres rizs hozzávalói (kb. 4 főre):

• 1 bögre rizs (én barnarizst használtam)
• 1-2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál koriandermag
• 0,5 evőkanál sárga mustármag
• 0,5 evőkanál fekete mustármag
• 1 kávéskanál gyömbérpor
• 2 db csiliparika
• 1 kávéskanál só
• 1,5-2 bögre forróvíz
• 1 citrom leve

A forró olajba beleszórtam a magokat, beleöntöttem a rizst, alaposan átpirítottam, közékevertem a gyömbért, az egyik felkarikázott paprikát, megsóztam és felöntöttem forróvízzel, lefedtem és takarék lángon  készre főztem. A végén belekevertem a nyersen hagyott csípőspaprikát és a citromlevet.

Én úgy csinálom a párolt rizst, hogy ha pergősre akarom a végén, akkor csak másfélszer, ha ragacsosra, akkor kétszer annyi vízzel öntöm fel, mint a rizs mennyisége. A fehér rizst kavargatás nélkül főzöm, akkor nyilvánítom késszé, amikor kis kürtőcskék keletkeznek benne. Olyankor átkavarom egy villával és már ehetjük is. 

A barnarizs ennél több vizet igényel, de az elején csak kétszeres mennyiséggel öntöm fel, és a vége felé pótolgatom mindaddig, amíg el nem éri azt az állagot, amit éppen szeretnék. Gyorsfőzőben szoktam csinálni, hogy spóroljak az idővel.