Sütőtökkrémleves

Tudvalévő, hogy ritkán főzök receptek alapján, a korábban itt megjelenített sütőtökkrémlevesek is saját kitalációk.. Ez a leves a ritka kivétel, mivel a SK leírása alapján készült, és bizony nem bántam meg, hogy rászántam magam.

Nem fogok pontos mennyiségeket írni, mert bizony sem a Panoráma Ökokertből származó tök és édeskrumpli tömegét nem mértem meg, és azt sem számoltam, hogy 6, vagy 8 zsályalevelet tettem bele, és a végén azt is elfelejtettem, hogy 3, vagy 4 cikk fokhagymát zúztam-vagdaltam össze. Egyet viszont elárulok: a tök a tavalyi kosarakból származik, nyáron még teljesen jó állapotban volt, de már nem akartuk tovább tárolni a pincében, így akkor megsütöttük és lefagyasztottuk.

Tehát, 8-9 adagnyi leveshez használtam:

• a fej apróra vágott hagymát
• 5 dkg-nyi (vegán) margarint
• összezúzott fokhagymát
• kurkumát
• sót
• fűszerpaprikát
• kb. 6 szelet sült tököt
• 2 db felszeletelt édeskrumplit
• 2 evőkanálnyi szárított, őrölt leveszöldséget
• néhány összevagdalt zsályalevelet
• 25 dkg natúr gesztenyemasszát
• fél maréknyi  pirított tökmagot

A margarinin sóval pároltam a hagymákat, majd rászórtam a fűszereket, és a zöldségkeveréket, felöntöttem vízzel, beletettem az édeskrumplit, főztem, amikor majdnem teljesen puha volt, beletettem, a tököt, meg a gesztenyét. Alaposan összeforraltam, elturmixoltam, vízzel még egy kicsit hígítottam, hogy krémleves állagú legyen.

Közben egy tapadásgátlós serpenyőben megpirítottam a tökmagot, amit evés előtt a leves tetejére szórtunk.
Karácsonykor ünnepiesebb lasz, ha szórok rá felkockázott sült gesztenyét is.

Ha főzés előtt sütöd a tököt, akkor sem nagy "ügy" ez a leves, de fagyasztott tökkel csinálni kifejezetten gyors és egyszerű. Azt is hozzáteszem, hogy most főzés közben pirítottam a tökmagot, de egybként abból is szoktam többet pirítani, egy üvegben nagyon jól eláll.

Sütőtökös-brokkolis csirke

Minden héten megkérdezem a célközönséget, hogy mit főzzek, de értékelhető válasz szinte soha nem érkezik. Ategnapi nap egy nagyon kellemes kivétel volt.

A kérdésemre Viola átküldte messengeren a Gaudium Főzőiskola receptjét, és én örömmel főztem meg, mivel a Panoráma Ökokert Zöldségközösség előző heti kosarában volt brokkoli (ami sokkal jobban eláll a hűtőszekrényben, mint az áruháziak), és még egy korábbiból sütőtök is.

Nagyon finom lett, és azon felül még szép is.

Hozzávalók (9-en ettünk belőle):

• 1 kisebb kanadai tök, hámozva és kockákra vágva
• 1, 5 kisebb fej brokkoli, kis rózsákra szedve
• 2 vöröshagyma, kockákra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
• kis darab friss gyömbér, vékony csíkokra vágva
• 2 ek. aprított petrezselyem
• 2-3 ek. olívaolaj
• 2 doboz kókusztej 
• só és bors, ízlés szerint

Az olajon sóval üvegesre pároltam a hagymákat, rátettem a sütőtököt, és amikor félig megpuhult, rátettem a brokkolirózsákat, ráöntöttem a kókusztejet és őröltem rá borsot, majd fedő alatt puhára pároltam, a végén beleszórtam a petrezselymet is.

Párolt rizzsel ettük, a húsos szekciónak mustáros csirkemell, a vega szekciónak mustáros tofu volt hozzá.

Sütőtök curry

Szeretek blogkóstolni, szeretek Bogitól főzni, szeretem az indiai ételeket. A családom rajong a sütőtökből készült ételekért, miattuk volt egyértelmű a választásom. A sütőtökös spenótos csirke curry - t főztem meg (úgy, hogy a vegetáriánusokéban padlizsáncsíkok voltak csirke helyett).

Változtattam rajta egy "kicsit". Bogival ellentétben mi gyakorlott indiai étel evők/főzők vagyunk, így tettem bele bőven az itthon lévő fűszerekből.

Hozzávalók (7-8 főre):

• 2-3 evőkanálnyi olaj
• 6 aló csirkecomb filézve, csíkozva
• 2 sárgarépa félkörökre vágva 
• 70 dkg-nyi sütőtök (egy átlagos tök háromnegyede) 
• fél doboz konzerv hámozott paradicsom 
• 2-3 evőkanál sűrített paradicsom
• 2 kisebb fej hagyma 
• két nagy maréknyi spenótlevél 
• 1 dl-nyi víz 
• 4 dl konzerv kókusztej  
• fűszerek: só, bors, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál curry, 1-1 kiskanál koriandermag, fekete és fehér mustármag, lepkeszegmag, gyömbérpor, kurkuma 
• 2 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve 
• 2 evőkanálnyi szárított görögszénalevél

A felcsíkozott  csirkecombcsíkokat beleforgattam összetört mustármag, koriandermag, lepkeszegmag keverékébe. Ezt követően wokban, forró olajban pirítottam, amíg kérget kapott, aztán felszeletelt vöröshagyma is került bele, amivel egy darabig együtt kavargattam. 

 

 

 

 

 

 

Szórtam rá curryport, kurkumát, fokhagymát, gyömbérport, tettem bele zúzott fokhagymát, öntöttem hozzá paradicsomkonzervet, citromlevet, majd beletettem a felkockázott tököt és sárgarépát is, amit félkörökre vágtam. Pici vízzel felöntöttem. A paradicsom és a citromlé savassága segít abban, hogy a tök "harapós" legyen, és ne olyan pép, mint ha sült tököt ennénk.

 

Eztán került bele a görögszéna és kókusztej. Ez utóbbi kevésnek bizonyult, ezért kókuszreszelékkel és tejjel kiegészítettem (a hozzávalókban már ennek megfelelően adtam meg a kókusztej mennyiségét, de azt el kell mondjam, vannak olyan curryk, amit eleve tejjel és kókuszreszelékkel csinálok).  Sóztam és borsoztam is közben, és a végén belekerültek a spenótlevelek is.

 

Ilyen egyszerű. Leírni komplikáltabb, mint megcsinálni. Az íze pedig felülmúlhatalan. Pontosabban azért felülműlható, de ez egy nagyon finom és illatos étel.

 

Jázminrizzsel ettük.

 

 

 Örömmel kóstolok máskor is tőled, Bogi! :)

 
 

Karácsonyig még elkészítheted - Gasztroajándék 2.

Ez egy 2013. évi bejegyzés, azóta sokszor, sokan ettünk ilyet és mindenkinek nagyon ízlik. :)

A legutóbbi blogkóstoló játékban Böbe konyhájából kóstoltam. Még akkor eldöntöttem, hogy a sütőtökös chutney-t is megkóstoljuk. Így is lett, és nemhiába, mert nagyon ízlett mindnyájunknak. Most bizakodva várom, hogy akik karácsonyi ajándékba kapják, ugyanígy vélekednek-e majd.

Hozzávalók:

• 1 kg megtisztított sütőtök
• 70 dkg alma
• egy diónyi friss gyömbér
• 1 db csilipaprika
• 1 evőkanál sárga mustármag
• 1 evőkanál fekete mustármag (ha nem jutsz hozzá, hagyd el, nincs különösebb jelentősége, inkább csak dizájnelem)
• 3 db vöröshagyma 
• 2 dl almaecet
• 20 dkg 3:1-ben befőzőcukor
• 2 teáskanál só
• 3 dl narancslé

Amíg a tököt és az almát tisztítottam és kb 1X1X1 cm-es kockákra vágtam, az uram kifacsarta a narancslevet. Mindezeket beletettem egy fazékba, hozzákerült a felkockázott hagyma, a csíkozott gyömbér, az összavagdalt csili, meg az összes többi hozzávaló.
Felforraltam és azután 15 percig főztem.

Üvegekbe raktuk, fejreállítottuk 10 percre és plédek közé csomagoltuk.

Egy müzlistálkányit meghagytunk, azt Kati és Bálint aznap este megették. Ma hazajött Viola, kibontott egy üveggel -pirítóson ette-, holnap az is elfogy. Szerintem hétfőn újabb adag készül.

Köszönöm, Böbe!

Narancsos sütőtökleves

Borral fűszerezettet szoktam főzni, ilyet.Tegnap úgy gondoltam, bor nélkül csinálom, mert az uramnak még vezetnie kellett, és ha a végén is löttyintek hozzá (úgy finom igazán), akkor nem fő el az alkoholtartalma.

Narancsos lett. Bálint először furcsállotta az ízét, majd mikor kiderült, hogy ez "másmilyen", megnyugodott és finomnak nyilvánította. Lőrinc egyszerűen csak kétszer szedett. Két jó nagy adagot.

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg sütőtök
• kevés vaj, vagy olívaolaj (persze, étolaj is jó)
• 2 közepes vöröshagyma
• 1 kávéskanál fehérbors
• 1 evőkanál currypor
• 1 kávéskanál csípős fűszerpaprika
• 1 evőkanálnyi összevagdalt gyömbér
• 1/3 db reszelt szerecsendió
• só 
• 1 db piros csilipaprika
• 2 narancs leve
• 1 narancs lereszelt héja
• 2 dl tejszín

Így kezdődik a napkelte és az árnyék reggeli játékában:

A megtisztított tököt felkockázom, sütőpapíron 200 fokon megsütöm. Ez kb. 30 percig szokott tartani, de lehet, máskorkisebb kockákra vágom, mert most kb. 45 perc alatt sült száp színűre és puhára.

Mire megsül a tök, felkockázom a hagymát és kevés vajon párolni kezdem. Hozzáadom a fűszereket és együtt párolom tovább. (A gyömbért nem aprítom pépesre, mint ahogyan a hagymát sem túl finomra, a csilipaprikát is magostól karikázom bele, mert a végén a botmixer úgyis kellően pépesre dolgozza.)

Ha már kellemes fűszer illat terjeng  a lakásban, hozzáteszem a hagymás fűszeregyveleghez a tököt, ráreszelem a narancshéjat, és kis ideig együtt kavargatom.
 

A háttérben az uram az adventi koszorút csinálja éppen.

Egy ideig kavargatom, nézegetem, szagolgatom, aztán felöntöm zöldséglével (jobb híján zöldségleves kocka), sózom, és alaposan összeforralom.

Ezután előveszem a botmixert, összeturmixolom, belenyomom a két narancs levét, hozzákavarom a tejszínt, és még egyet rottyantok rajta.

Főzés közben vettük észre, hogy nincs itthon tökmag, így napraforgómagot piratottam hozzá.
A tetejét nyers tökmagolajjal locsoltuk meg. Ezt azért nem soroltam fel a hozzávalókban, mert esetleg elriaszthat valakit ettől az ételtől, ami nagy kár lenne, mert tökmagolaj nélkül is finom.

Mire a leves megfőtt, a koszorú is elkészült:

Csapongó gondolataim

Tegnap nagyon sokat gondoltam nagyira a görhe sütése okán (persze, nincs is talán nap, hogy ne jusson eszembe valamiért). Ma folytatódott. Hazafelé jövet, a buszon eszembe jutott egy szikrázó napsütéses, havas, jeges, talán 1977, vagy 1978 januári délután. Egész délután olvastam, ő meg dohogott velem, hogy ilyen nagylány, és semmi haszna. :)) Közben tököt sütött. Olyan igazi, nagy, vaskos, otthon termett sütőtökből vágott háromszögeket. Aranyszínű volt, és édes. Sose lesz a hőlégkeveréses puccos sütőben olyan ízű, mint az, ami szénnel fűtött sparheltben készült.

Ahogy ezen tűnődtem, eszembe jutott a karácsonyi töklevesünk. Valamiért a felnőttkori énem nem szereti a sült tököt, de a sütőtök krémlevest igen. Amióta Legnagyobbom nem eszik húst, mindig ez a karácsonyi levesünk.

Egy tököt felkockázva, sütőpapíron szétterítve megsütök a sütőben 200 fokon, amíg szép színes külsőt kap. Mivel kisebbek a darabok, mint a normál töksütés esetében, nagyjából 30 perc elegendő.

Miután ez kész, hagymát felkockázok, vajon megpárolom, hozzáteszem a tököt, majd megszórom fehérborssal, curryvel, chiliporral, gyömbérporral, reszelek rá szerecsendiót.

Amikor jól összepirult mindez, akkor felöntöm zöldséglevessel (ritkán használok leveskockát, de ebbe szoktam tenni), és egy pohárnyi édes, ízes fehérborral (hárslevelű, cserszegi fűszeres, ilyesmik). Alaposan összeforralom, majd botmixerrel pépesítem. (Ez az a pont ameddig előzó nap elkészítem, hogy Karácsonykor, vacsora előtt pár perccel csak befejezni kelljen.) Öntök hozzá tejszínt, és még összerottyantom. Van, hogy a végén még egy kicsi bort löttyintek, akkor jobban érvényesül az íze. Azt gondolom, hogy bor nélkül is finom, csak akkor  intenzívebb fűszerezést igényel.

Közben egy tepsin szétterítek tökmagot, megpirítom a sütőben, ezzel szórjuk meg a tetejét, és meglocsoljuk tökmagolajjal.

Amíg ezt írtam, tovább csapongtak a gondolataim, Janikollégám irányába, aki nyers koszton él évek óta. Látom magam előtt, ahogy megbillentené a fejét, mosolyogna kedvesen, ha elmesélném neki, hogy sült tökből főztem levest. Utána megkínálna finom nyers kekszei valamelyikéből, és megbeszélnénk a nyers sütőtök élettani hatásait. Elmondaná, hogy méregtelenítő hatású, nagyszerű antioxidáns, és nagyon örülne, hogy legalább a tetejére pocsolt tökmagolaj nyers. :))