A télből a tavaszba: juhtúró és medvehagyma

Nem vagyunk elvakult medvehagyma rajongók, de azért minden szezonban csinálunk belőle ezt-azt. Most spenóttal és juhtúróval összepárolva főtt tésztára került. Nem mellesleg, a tészta főzési ideje alatt kész a párolás, így lustaebédként is számontartható. (Tehéntúróval ugyanolyan finom.)

Hozzávalók (ez nekünk 6-8 adag):

• 75 dkg durum tészta
• só
• 1 evőkanálnyi vaj
• 1 marék spenót
• egy csokor csíkokra vágott medvehagyma
• őrölt bors
• 60 dkg juhtúró

Odatettem a tésztafőző vizet forrni, közben csíkokra vágtam a medvehagymát.

Egy serpenyőben felforrósítottam a vajat, rátettem a spenótot és a medvehagymát, időnként kevergetve pár percig pároltam. A végén jó sok borsot ráőröltem.

Közben beleszórtam a tésztát a vízbe és nyolc percig főztem.

A  juhtúrót rámorzsoltam a megpárolt levelekre, majd a megfőtt tésztával jól összekevertem.

Nem számoltam össze, hányszor hangzott el a : hát, mami, ez nagyon finom lett...

Szezonális

Szokásosan, a medvehagymát is medvehagymával, mert finom.

Ez az étel megint az a kategória, ahol nem érdemes mennyiségeket írni. Volt egy kis maradék sajtkrém (LIDL-ben vett, félzsíros friss sajt névre hallgató), egy kis maradék túró, és pár perc alatt összedobtam az ételt, tényleg abból, ami a kezem ügyébe került. Sajnos a spenótot a hűtőszekrényben felejtettem, pedig egy kis szerecsendióval határozottan előnyére vélt volna. Szóval, az  arányok nem lényegesek, az a fontos, hogy jó íze legyen.

Tehát:

• főtt tészta (ez nagykocka volt, de a múltkor szarvacskából csináltam)
• sajtkrém (a múltkor mascarpone maradékot használtam el)
• túró
• őrölt bors
• zúzott fokhagyma
• medvehagyma
• só
• a tetejére sajt (én most lusta voltam reszelni, ezért maradék krémfehér sajtot morzsoltam rá)
• pici vaj, az edény kikenéséhez

Amíg a tészta főtt, a többi hozávalót (a krémfehér sajt és a vaj kívételével) összekevertem egy tálban. Beleborítottam a kifőtt tésztát, jól elkevertem,  áttettem egy kivajazott tűzálló tálba, rámorzsoltam a krémfehér sajtot, és 200 fokon kb. 30 perc alatt megpirítottam.

Anyukám 70. szülinapi ebédje

Nem pontosan az, aminek látszik. Pontosan, az, töltött csirkecomb, de nem olyan. Magvak vannak benne, meg zabpehely.

Hozzávalók:

• 6 db nagy csirkecomb
• pár darab elnegyedelt hagyma

A töltelékhez:

• 10 dkg-nyi zabpehely
• 1 pohár köles
• 2 db fokhagyma
• fél pohár lenmag
• 2 evőkanálnyi szezámmag
• 1 kicsi csokor medvehagyma
• 1 kicsi csokor petrezselyemzöld
• borsikafű
• 3 cikk fokhagyma
• örölt bors
• só
• olívaolaj

A hagymát az olajon sóval pároltam, közékevertem a kölest, mikor forró lett, felöntöttem 2,5-szeres forróvízzel, lefedtem, takarékra állítottam a gázlángot és addig hagytam úgy, amíg kürtőcskék keletkeztek benne. Mármint a kölesben. :) Akkor pár percig még rajta hagytam a fedőt, aztán kitettem hűlni.

Amíg a köles készült, a zabpelyhet elkevertem langyosvízzel.

A lenmagot és a szezámmagot is beáztattam. A lenmag fontos kötőanyag, nem szükséges a töltelékbe tojás.

Összekevertem az összes hozzávalót, betöltöttem a kicsit elősózott csirkecombok bőre alá. Én nem szeretem szabályosra, összetűzöttre csinálni ezt az ételt, azt szeretem, ha színes, rusztikus látványt kelt a bőrök alól kikanikáló töltelék.

Egy üvegtepsi aljába olívaolajat kentem, szórtam rá durva szemű sót, ráfektettem a combokat, a közökbe hagymacikkeket dugtam, majd a tetejét is megszórtam sóval.

200 fokon sütöttem fólia alatt 30 percig, utána levettem róla, még kb. ugyanannyi idő alatt lett ropogós piros.

A vegán változatot elfelejtettem lefényképezni. Kettévágott cukkinik belsejét kivájtam, a forgácsokat a töltelékbe kevertem. Megtöltöttem a cukkiniket a töltelékkel. A sütőedény alját kiolajoztam, a maradék tölteléket elsimítottam benne, ráfektettem a "hajócskákat, és ropogós pirosra sütöttem. Sajnálom, hogy elmaradt a fénykép.

Ez a csirke maradéka:

A salátát sem fényképeztem le, amit mellé ettünk. Sokféle zöld levél volt, paradicsom, retek, hagyma, olívaolaj, bors, balzsamecet.

Ízes, színes reggeli

Vagy vacsora, vagy bármi. Ma reggelire ettük. Volt juhtúró a hűtőszekrényben, mert spenótos juhtúrós canellonit terveztünk, de másképp alakult, így fűszeres krém lett belőle. (A húsos szekció a szokásos eklektika kedvéért evett hozzá magyar házi kolbászt és spanyol chorizot.) Persze, volt hozzá jó sok zöldség is.

Amiket összekevertem:

• 15 dkg juhtúró
• 3 evőkanál tejföl
• 2 kicsi, apróra vagdalt lilahagyma
• fél kápia paprika pici kockákra vágva
• negyed csokor medvehagyma felaprítva
• 1 gerezd fokhagyma szétzúzva 
• őrölt színes bors

Töltött karalábé

"Tavasz van, gyönyörű! Jót rikkant az ég!
Mit beszélsz? korai? Nem volt itt sose tél!
Pattantsd ki a szíved, elő a rügyekkel -
A mi tüdőnkből száll ki a tavaszi szél!"

Megcsaltam a húsvétvasárnapot. Minden évben akkor van nálunk a sok friss petrezselymes  karalábéfőzelék napja, mivel számomra ez "a" tavaszi étel. Most, a heti bevásárláskor 29(!) Ft volt az áruházban a karalábé darabja, így a mai ebéd természetesen abból készült. Húsvétra majd kitalálok valami mást, ami a tavaszt képviseli.

Ez itt a vegán változat, ha kimarad belőle a bulgur (pl. rizs, vagy/és hajdina kerül a helyére), gluténmentes is lesz.

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 2 db zsenge karalábé
• 1 kávéskanál olívaolaj a kenéshez
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 pici vöröshagyma nagyon finomra vágva
• 3 db közepes nagyságú csiperke
• 1 dl-nyi szezámmag, lenmag, hántolatlan bulgur vegyesen
• 1 gerezd fokhagyma
• őrölt bors
• 2 adag párolt rizs (ezúttal barna és hántolt vegyesen)
• pár levél medvehagyma
• 1 csomag petrezselyem
• 2 dl-nyi növényi tejszín
• kb. 2 kávéskanál étkezési keményítő
• só

A karalábékat kivájtam, a forgácsokat egy olajjal kissé kikent sütőedény aljába szórtam.

A vöröshagymát kicsi sóval az olajon pároltam, rátettem a felcikkezett gombát, és megpirítottam. Ráöntöttem a magokat, beletettem a zúzott fokhagymát, megborsoztam, megsóztam és alaposan átforrósítottam. Felöntöttem kétszeres mennyiségű vízzel és fedő nélkül addig hagytam a tűzön, időnként átkevergetve, amíg a víz elfogyott alóla, és egy kicsit meg is pirult. Természetesen a pirítási fázisban már folyamatosan kevergettem.

Ezt a pirult keveréket betöltöttem a karalábékba és mindezt rápakoltam a sütőedény alján lévő forgácsokra, felöntöttem annyi vízzel, ami kb. 2/3-ig ért a karalábéknak. Befedtem és 200 fokon addig sütöttem, amíg a karalábék puhák lettek. (Ez. kb. félóra időt vett igénybe.) Ekkor a két karalábét kiemeltem egy tányérra, a sütőedényből átöntöttem a a forgácsokat egy serpenyőbe és a tűzhelyre tettem.

Közben a növényi tejszínt és a keményítőt simára kevertem. Mivel sütőből kivéve alig maradt leve az ételnek,  a hőkiegyenlítéshez való forró folyadék a vízforraló kannából beleöntött forróvíz lett, azzal is elkevertem, beleöntöttem a serpenyőbe és összeforraltam. Rottyant egyet-kettőt és már kész is volt. Ekkor szórtam bele összevagdalt petrezselyemzöldet és medvehagymát, elkevertem, beletettem a karalábékat majd gyönyörködtem a tavasziasságában és az illatában.

A töltelékből kimaradt egy kicsi, azt elkevertem párolt rizzsel, ez lett a köret.

Az egyik adag elfogyott ebédre, a lefényképezett pedig beköltözött egy dobozba, és hétfőn teljesül be a sorsa a Viola munkahelyén.

Krumplipecsenye (lapcsánka, macok, tócsni), medvehagymás-joghurtos túróval

A múltkor, a töltött gombás bejegyzés címébe beleírtam, hogy aznap két medvehagymás ételt is csináltam.
Nos, itt a második

Krumplipecsenye medvehagymás-joghurtos ricottával.

Egy alkalommal, valamikor tavaly nyáron egy lapcsánkaevés alkalmával emlegettem, hogy háromfélét is szoktam csinálni belőle. Ez most a nagyon ropogós változat, ilyenkor sajtreszelőn gyártok csíkokat a krumpliból, és kevés liszttel készül.

Hozzávalók a lapcsánkához (ehhez az adaghoz, amit most én csináltam, de a tócsni sokféleségében az a jó, hogy kedvünkre variálhatunk a mennyiségeken, arányokon, mindenképp finom lesz):

• kb. 80 dkg sajtreszelőn lereszelt krumpli
• 3-4 evőkanál liszt
• 1 tojás
• 3 cikk zúzott fokhagyma
• egy csokor petrezselyemzöld
• őrölt bors
• só

Mindezeket egy tálban összekeverjük,  eközben egy serpenyő aljában kevés olajat hevítünk. Egy evőkanállal kis kupacokat teszünk az olajba, a kanál hátával vékonyra simítjuk. Ha piros az alja, megfordítjuk, és a másik oldalt is pirosodásig sütjük.

Vastag papírtörlőhalmon leitatjuk az olajat.

A túrókrém (bármi jó hozzá, akár joghurt, tejföl csak fűszerezve is, túró nélkül):

• 30 dkg ricotta
• 2 dl-nyi joghurt
• egy kis csokor apróra vágott medvehagyma
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• őrölt (színes) bors

Mindezeket összekeverjük, és jól megesszük, akár a krumplipecsenyével, akár pirítóson, vagy "csak úgy".

Medvehagyma, utolsó utáni felvonás.

Ugyebár, azt mondtam vasárnap, meglátjuk, elcsábulok-e még. Jelentem, nem csábultam el. Kedves szomszédasszonyunk, Ági adott ajándékba egy szép csokorral. Így aztán mindjárt más a helyzet. :)

Nem készültem semmire, netezgettem, és szemezgettem a hagymalevelekkel. Gondoltam egyet, gyorsan megelőzöm a hervadást, sütök pogácsát.

Winter Viki zabkenyerét többször is megnéztem ma, így kézenfekvő volt, hogy zabpogácsát sütök, medvehagymával, magvakkal.

Egy tapadásgátló bevonatú serpenyőbe összeöntöttem napraforgómagot és tökmagot, kevés tengeri sóval elvegyítve elkezdtem pirítani. Mikor kb. félkész volt, hozzáöntöttem szezámmagot és lenmagot. Ezekkel már óvatosan kell bánni, mert a lenmag eléggé vad jószág, folyamatosan pattog ki az edényből.
Amikor már szép színes és illatos volt a magegyveleg, szokásosan kiöntöttem egy nagy fémtálcára és kitettem hűlni az udvarra.

Közben 30 dkg zabpelyhet lisztté őröltem az aprítógépben. Hozzátettem még 20 dkg fehér és 20 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza lisztet, és 40 dkg vajat és 1 evőkanál sót. Ezeket addig forgattam az aprítógépben, amíg morzsa állagúvá vált a keverék. 
Ekkor kiborítottam a konyhapultra. Rászórtam másfél zacskó por állagú élesztőt, alaposan elkevertem vele. Azután összegyúrtam 3 tojássárgával és egy 450 g-os sovány tejföllel. Kicsit ragacsos volt még, így kb. 5 dkg-nyi liszttel tovább gyúrtam. 40 percig kelesztettem a tésztát.

A tésztát inyújtottam, megszórtam az apróra vágott medvehagyma felével, jó vastagon megszórtam az időközben durvára őrölt pirított magvakkal. Összehajtogattam, mint a levelestésztát szokás. Kinyújtottam, újra megszúrtam, újra meghajtogattam, majd 20 percig kelesztettem. Ezután ismét hajtogatás, újabb 20 perc pihi.

Kb. másfél cm vastagra nyújtottam, megkentem tojásfehérjével, berácsoztam egy kés élével, majd jó sok magot szórtam rá, és kiszúrtam, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval.

200 fokos hőlégkeverésben 12 perc alatt sült pirosra.

Miután majdnem hasra estem a forró tepsivel, már nem olyan katonás a rend, mint előtte.

Újra medvehagyma. Kétszer is, de ez itt most csak az egyik

A mai nappal véget ért nálunk a medvehagyma idei pályafutása. Legalábbis most azt gondolom, de majd meglátjuk, elcsábulok-e még, vagy sem.

Medvehagymás ricottával töltött gombafelek rozskenyér kérgen, grillezett zöldségkazallal

Hozzávalók:

A gombához: 

• 10 közepes csiperkegomba feje, kicsit kivájva
• 25 dkg ricotta (Bármilyen túróval jó, nekünk most ez volt itthon.)
• egy pici csokor medvehagyma, felaprítva
• frissen őrölt bors
• só
• 2 evőkanálnyi joghurt

A rozskenyér kéreghez:

• egy, az  uramsütötte  rozskenyér megszáradt vége (kb. 1 zsömlényi)
• egy kis fej hagyma, apróra vágva
• felaprított petrezselyemzöld
• frissen őrölt bors
• 1 tojás
• só

A zöldségkazalhoz:

• sárgarépa, csíkokra vágva
• zellerszárak, csíkokra vágva
• cukkini, félkörökre vágva
• kevés olíva olaj

Langyos vízbe beáztattam a kenyeret. Miután kinyomkodtam belőle a vizet, a párolt hagymával, fűszerekkel, tojással összekeverve klasszikus tölteléket készítettem , amit egy sütőtál éppencsak  kiolajozott, morzsával megszórt  aljára vékonyan elterítettem.

A ricottát elkevertem a többi hozzávalóval, betöltöttem a gombafejekbe, majd felsorakoztattam őket a tölteléken.

200 fokon kb. 45-50 perc alatt a töltelék ropogós kéreggé sült, a közben szépen megpirult gombák alatt.

A zöldségkazalhoz, egy tapadásgátlóval bevont serpenyőben pici olívaolajat forrósítottam, majd pár perc alatt megpirítottam rajta a zöldségeket, úgy, hogy ropogósak maradtak. Az utolsó pár másodpercben tettem rá sót, és egy nagyon pici fokhagymát.

Még mindig medvehagyma. Medvehagymával.

Jó későn értünk haza a koncert után, így tényleg majdnem délig aludtunk. 9 után ébredtem fel. Félálomban jöttem lefelé a lépcsőn, amikor eszembe jutott, hogy  a kamrában puhul két avokádó, már egy hete.

Amikor végre élet került belém, elővettem, és csináltam egy "mai" guacamolét is.

Hozzávalók:

• 2 avokádó
• 1 kis fej lilahagyma
• 1 közepes paradicsom
• só
• színes bors (frissen őrölve)
• "pár nyomás" citromlé
• kb. 20 szál medvehagyma apróra vagdalva

Először a paradicsomot leforráztam, lehúztam a bőrét, kettévágtam, kikapartam a lédús részeit (persze megesszük, nem vész kárba, csak nem akartam, hogy áztassa a krémet), és a húsát apró kockákra vágtam, majd beletettem egy üvegtálba. Így volt elég ideje, hogy a leforrázásból eredő hőemelkedése  visszaessen, ne melegítse a többi hozzávalót. A lilahagymát  apró kockákra vágtam, ésrászórtam a paradicsomra. Került rá só, színes bors, és az apróra összevagdalt medvehagyma.
Az avokádókat kettévágtam, egy kiskanállal kakapartam a belsejét a többi hozzávaló tetejére, majd gyorsan rányomtam egy kis citromlevet. Természetesen azért marad az avokádó mindig a legvégére, hogy a szép zöld színe megmaradhasson.
Egy villával csak épp annyira kevertem össze, hogy egységes anyaggá váljon, de ne pépesedjen el. (Nem akarom a "rusztikus maradjon" kifejezést használni újra, mert ha jól emlékszem, azt már tegnap mondtam a túró esetében.)

Szép lett, és finom is. Mivel semmiben nem teng túl a medvehagyma, így nem untunk még rá.

Éééés, a zenekar:

zenélnek

kicsit idétlenek :)

nagyon idétlenek :)