Sütőtökös-brokkolis csirke

Minden héten megkérdezem a célközönséget, hogy mit főzzek, de értékelhető válasz szinte soha nem érkezik. Ategnapi nap egy nagyon kellemes kivétel volt.

A kérdésemre Viola átküldte messengeren a Gaudium Főzőiskola receptjét, és én örömmel főztem meg, mivel a Panoráma Ökokert Zöldségközösség előző heti kosarában volt brokkoli (ami sokkal jobban eláll a hűtőszekrényben, mint az áruháziak), és még egy korábbiból sütőtök is.

Nagyon finom lett, és azon felül még szép is.

Hozzávalók (9-en ettünk belőle):

• 1 kisebb kanadai tök, hámozva és kockákra vágva
• 1, 5 kisebb fej brokkoli, kis rózsákra szedve
• 2 vöröshagyma, kockákra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
• kis darab friss gyömbér, vékony csíkokra vágva
• 2 ek. aprított petrezselyem
• 2-3 ek. olívaolaj
• 2 doboz kókusztej 
• só és bors, ízlés szerint

Az olajon sóval üvegesre pároltam a hagymákat, rátettem a sütőtököt, és amikor félig megpuhult, rátettem a brokkolirózsákat, ráöntöttem a kókusztejet és őröltem rá borsot, majd fedő alatt puhára pároltam, a végén beleszórtam a petrezselymet is.

Párolt rizzsel ettük, a húsos szekciónak mustáros csirkemell, a vega szekciónak mustáros tofu volt hozzá.

Brokkolis lepény pogácsatésztából

Tanulgatom ezt a szénhidrátmennyiség/minőség kalkulálást, nem akarom elkiabálni, de talán nem megy rosszul, mivel tökjók a reggeli eredményeim.

A mai ebédhez az ötletet Kempfner Zsófiától kaptam, akitől a flódni sütését is megtanultam. Nagyon tetszett a spenótos lepény, amit valamelyik nap megmutatott, aztán még jobban megtetszett, amikor rájöttem, hogy a tészta ugyanaz, amiből és a túrós pogácsát sütöm. Volt itthon brokkoli, így én azzal csináltam, persze a tésztát átalakítottam, úgy, hogy lassú felszívódású szénhidrátot tartalmazzon.

Tehát, a hozzávalók:
a tésztához, egy 24 cm átmérőjű sütőedényhez igazítva:
(ha te ehetsz fehérlisztet, csinálhatod azzal, 20 dkg kell belőle)

• 14 dkg durvára őrölt teljes kiőrlésű zabpehely, vagy zabpehelyliszt
• 3 dkg zabkorpa (bármilyen korpa, vagy helyette is zabpehely, vagy zabpehelyliszt)
• 3 dkg finomliszt
• 20 dkg túró
• 20 dkg zsiradék (én vajat használtam, de persze margarin is jó, esetleg kókuszzsír, ha azt használsz)
• 1 kávéskanál só

a töltelékhez:

• 30 dkg brokkoli (több is lehet akár)
• egy csipet szódabikarbóna
• 10 dkg túró
• 3 evőkanálnyi tejföl
• 2 db tojás
• só
• 1-2 cikk zúzott fokhagyma
• reszelt szerecsendió
• őrölt fehérbors

A tetejére: 

• 15-20 dkgnyi reszelt sajt.

A tészta elősütéséhez:

•  1 bögre szárazbab, vagy szárazborsó, vagy rizs. Én felezett sárgaborsót használtam.

Először a rózsáira szedett brokkolit sós víz fölött megpároltam, szórtam egy kis szódabikarbónát a párolóvízbe, hogy ne fakuljon meg a zöldség. Ha nem tudsz párolóbetétet használni, akkor dobd forróvízbe a rózsákat pár percre, majd szűrd le.

A tészta hozzávalóit beletettem az aprítógépbe, összekevertem vele. (Ha nincs aprítógéped, kézzel is összegyúrhatod.) Ezután kb. 20 percre betettem a hűtőszekrénybe, hogy a dermedtség miatt kezelhetőbb legyen.

Amíg hűlt a tészta, kibéleltem a tortaformát sütőpapírral, és előmelegítettem a sütőt 160 fokra (hőlégkeverés).

A tésztát hidegvizes kézzel belenyomkodtam a tortaformába, úgy, hogy legyen egy kis pereme is.

Ezt követően a tésztát lefedtem sütőpapírral, és ráöntöttem egy bögre sárgaborsót, majd 15 percig sütöttem a sütőben, melyet követően leszedtem róla a papírt és a borsót. Hagytam hűlni egy kicsit, hogy a forró tészta ne csapja majd ki a töltelékből a fehérjéket.

Amíg hűlt a tészta, megcsináltam a tölteléket: a brokkolin kívüli hozzávalókat összekevertem az aprítógépben, de ez csak gyorsít, kézzel is össze lehet keverni. A kissé visszahűlt tésztára ráöntöttem a keveréket és rápakoltam a brokkolidarabokat.

A végén megpakoltam reszelt sajttal.

Ezután betettem a sütőbe, aminek a hőfokát 180 fokra felemeltem. Kb. 35-40 percig sütöttem.

Miután szépen megpirult a tésztaperem és a teteje is, kivettem a sütőből, és hagytam kb. 15 percig a tortaformában - hogy biztosan elváljon az oldalától, nehogy széttörje a szétkapcsolás -, majd áttettem egy tálra.

Ezután jól megettük a felét, a másik felét eltettük egy másik alkalomra.

Reggelizz úgy, mint egy király!

Igen. Előző nap megcsinálod, másnap reggel csak kiveszed a hűtőszekrényből, és láblógatva eszegetsz. Vagy falsz... Mert olyan finom, hogy csak eszed, eszed, eszed...

Hozzávalók:

• 25 dkg-nyi brokkoli
• 1 kávéskanál szerecsendióvirág töret
• 6-8 szem bors
• 2 cikk fokhagyma
• só
• 2-3 db főtt tojás
• 1 evőkanál mustár 
• 2-3 evőkanál majonéz (ez lehet több, vagy kevesebb, attól függ, mennyire hígat, vagy sűrűt akarsz)

Azért írtam, hogy 2-3 db főtt tojás, mert egy másik ételből kihagytam 2 főtt tojás sárgáját, és ebbe a kencébe azokat, plusz 2 egész főtt tojást tettem bele, de nyilván nem jellemző, hogy kallódik a hűtőszekrényben maradék főtt tojás sárgája.

Tehát:

Egy lábasba öntöttem vizet, felforraltam és beleszórtam a fűszereket. Rátettem a tetejére a párolóbetétet (főzni is lehet a brokkolit, ha nincs ilyen eszközöd), beleraktam a rózsákra szedett brokkolit, lefedtem, és kb. 10 percig pároltam.

Kihűtöttem a brokkolit, majd beletettem az aprítógépbe a többi hozzávalóval együtt, és pépesre zúztam.

Reggelig hűlt a hűtőszekrényben, aztán reggeliztünk, mint a királyok.

Zöldségfelfújt

Végre rászántam magam, hogy újra fényképezzek, így újra írok.

Szép lett ez az étel, és finom is. Nem beszélve arról, hogy kevés tennivaló van vele. Mindössze pár perc előkészületet igényel.

Az az igazság, hogy amióta Lőrinc nem eszik húst, frászban vagyok a főzés miatt. Tudom, hogy nagyon szereti - mármint a húst-, így nagyobb kényszert érzek, hogy a hiánya kevéssé "fájjon", ezért azt akarom, nagyon-nagyon finom legyen, amit főzök Neki. Persze, nem csak neki, de most ő a fő szempont. Ha hosszútávon is vegetáriánus marad, akkor biztos ugyanolyan természetességgel főzök majd, mint eddig, amíg csak Viola evett húsmentes ételeket.

Így nézett ki egyben

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 2,5 evőkanál olívaolaj
• 1 púpos evőkanálnyi liszt, vagy őrölt zabpehely
• csipetnyi sütőpor
• 1 marék reszelt félkemény sajt
• 1 evőkanálnyi tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• pár "csavarásnyi" őrölt bors
• 1 pici szerecsendió fele, reszelve
• só
• 6-7 közepes szem (barna) csiperke
• egy póréhagyma szárának haragoszöld része alaposan megmosva, 1 cm széles csíkokra vágva
• 1 db brokkoli, a szára nélkül
• 2 db felkockázott sárgarépa

Egy kb. 7-8 dl-es pástétom formában sült. 

A tojásfehérjéből egy tálban nem túl kemény habot vertem. Belekevertem a sárgákat, 1 evőkanálnyi olívaolajat, a sütőporos lisztet, a tejfölt, 1 marék reszelt sajtot, a fokhagymát, borsot, szerecsendiót, és megsóztam. Ebbe az alapba kevertem a kevés olívaolajon előpárolt szeletelt gombát és a pórézöldet. A kicsi virágokra szedett brokkolit, a felkockázott sárgarépát nyersen tettem bele. 

Olívaolajjal kikent formában, 180 fokon kb. 45 percig sütöttem (tűpróba). 

Polentát ettünk hozzá és sült zöldségeket (cékla, édeskrumpli, gomba, répa, padlizsán, cukkini, mindez fokhagymával és olívaolajjal összesütve).

Pácolt csirkecomb csíkokon sült zöldségek

Hozzávalók:

• 3 db csirkecomb filé
• 1 kávéskanál mustármag
• 1 kávéskanál koriandermag
• 1 kávéskanál köménymag
• 3-4 dl joghurt 
• 3 cikk fokhagyma
• só
• 2 db sárgarépa
• 3-4 db vöröshagyma
• pár db brokkolirózsa 

Tegnap este a mustármagot és a koriandermagot szerettem volna összetörni a mozsárban, amikor észrevettem, hogy a körözöttből kifelejtett (...) köménymag benne van. Így legelőször az került a joghurtba. Utána a porrá zúzott koriander- és mustármag, aztán egy kis só, végül az összevagdalt fokhagyma. 

A nagyobb csíkokra vagdalt csirkecombfiléket belekevertem és az egészet áttettem egy jól záródó műanyag dobozba, majd betettem a hűtőszekrénybe.

Ma reggel elővettem, és beleborítottam az előzőleg kivajazott üvegtálba. Elegyengettem, a tetejét kiraktam felezett hagymákkal, nagyobb darabokra vágott répákkal és pár brokkolirózsával, kicsit bele is nyomkodtam. 

200 fokon sütöttem, 20 percig fólia alatt, azután még kb. 20 percig nélküle.

Készült hozzá köret is, de azt nem fényképeztem le. Egy bögrét megtöltöttem teljes kiörlésű bulgur, szezámmag, lenmag és kerekszemű rizs kb. egyenlő arányú keverékével. Egy vastag fenekű lábasban olívaolajat forrósítottam, ezeket árpirítottam rajta, tettem bele sót, fokhagymát, kétszeres mennyiségű forróvízzel felöntöttem, és fedő alatt takaréklángon addig forraltam, amíg kürtőcskék keletkeztek benne. A láng elzárása után pár percig még hagytam pihenni, aztán megszórtam petrezselyemmel és alaposan átkevertem. Azt gondoltam, hogy a kerekszemű rizstől kissé krémes lesz. Jól hittem.

Most látom, a köretből odakeveredett az edény szélére egy lenmag.

Szombati színesség

Az utóbbi napok szürkeségét kicsit kiszíneztük, legalábbis vegetáriánus fronton. Pár perc munka és félórányi sütőben sütés után nagyon finom ebédje lett Violának.

Zöldséges, tojásos rakottas

Hozzávalók (kb. 3 adag):

• 50 dkg brokkoli rózsáira szedve
• 3 db sárgarépa felkarikázva
• 3 szem krumpli félbevágva, felszeletelve
• 4 főtt tojás
• só
• színes bors
• fokhagyma 
• 4 dl-nyi tejföl
• kevés vaj

A zöldségeket párolóbetéten sós, fűszeres víz fölött megpároltam.

 Cikkekre vágott főtt tojást tettem a tetejére.

Borsos, sós, fokhagymás tejföllel beterítettem.

200 fokon kb. 30 perc alatt szépre sült.