Mákos sütemény

Gyakran mondom, itt is ez érvényesült: általában olyan süteményeket sütök, amik  a "vegánsági szempontoknak" és egyben a szénhidrát felszívódás lassítási szempontoknak is megfelelnek. Igyekeztem ezt úgy leírni, hogy az is lásson benne fantáziát, aki esetében ezek a szempontok nem számítanak.

Horváth Ilona Szakácskönyv 370. és 371. oldal, az én átköltésemben.

a töltelék: 

• 4,5 dl mandulatejben (ha nem vagy vegán, jó a tej is, ha figyelni kell a CH-ra, akkor vizezett tejszín, ún. "csillagtej" is használható) felforraltam 
• 7,5 dkg "negyedannyi" édesítőszert (30 dkg cukornak megfelelő), 
• beletettem 40 dkg darált mákot, 
• 7,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölydarát (használhatsz "normál" búzadarát, ha nem kell figyelned a CH felszívódásra) 
• 1 citrom lereszelt héját (kezeletlen!), 
• 1 teáskanálnyi vaníliaőrleményt és összeforraltam. 
• Lereszeltem 2 nagyobb almát és kinyomkodtam a levét, majd belekevertem a masszába a
•  mandulatej főzéséből megmaradt főtt manduladarálékkal együtt (ez kihagyható).

Amíg a töltelék teljesen kihűlt, addig megcsináltam a tésztát, de előtte még bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre.

• 12 dkg finomlisztet, 
• 38 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet (használhatsz csak finomlisztet, ha megteheted)
• 25 dkg felkockázott hideg margarint (ha nem kell, hogy vegán legyen, természetesen vajjal finomabb), 
• 6-7 g-nyi sütőport, és 
• 3 evőkanálnyi mandulatejet (ha nem kell, hogy vegán legyen, akkor a ch csökkentés miatt tejföl) beletettem a késes aprítóba (én lusta vagyok kézzel gyúrni), és jó alaposan "összegyúrattam" a géppel, 
• kívánt még egy kis tejet, úgyhogy tettem hozzá.

Kiborítottam a konyhapultra, kettévettem. Kinyújtottam az elsőt 34x23 cm-re, beletettem a sütőpapírral bélelt tepsire, majd kinyújtottam a másik lapot is. 

Ekkor kevés darával megszórtam az alsó lapot, szétterítettem rajta a tölteléket, beterítettem a második lappal, amit megkentem mandulatejjel (ha nem vegán sütit csinálunk, akkor egy felvert tojással), és villával megszurkáltam, azután betettem a sütőbe.

Kb. 40 perc alatt sült meg.

Este sütöttem, de csak másnap szeleteltem fel.

Nagyon ciki ez a kép, de jobbat nem csináltam róla, a lényeg talán látszik.

• 

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Almás és mákos és finom

Bárdos Deák Ágitól tanultam ma ezt a süteményt, amit persze valamennyire a magam képére formáltam. Kevesebb zsiradék került bele, és tettem hozzá mákot, na, meg nem cukorral csináltam, hanem édesítővel. Hihetetlenül jó lett.
(Mondanom sem kell, hogy ha nem diétázol, használj olyan lisztet, amilyet szoktál. Ha nincs kéznél vaj, akkor pedig margarin, vagy olaj is megteszi, és édesítőt is kedved szerint tegyél bele, bátran változtass a lehetőségeid, illetve a szükségeid szerint!)

Hozzávalók (kirészletezem a számolandó szénhidráttartalmakat arra az esetre, ha szükséged van rá):

• 50 dkg felkockázott alma (én nem hámoztam meg)

száraz anyagok:

• 21 dkg teljes kiőrlésű (tönköly)liszt (128,1 g CH)
• 7 dkg finomliszt (49,7 g CH)
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 10 dkg mák --- szemes, nem darált (8,6 g CH)
• 1 db kezeletlen citrom lereszelt héja
• 1 teáskanál őrölt fahéj

nedves anyagok:

• 4 db tojás
• 12 dkg vaj
• 7 dkg negyedannyi édesítőszer (28 dkg cukornak felel meg)

(A számolandó szénhidrátmennyiség 220,3 g, a végén 12 szeletre vágtam, így szeletenként 18,4 g-ot tartalmaz.)

Először a sütőt kapcsolom be 175 fokra (hőlégkeverés).

Felkockázom az almát. Mivel én lusta vagyok és kényelmes, van egy olyan "csodadobozom", amiben különböző betétekkel lehet reszelni, gyalulni, darabolni, így én ezzel nagyon gyorsan felkockázom az almákat. Ha ezt késsel csinálnám, akkor citromos vízben gyűjtögetném a kockákat, hogy ne barnuljanak meg.

A száraz anyagokat összekevertem egy tálban.

A nedves anyagokat egy motoros habverővel összekevertem.

Azután összeöntöttem a két keveréket, összekevertem, majd amikor masszává elegyedett, belekevertem az almakockákat. Nem kell megijedni, nem lesz egy folyékony massza, de fakanállal/spatulával jól elegyengethető a tepsiben.
Egy 17 cm x 30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam bele.

Betettem az előmelegített sütőbe és 35-40 perc alatt megsütöttem (tűpróba).

Szóval, nagyon finom, bátran ajánlom mindenkinek.

Mákos muffin, ami persze nagyon finom

Rahmanyinovot, Fekete Gyulát és Mendelssohnt hallgattunk ma egy kamaraesten, de áhitat ide, vagy oda, a végén már majd' éhen haltam, mert csak kétszer ettem napközben. Hazafelé azon gondolkodtam az autóban, hogy miafenét egyek, mert valamit muszáj... Ahogy leültem itthon, egy mákos muffin képe fogadott az egyik FB csoportban, Baksa Tímea csoporttársam csinálta és nagyon kívánatos volt. 5 perc alatt összedobtam (na jó, az uram darálta a zabpelyhet, az még 2 perc), 20 perc alatt megsült és egyet megettem belőle, így nem üres gyomorral (értsd: leesett vércukorszint) alszom majd el.

Hozzávalók (8 db lett belőle):

• 2,5 dl őrölt zabpehely (de jó bármilyen liszt, amit használsz)
• 2,5 dl darált mák
• 3 evőkanál eritrit (ez így nem túl édes, de mi így szeretjük, ha szükségét érzed, tegyél bele többet, vagy használj cukrot, ha teheted)
• 1 db nagyméretű tojás
• 2 dl víz
• 1 dl (zab)tej
• 2 nagyobb csipet szódabikarbóna
• reszelt citromhéj (kezeletlen)

A sütőt előmelegítettem 180 fokra (hőlégkeverés).

A felsoroltakat összekevertem egy spatulával (ha nem találod elég sűrűnek, szórj bele pici zabpelyhet), és a muffinsütőbe belerakott papírokba kanalaztam.

20 percig (tűpróba) sütöttem. Finom is és szép is, meg az uram kedvére való, mert ha tehetné, mákot enne mákkal.

A forrás pedig itt van, köszönöm, Tímea!

Azt mondta Tímea: szeretem az ilyen sütiket, mert 5 perc bekutyulni és betolni a sütőbe, aztán 15-20 perc sütés és lehet enni. Bármikor összedobható. 

Várakozás

Nem csak a karácsony eljövetelét várjuk, hanem a fényképezőgép hazaköltözését is. Holnap érkezik meg végre, a sok-sok heti szervizben tartózkodás után, így remélhetőleg az ünnepi készülődés már úgy maradhat meg az örökkévalónak, hogy a képek nézhetőek lesznek.

Ma két süti is sült. Az egyik egy fahéjas-szilvalekváros mézes keksz, a gyertyagyújtáshoz. Tényleg csak pár szem. Úgy gondolom, holnap majd elmondom a történetét, annak ellenére is, hogy a fénykép még az itteninél is rosszabbul sikerült.

Na, de az esti teázós sütit akarom itt mutogatni, úgyhogy át is térek rá gyorsan. Kb. 23 éve sütök rendszeresen egy indonéz banános kenyeret, a sokat emlegetett Húsz ország konyhája című szakácskönyvből. Nos, ma átköltöttem magyar almás-mákos kenyérré. Nagyon jó ötletnek bizonyult.

Hozzávalók:

• 10 dkg darált mák (nem teljesen finomra daráltam)
• 10 dkg finomliszt
• 10 dkg őrölt zabpehely (ez a rész is lehet ám finomliszt!)
• 2-3 teáskanál őrölt fahéj
• 3 teáskanál sütőpor
• 8 dkg olvasztott, langyos vaj
• 3 tojás
• 1 (bio) citrom lereszelt héja
• 4-5 közepes nagyságú, héjastól durvára reszelt alma
• 4 evőkanál cukor

A száraz anyagokat egy tálban alaposan elkevertem.  

Egy másik tálba belereszeltem az almát, ráütöttem a tojásokat, ráöntöttem a vajat, ráreszeltem a citromhéjat, és egy nagyméretű villával elkevertem.

Aztán a két keveréket összeborítottam és szintén alaposan elkevertem. Mindez cukor-, mák- és zabpehelydarálásostól nem tellet még talán 15 percbe sem.

A délutáni kekszsütésből maradt fahéj-cukor-aprított dió keverék, ezért 2 püspökkenyér formát kikentem vajjal, és -mintha liszteztem volna- beszórtam ezzel a keverékkel. Egy evőkanállal szétkanalaztam a két sütőedénvbe, eligazgattam, és 175 fokos (közepesen meleg) sütőben 35 perc alatt megsütöttem.

Tényleg nagyon jó lett.

Igazából ez a masszamennyiség egy püspökkenyérformába is elegendő, de én nem akartam most magas szeleteket.

A ma esti gyertyagyújtás

Legelőször is Mariannának, egy kedves barátnőmnak köszönöm a ma esti sütinket. Beszélgettünk a mákdarálásról, és ő tanácsolta a fagyott mák kávédarálózását, mert így lehet cukor nélkül is darálni, nem tapad bele a darálóba. A fizika törvényszerűségeinek köszönhetően a darálás végére kiolvad, hideg sem lesz.

Szóval, köszi, Marianna, ezentúl mindig így darálunk mákot! :))

Tehát, ma újra kefíres sütink volt.

A száraz anyagok:

• 2 pohár fehér tönkölyliszt, 
• 1 pohár graham liszt,  
• 1 pohár darált mák
• 12 g sütőpor
• 1 káváskanál örölt gyömbér
• fél evőkanál fahéj

Ezeket egy tálban alaposan összekevertem.

A nedves anyagok:

• 2 pohár lágy barnacukor 
• 2 tojás
• 2 pohár kefír
• kevés őrölt vanília 
• 1 narancs lereszelt héja és leve
• 1 dl olvasztott és kihűtött vaj

A tojásokat elkevertem a barnacukorral, tovább kevertem a kefírrel, hozzáadtam a narancs héját  és levét, beleőröltem a vaníliát.

A két anyagot összekevertem egy fakanállal. Ezt nem kell különösebben kidolgozni, elég olyan "éppencsakhogy" elkeverni.
 

Amikor kész lett a massza, tettem bele 2 kockákra vágott körtét (utólag úgy látom, elbírt volna 4-et is), és kettő gyümölcskenyér formába szétraktam.

A szokásos 5 perc 225 fokon, majd 15 perc kb. 165 fokon, meghosszabbodott, nagyon lassan sült, de a végén nagyon finom lett.