Húsvét vegafronton: második felvonás, avagy szójasonka továbbfejlesztve, sajttekercs újraélesztve

A minap leírtak alapján elkezdtem a szójasonka készítését, miután kiolvasztottam egy adag szalámi fűszerezésű gabonakolbászt (kb. 15 cm-nyi).

Elgondolásom szerint a gabonakolbász túl lazává teszi az eredeti anyagszerkezetet, így egy külön kupac sajtot reszeltem még, és egy plusz kanál keményítőt készítettem elő.

Az eredeti recept szerint elkészítettem a szokásos cuccot, majd kivettem kb. az egyharmadát, amihez hozzágyúrtam a plusz keményítőt és a sajtokat.

Megformáztam a két hengert, becsomagoltam a szétvágott sütőzacskókba.

Korábban mindig küszködtem a végek elkötözésével, most egyszerűen a sütőzacskók eredeti lezáróját használtam. Teljesen jól tartott, a végeredmény szép és finom lett.

Miközben bíbelődtem a "sonkakészítéssel", eszembe jutott, hogy úgy húsz évvel ezelőtt gyakran készítettem edámi sajtból tekercseket, csak valahogy elmaradt az idők során.

A kincsesdobozomból előbányásztam Andris unokaöcsém akkori leírását, és szétnéztem, van-e itthon, ami szükséges hozzá. Majdnem minden volt, kivéve kockasajtot. Gondoltam, tömlős tejszínes krémsajttal helyettesítem. Nem lett olyan merev a tartása, de azért szépen szeletelhetővé vált.

A sajttekercs hozzávalói:

• 40 dkg-nyi edámi sajt
• 20 dkg tejszínes krémsajt (én egy natúrt és egy füstölt ízűt használtam)
• 5 dkg-nyi vaj
• egy fej lilahagyma
• pár szem ecetes uborka
• frissen őrölt bors
• fokhagymagranulátum
• kevés só

Egy lábasban vizet forralok. Amikor forr, belehelyezem a sajtot (kb. egy ujjnyira lepje el a víz, hogy egyenletesen melegedjen) és várok, amíg a melegtől átpuhul. Ez pár percet vesz igénybe.

Egy szűrőlapát segítségével kiemelem egy deszkára (én egyszerűen a konyhapulton csináltam), és egy sodrófával téglalap formájúra nyújtom. Ha nem lett elég puha, vagy szétszakadt, akkor vissza kell tenni a vízbe, újra megmelegíteni. Így, kb. 20 év kihagyás után nekem második nekifutásra sikerült, majdnem egyenletes lett a széle is, alig kellett levágni belőle.

Ezt megelőzően ránézésre 5 dkg-nyi vajat, a sajtokat és a fűszereket habverővel elkevertem. Egy fakanállal közévegyítettem az apró kockákra vágott hagymát és uborkát. 

A keletkezett masszát rákentem a sajtlapra, majd jó szorosan feltekertem. 

Mire mindezzel kész lettem, lehűlt annyira a sajt, hogy beletekerhettem egy nagy frissentartó fólia lapba, majd betettem a hűtőbe. Másnapra szépre és jóízűre dermedt.

Íme, a húsvéti vegatál:

Húsvét vegafronton

Mivel Legnagyobbunk ovo-lakto vegetáriánus, számára is kellett találnunk valamit, ami hagyományos húsvéti étellé avanzsál. Ez a vegetáriánussága második évében be is következett, persze, a szokásos módon, az idők folyamán  mi képünkre alakult. Először bizonytalan voltam benne, mert nem szeretek szóját használni, de végül úgy döntöttünk, évi fél kg szója (karácsonykor töltöttkáposzta készül belőle) összeegyeztethető az elveinkkel.

Elnézést kérek attól, akinek eredetileg a receptje volt , sajnos már nem emlékszem, hol találtam, így nem tudom megemlíteni a nevét.

Az eredeti recept szójakockát írt. Két húsvéton át kísérleteztem vele, de nem sikerült jól szeletelhetővé tenni (megfelelő minőségű konyhakés ellenére sem), egy-egy kocka kibucskázott belőle rendszeresen. Amióta granulátumból készítem, teljesen jól fel lehet vágni, szép vékonyra.

Hozzávalók:

• 2 közepes fej vöröshagyma
• 25 dkg szójagranulátum 
• 25 dkg reszelt sajt (fele félkemény füstölt, fele félkemény nem füstölt, vagy bármilyen arány, esetleg csak az egyik féle)
• 3 evőkanál étkezési kemyényítő
• frissen őröltbors, 
• örölt fűszerkömény (én mozsárban töröm frissen)
• borsikafű
• 2-3 cikk fokhagyma
• kevés olaj
• só
• 1 db sütőzacskó

Egy serpenyőben megforrósítom az olajat, megpirítom benne  a szójagranulátumot, ráteszem a felaprított hagymát, megsózom, és párolom. Megszórom a fűszerekkel és felöntöm egy kevés vízzel. Mindaddig pótolom a vizet, míg a granulátum megpuhul, de mindig csak keveset öntök, hogy ne főjjön, csak párolódjon.

Ha már megpuhult, akkor hozzákeverem a sajtokat, majd a keményítőt is.

Kiborítom a serpenyőből, és egy szép, hosszú, vékony hurkává alakítom egy lappá szétvágott sütőzacskó segítségével. Mikor sikerült a forma is, és elég szorosnak érzem a csomagolást, elkötjük a két végét jó szorosra, és ha kihűlt, beteszem a hűtőbe. Másnap már szeletelhető.

Íme:

Az idén megpróbálok kétfélét csinálni. Elméletem szerint, ha a szójás cucchoz teszek gabonakolbászt, akkor ugyanolyan jól szeletelhető henger lesz belőle a végén. Majd referálok, persze, magamat ismerve lehet, jövőre. :)