Zöldséges sárgaborsópüré és citromfüves-petrezselymes árpagyöngy fasírt

Már korábban is írtam, hogy ez egy laza szerkezetű, nem ragacsos sárgaborsópüré (nem "vakolat"). Most azzal egészítem ki, hogy ha nem szereted azokat a fűszereket, amit én használok, akkor nyugodtan fűszerezd magyarosra, tökéletes lesz mondjuk fokhagymával, borssal, kicsi fűszerpaprikával is.

Az árpagyöngy (felénk gersli, nagydara) fasírt finom, ropogós szélű, és azt most is fenntartom, ha nem vagy gyakorlott árpagyöngyfasírt sütő, tegyél bele egy kis lisztet, de sütheted sütőben is, és akkor tökéletesen egyben marad. Egyébként a titok: nedves (nem vizes, nedves) kézzel golyókat formálni, ellapítani, lisztbe (én őrölt zabpelyhet használtam) mártani, ellapogatni és nagyon forró olajba tenni.

A sárgaborsó, mint hüvelyes és az árpagyöngy, mint gabona, tökéletesen kiegészítik egymást, együtt komplett fehérjét alkotnak.

A sárgaborsópüré hozzávalói (4-6 személyre):

• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 fej vöröshagyma Ez egyébként is szép, színes étel, úgyhogy én most lilahagymát használtam)
• 1 evőkanál növényi zsiradék (Elaplantot használtam)
• 1 eőkanál olaj (olíva és repce keverékét használtam)
• 1,5 teáskanál római kömény
• 1,5 teáskanál koriandermag
• 3 kávéskanál currypor
• 0,5 kg sárgaborsó
• aprított petrezselyemzöld (most korianderzöldet is szórtam bele
• aprított citromfű (ez most a kertünkből való, szárított, de amikor épp nem volt, használtam már bolti citromfűteát is)
• só

A felforrósított zsiradékba beleteszem a koriandermagot és a római köményt. Amíg pirulnak, felkockázom a hagymát, majd hozzáadom a fűszerekhez és picit megsózom. Beleteszem a felkarikázott zöldségeket, tovább pirítom, rászórom a curryt, alaposan átpirítom, hogy a gyönyörű sárga színe kiteljesedjen. Hozzáadom a megmosott sárgaborsót, kicsit kavargatom, majd felöntöm vízzel és szép lassan forralom. Időnként megkavarom, ha nem sikerült jól eltalálnom a víz mennyiségét, forró vizet szoktam hozzáöntögetni.

Ha már puha, egy krumplinyomóval kicsit magnyomkodom, nem főzöm péppé. Így a zöldségek is látszanak benne, nem lesz egynemű püré. Ekkor keverem bele a zöldfűszereket is.

Az árpagyöngy fasírt (ebből a mennyiségből 12 db, kb. 7 cm átnérőjű fasírt lett):

• 1 bögre árpagyöngy
• 3 bögre víz
• só
• 2 db finomra reszelt sárgrépa
• bors
• petrezselyemzöld
• citromfű
• kevés liszt (őrölt zabpehely)
• a sütéshez kevés olaj

Az  árpagyöngyöt sóval teljesen puhára főztem (én kuktát használok, mert úgy nagyon gyorsan megfő), aztán kihűtöttem (most kitettem a hóba), közben lereszeltem a répát.
Amikor meghűlt az árpagyöngy, a felét és a répa felét beletettem egy aprítógépbe és összezúztam (ha erre nincs módod, használ egy kis lisztet). Ez a pép jól összeragasztja a hozzávalókat, így ezzel kevertem össze a többi árpagyöngyöt, répát és a fűszereket.

Kicsit állni hagytam, majd nedves (nem vizes, mert attól szétáznak a fasírtok, tényleg csak nedves) kézzel golyókat formáztam, amiket ellapítottam és belemártottam a lisztbe.

Forró olajban (ne lepje el, csak az alja süljön) mindkét oldalát ropogósra sütöttem, Nem szabad sokat sütni egyszerre, mert akkor a keletkező pára miatt elázik és esetleg szétesik. Papírtörlőn alaposan leitattam mindegyiket.

Árpagyöngy ropogós

Ez a torony nem csak szép, hanem nagyon finom is. Sós és ropogós. Mármint nem túl sós, csak úgy "normálisan". Árpagyöngyből, sárgarépából, és fűszerekből készült. Kevés olajon "grilleztem" és a zöld színű feles borsóból főzött zöldséges pürével teljes értékű fehérjévé komplettálódott.

 Így néztek ki együtt:

Ahogy készült:

A mennyiségek:

• 2 dl hántolt árpa (gersli, árpagyöngy)
• 7 dl víz
• só
• 2 db reszelt sárgarépa
• 1-2 cikk zúzott fokhagyma
• őrölt bors
• apróra vagdalt petrezselyemlevél
• ha nem vagy gyakorlott árpagyöngyfasírt készítő, akkor egy evőkanál finomliszt is
• kevés olaj a sütéshez

A gabonát sós vízben megfőztem (gyorsfőzőben viszonylag hamar elkészül, akkor jó, ha már nincs leve és ragacsos egy kicsit), majd kihűtöttem. A felét a felkarikázott sárgarépával és a fokhagymával aprítógépbe tettem és összezúztam. (Ha nincs aprítógép, akkor a répát finomra kell reszelni, a puha gabonát  pedig egy krumplinyomóval kicsit megtörni.) 

A keletkezett masszát borsoztam, és belekevertem a petrezselyemlevelet is. Ez az a pont, ahol hozzákverjük a lisztet, amennyiben szükséges tartjuk.

Ha gyakorlott vagy, vagy eleve bízol magadban, akkor nem szükséges, mert összeragad, csak ügyesen kell tudni csinálni a formázást. Azért tartom fontosnak ezt itt hangsúlyozni, mert lássuk bem, bizonyos ételek készítéséhez kell egy kis gyakorlat. A vegetáriánus fasírtok is könnyen formázhatók, egyben maradók lesznek, ha már tapasztaltabbak vagyunk. Addig meg tegyünk hozzá "kötőanyagot"!

Ebből a mennyiségből 15 lepényke lesz, nedves kézzel kell megformázni, és ügyelni kell arra, hogy 0,5 cm-nél ne legyen vastagabb, mert akkor könnyen eltörik, ha átfordítod a serpenyőben.

Szóval, nedves kézzel kerekded lepényeket formázunk és forró serpenyőben (oldalanként 2-3 perc alatt) kevés olajban ropogósra sütjük.

Papírtörlőn leitatjuk róla az olajat, és nem bírjuk megállni, hogy ne ropogtssunk el legalább egyet közben, mert annyira finom és illatos.

Hááát, akkor éljen a purinszegénység, ha már így alakult

Történt egy alkalommal, hogy azt mondtam a népeimnek: ha új kedves kerül  látókörön belülre, akkor kötelező az előzetes interjúztatás, mert ide még egy táplálkozási irányzat be nem teszi a lábát.

Na, betette. Tegnap ebédkor megettem a búcsúsertéskarajomat, mától meg betartom, amit muszáj, mert mégsem szeretném, ha köszvényig fajulna a helyzetem... Így, tehát magamnak is külön főzök már. :)))

Mindennek a tetejébe ma esti vacsorám  kialakulása érdekes volt. Hazajöttem farkaséhesen, és szemüveg nélkül (még jó, hogy a multifokális szemüveg viselését nem lehet diétával kiváltani, főzhetnék amiatt is...) dobáltam be az aprítógépbe a cuccokat. Így történt, hogy petrezselyem helyett először egy evőkanálnyi spenót, majd ugyanannyi kapor került ki a fagyasztóból.

Gondoltam, sokat nem ronthat a helyzeten, hát úgy hagytam.

Csillagtök-padlizsán lepénykék

Hozzávalók: (szabadon variálhatók, a mennyiség is mindegy)

• 4 szelet csillagtök
• 4 szelet padlizsán
• 3 evőkanál zabpehelyliszt
• 1 evőkanál lenmagliszt
• 3 cikk fokhagyma
• 1 evőkanál párolt spenótlevél (friss is lehet szerintem)
• 1 evőkanál apróra vágott kapor
• só
• kakukkfű
• szurokfű
• őrölt bors
• 1 db tojás
• 2 evőkanál párolt árpagyöngy (tegnapról)
• a sütéshez kevés olívaolaj

Mindezeket pépesítettem az aprítógépben és lepénykéket sütöttem belőle. Fokhagymás ordával (holnap délutános leszek), csípős paprikával és paradicsommal ettem.
Finom volt, és holnap is az lesz.

A jelenleg meglévő irányzataink:

• hús is hússal
• lakto-ovo vegetáriánus
• gluténszegény
• szimplán válogatós
• á, nekem mindegy, én úgyis alig eszem
• purinszegény

Azt hiszem, a lakto-ovo vegetáriánus és a purinszegény koszt közelít majd egymáshoz.

Árpagyöngyöt ebédeltünk

A fiúk eleinte idegenkedtek a Viola vegetáriánus ételeitől. Aztán, ha valami ránézésre nem tűnt vegakajának, előfordult, hogy belekóstoltak. Így vált közös ételeink megszokott alapanyagává a vöröslencse, köles, hajdina, lenmag és még sok egyéb, amitől egyébként idegenkedtek korábban.

Az árpagyöngyöt sem a kedvező élettani hatásaiért szeretik. Szerintem hiába beszélnék nekik arról, hogy kedvező hatása van a szív és érrendszeri betegségekre, javítja a bélműködést, értágító hatású, hűtő hatású, jin energiát hordoz. Egyetlen, esetlegesen figyelemreméltó érv lehetne - miután mindketten capoeiráznak, és ahhoz jó erőnlét kell-, hogy a gladiátorok kondíciónövelés, testépítés miatt gyakran ettek árpát. Egyszerűen azért szeretik, mert finomnak tarják. Előfordult már belőle krémleves, ropogós, de leggyakrabban a legegyszerűbben elkészíthető formájában esszük: köretként, zöldségekkel.

Ma "rizseshúsként" funkcionált. 

Fél kg árpagyöngyöt olívaolajon átpirítottam, felöntöttem kétszeres mennyiségű forróvízzel, tettem bele másfél teáskanálnyi sót, és lezártam a gyorsfőzőt. 20 perc múlva elzártam a tüzet, és magára hagytam az edényt. Lábasban kb. 40 perc alatt készül el.

Amíg a gersli főtt, felszeleteltem 4 kicsi cukkinit, és kb. 40 dkg gombát. Vaj és olívaolaj keverékén hirtelen pirosra sütöttem, majd hozzáadtam 30 dkg-nyi mexikói zöldséget, megsóztam és puhára pároltam. 

Amikor elkészült, összekevertem a gerslivel, majd kettéosztottam. 

A vega változathoz vajon átsütöttem füstölt tofuszeleteket, amit sóztam, borsoztam, fokhagymáztam, majd csíkokra vágtam.

A húsos szekció pirított csirkemell csíkokat kapott bele, szintén sózva, borsozva, fokhagymázva.

Gyorsan, kb. 40 perc alatt elkészülő étel, hiszen amíg a gersli fő, elkészíthető minden más hozzávaló.