Palacsinta, és fermentált kölesből készült "nemtúrókrém".

Nem ismerek olyan embert, aki nem szeret palacsintát enni. Nehézség akkor keletkezik, ha tejérzékeny, tojásérzékeny, vagy vegán vagy.
Ez egy nagyon egyszerű palacsintarecept, az alapját a Prove.hu-n található palacsintarecept képezi. A töltelék fermentált kölesből készült "nemtúrókrém", ami azon kívül, hogy baromira egészséges, baromira finom is. 
Amit láthatsz a köleskrém mellett, az meggylekvár, amit én főztem.

Na, akkor lássuk szép sorjában.

Azt fontos elmondani, hogy csinálhatod nem fermentált kölesből is, akkor nem kell előre "dolgozni", és egy kis citromlével savanykássá teheted.

A palacsinta:

100 g teljes kiőrlésű liszt

10 g csicseriborsóliszt

1 teáskanál édesítőszer (1:4)

1 csipet só

0,5 teáskanál kurkuma

1 teáskanál olaj

100 ml szénsavas víz

100 ml növényi tej (mandulatejet használtam)

Én 10 személlyel kalkuláltam, így ezeknek az ötszörösét tettem egy turmixgépbe és simára turmixoltam, majd vékony palacsintákat sütöttem belőle.

A fermentált köleskrém:

 

Én kb. 5 napig szoktam szobahőmérsékleten tartani a kölest, az az a savanyú íz, amit mi megfelelőnek tartunk ehhez a krémhez (tortakrémmé is alakítható, majd azt is megmutatom).

A fermentációhoz: 

1 bögre köles (ezt alaposan át kell mosni, mert a köles szaponin tartalma magas, sokan nem tudják, hogy emiatt nem szeretik, és ha alaposan átmosnák, a fura, szappanos íz elmúlna), amit egy szűrőben, folyóvízzel átmosok

0,5 l forralt, visszahűtött víz

1 dkg só

Mindezeket betöltöm egy tiszta (nem steril, csak tiszta) befőttes üvegbe, rázárom a tetejét, ráteszem egy kistányérra (kicsit ki fog szivárogni a víz az erjedés során, ezért mindig kell alá valami) és 5 napig békénhagyom a konyhapulton. Ezután, ha nem használom fel azonnal, akkor a hűtőszekrénybe teszem, ahol hetekig eláll.

A krémhez:

A fermentált kölest leszűrtem, majd

1,5 bögre vizzel és 

1,5 bögre mandulatejjel (az a tapasztalatom, hogy háromszoros mennyiségű folyadékban főzve lesz ehhez a túrókrémez hasonló állaghoz a legjobb), 

1 bio citrom lereszelt héjával, és

kevés édesítőszerrel  elkevertem, majd fedő alatt addig főztem, amíg a folyadékot beszívta és kis kürtők keletkeztek a felületén.

Ezt követően kihűtöttem és egy motoros habverővel alaposan átkevertem. Mivel úgy láttam, lehetne még egy kicsit krémesebb, egy kis növényi joghurtot is kevertem közé, de ez elhagyható.

Ezután megtöltöttem vele a palacsintákat, volt, amelyikhez baracklekvárt, volt, amelyikhez meggylekvárt tettünk.

Köleskrém

Egyik legnagyobb családi kedvencünk a "nemtojáskrém", kölesből. Eredetileg a Vegánblog arányait használtam, de az az igazság, hogy arra már nem emlékszem, sőt arányokat sem szoktam tartani, mert legtöbbször főzök egy nagyadag kölest, és különböző cuccokat csinálok belőle. Természetesen mindegyik teljesen más, így észre sem vesszük, hogy "ugyanazt" esszük. 

ez egy régebbi kép

Ha nem használtál még kölest, és nincsenek információid, vagy vannak, de idegenkedsz, mert azt hallottad, fura mellékíze van, akkor fontos tudnod valamit. NINCS FURA MELLÉKÍZE, ha megfelelően kezeled.
Egyszerűen alaposan meg kell mosni. Ugyani a kölesnek magas a szaponintartalma, ezért, ha nincs jól megmosva, kicsit kesernyés, szapanízű lehet. Beleszoktam tenni egy sűrű szűróbe és folyóvíz alatt jó alaposan megmosom. Nem csak sós kencéket szoktam belőle csinálni (pl. ezt), hanem édességekett is (pl. ezt), és egyik finomabb, mint a másik, hidd el.

Ami még fontos, hogy hogy ha valami krémes, egynemű cuccot akarsz belőle, akkor háromszoros mennyiségű vízben főzd meg. 

Ahogyan ezt a mait csináltam:

• 1 bögrényi főtt köleshez 
• szórtam fehérborsot, 
• nyomtam mustárt (1,5-2 evőkanálnyit), 
• majonézt (nem tudom a mennyiséget, mondjuk 4-5 evőkanálnyit), 
• fekete sót (a kénes íz miatt, de nélküle is jó, azzal a sóval, amit használsz)
• sörélesztőpelyhet (4-5 evőkanálnyit)
• és volt egy pici darab lilahagyma, meg egy kisdarab póréhagyma, ezeket nagyon picire kockáztam, és
• beletettem egy szórásnyu kurkumát, hogy szép színe legyen, persze, nélküle is teljesen jó, csak "sápadtabb).

Mindezeket összekevertem. Meg szoktam kóstolni és ha nem elég krémes, teszek még majonézt, és a többi ízesítőből is teszek, ha szükséges. 
Legjobb előző nap megcsinálni, hogy összeálljanak az ízek, de mi azonnal is szoktuk enni.

Köleskrém, almával

 Még tegnap főztem ezt a köleskrémet, vaníliaőrleményt és édesítőszert tettem bele, ma délelőtti "kisevésre" épp jó lett a negyede, a rápakolt almával együtt pont 20 g szénhidrátot tartalmaz.

A mennyiségnek, amit most ide leírok, én - ahogy az előbb is írtam -, csak a negyedét ettem meg, de megfőzni nehéz lenne kevesebbet és a hűtőszekrényben napokig eláll, illetve úgyis van rá jelentkező, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

• 10 dkg köles (fél bögre)
• négyszeres mennyiségű, azaz két bögre folyadék, ami csak víz is lehet, de a negyedeként
• ha vegán vagy, vagy tejérzékeny, használhatsz mandulatejet (más növényi tejet, amit szeretsz)
• ha "csak" szénhidrátdiétára van szükséged, akkor tehetsz bele habtejszínt
• édesítőszer, amilyet használsz, én 1 evőkanálnyi ereitrittel főztem meg
• 1 teáskanálnyi vaníliaőrlemény (illetve "vaníliázd" úgy, ahogyan te szoktad)

A jól átmosott kölest (ez fontos, mert a szaponintartalma miatt esetleg nem szeretetnéd az ízét, ha csak éppen átöblíted, így meg biztosan nagyon finom) leöntöttem a négyszeres mennyiségű folyadékkal, beletettem a többi hozzávalót, és a felforrást követően, fedő alatt - időnként átkeverve - puhára főztem.

Amikor kihűlt, betettem a hűtőszekrénybe.

Ma a negyedét (16,1 g szénhidrát) kiraktam egy tálkába, rátettem néhány szelet (3,5 g = 3,99 g szénhidrát) savanykás almát, és megettem.

Köszönöm, ha leírod a kapcsolatos gondolataidat a megjegyzések közé és köszönöm, ha megosztod ezt a receptet, mert mániám, hogy juttassuk el minél több emberhez, hogy az egészséges, rostdús ételek is lehetnek baromira finomak.

Gluténmentes, vegán répatorta

 

Egy korábbi, karácsonyi linzer esetében - kattints ide, hogy láthasd -  ezt írtam: "ahhoz, hogy mindnyájan ehessünk a sütikből amiket csinálok, két dolgom van mostanában:  a vegánosítás, meg olyan hozzávalók összeválogatása, amelyek nagy része lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz. Ezt átgondoltam és cizelláltam kicsit, mert több feltételnek is kell teljesülnie:

• legyen finom és
• legyen omlós, puha, vagy ropogós, amilyenre a jellege alapján számít, aki beleharap
• ne legyen túl macerás
• legyen cukormentes és ezzel együtt
• lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmazzon, pluszban
• legyen vegán." 

Nos, ez a répatorta még gluténmentes is, köszönhetően a feltalálójának, Horváthné Császár Adriennek.

Ha belevágsz, számolj azzal, hogy ez nem egy levegős sütemény, nem is lesz túl magas a tészta, azonban ízes és szaftos. Egyszóval, finom. (Két szóval, nagyon finom.)

A hozzávalók: (egy 18 cm átmérőjű tortaformához, amiből 10, egyenként bőségesen elegendő szelet sütemény lesz):

• 125 g gm liszt (100 g b. rizsliszt, 25 g csicseriborsóliszt)
• 1 tk sütőpor
• 1 csipet só
• 1 kk fahéj
• 125 g finomra reszelt répa
• 25 g "negyedannyi" édesítőszer
• 2 db "lenmagtojás" (2 ek darált lenmag, 7-8 ek víz)
• 50 ml olaj
• 1 tk őrölt vanília
• 1 ek citromlé
• szükség szerint kb. 0, 5 dl növényi tej, én mandulatejet használtam.

Elkészítés:

Bekapcsoltam a sütőt 180 fok hőlégkeverésre.

A lenmag darálékot elkevertem a vízzel és állni hagytam.

A lisztet és a tésztához való többi szárazanyagot egy tálba tettem és elkevertem.

Hozzáadtam a répát és az édesítőszert, azokkal is elkevertem, majd beletettem az olajat és az áztatott lenmagot, és újra alaposan átkevertem. Szükségesnek éreztem még egy kis folyadékot, így beleöntöttem a mandulatejet és azzal is elkevertem.

Beleöntöttem a sütőpapírral kibélelt formába, és 35 percig (tűpróba) sütöttem. A formában hagytam kihűlni.

Amíg sült a torta, megcsináltam a köleskrémet is a tetejére/oldalára.

Hozzávalók:

• 20 dkg (1 bögre) jól átmosott köles
• 2,5 bögre víz
• 1 bögre mandulatej
• 1 tk őrölt vanília
• 1 ek "negyedannyi" édesítőszer 
• pici kurkuma (a színe miatt, de ez el is maradhat)
• 0,5 bögre kókusztejszín
• 1 kezeletlen citrom lereszelt héja
• fél citrom leve

A kölest megfőztem a víz és a mandulatej keverékében az édesítőszerrel és a vaníliával. Amikor megpuhult, beletette, a kókusztejszínt, még egy pillanatig forraltam.

Ezt követően kb. az 1/3-ad részét elturmixoltam, majd visszaöntöttem az edénybe és beletettem a citromhéjat és a citromlevet, ezekkel is jól elkevertem. Egy nagyon krémes masszát kaptam. 

Ezt követően kihűtöttem és rákentem a tortára. (Nem volt szükség az összesre, a maradékot "elkanalazgattuk", nem esett nehezünkre.)

Eredetileg nem terveztem bejegyzést írni, ezért külön nem fényképeztem le a répatortát. A mellette lévő narancsos-marcipános-kekszes süti is vegán.