Sütőtökkrémleves

Tudvalévő, hogy ritkán főzök receptek alapján, a korábban itt megjelenített sütőtökkrémlevesek is saját kitalációk.. Ez a leves a ritka kivétel, mivel a SK leírása alapján készült, és bizony nem bántam meg, hogy rászántam magam.

Nem fogok pontos mennyiségeket írni, mert bizony sem a Panoráma Ökokertből származó tök és édeskrumpli tömegét nem mértem meg, és azt sem számoltam, hogy 6, vagy 8 zsályalevelet tettem bele, és a végén azt is elfelejtettem, hogy 3, vagy 4 cikk fokhagymát zúztam-vagdaltam össze. Egyet viszont elárulok: a tök a tavalyi kosarakból származik, nyáron még teljesen jó állapotban volt, de már nem akartuk tovább tárolni a pincében, így akkor megsütöttük és lefagyasztottuk.

Tehát, 8-9 adagnyi leveshez használtam:

• a fej apróra vágott hagymát
• 5 dkg-nyi (vegán) margarint
• összezúzott fokhagymát
• kurkumát
• sót
• fűszerpaprikát
• kb. 6 szelet sült tököt
• 2 db felszeletelt édeskrumplit
• 2 evőkanálnyi szárított, őrölt leveszöldséget
• néhány összevagdalt zsályalevelet
• 25 dkg natúr gesztenyemasszát
• fél maréknyi  pirított tökmagot

A margarinin sóval pároltam a hagymákat, majd rászórtam a fűszereket, és a zöldségkeveréket, felöntöttem vízzel, beletettem az édeskrumplit, főztem, amikor majdnem teljesen puha volt, beletettem, a tököt, meg a gesztenyét. Alaposan összeforraltam, elturmixoltam, vízzel még egy kicsit hígítottam, hogy krémleves állagú legyen.

Közben egy tapadásgátlós serpenyőben megpirítottam a tökmagot, amit evés előtt a leves tetejére szórtunk.
Karácsonykor ünnepiesebb lasz, ha szórok rá felkockázott sült gesztenyét is.

Ha főzés előtt sütöd a tököt, akkor sem nagy "ügy" ez a leves, de fagyasztott tökkel csinálni kifejezetten gyors és egyszerű. Azt is hozzáteszem, hogy most főzés közben pirítottam a tökmagot, de egybként abból is szoktam többet pirítani, egy üvegben nagyon jól eláll.

Hangolódás karácsonyra

Na, ez nem azt jelenti, hogy már november 2-án eluralkodik rajtam a hangulat, vagy az őrület, ráadásul bízom abban, hogy az utóbbi meg sem jelenik majd, nemhogy leuraljon.
Egyszerűen az történt, hogy 2 hete ettünk Éva nagynénémnél egy sütit, amit azonnal vegánosítanom kellett (ne hagyd abba a recept olvasását, ez egy egyszerű, tojás nélküli kavart tészta, használhatsz olyan tejet, amilyen van, vagy amilyenhez hozzájutsz), majd amikor ettük, azt mondtuk, ez tök jó lenne karácsonykor is, aztán Hémangi Dévi Dasival erról beszélgettünk, tudok-e küldeni valami karácsonyi receptet a 108.hu magazinnak, és akkor tudtam, hogy ezt fel kell öltöztetnem karácsonyi ruhába.

Ilyen lett:

Tudom, hogy karácsonyt emlegetve nem illendő ilyen szavakat használni, de baromira finom. Talán már máskor is írtam, hogy mi nem csináljuk túl édesre a süteméneket, nem kell, hogy az édes íz domináljon, épp elég a desszert jelleg.

Hozzávalók (a tepsi mérete24,5x37 cm)

száraz anyagok:

• 30 dkg liszt (én 9 dkg fehéret, 2 dkg barna rizslisztet és 19 dkg teljes kiőrlésű tönköly lisztet használtam, de te használd nyugodtan a sajátodat)
• 10 dkg darált dió
• 25 dkg cukornak megfelelő mennyiségű édesítőszer (az enyém 1:4)
• 12 g sütőpor
• egy csipetnyi só
• 2 evőkanálnyi szemes mák
• 1 kezeletlen héjú citrom lereszelt héja
• 2 teáskanál fahéj

nedves anyagok:

• 4 dl tej (mandulatejet használtam)
• 90 ml olaj (repceolajat használtam)
• 3 evőkanálnyi citromlé

a krém:

• 8 evőkanálnyi barnarizsliszt (ez kb. 2 csomag pudingpornak felel meg, de használhatsz keményítőt is)
• 6 dl-nyi tej (mandulatejet használtam)
• 6 dkg cukornak megfelelő édesítőszer (1:4)
• vanília 
• 20 dkg vegán margarin (Eleplantot használtam)

a tészta és a krém közé 3 db alma

a tetejére: 2-3 dkg (pirított) dió összevagdalva és egy fél gránátalma magjai

Legelőször a sütőt (aló-felső sütés) kapcsoltam be 180 fokra), aztán a tepsit kibéleltem sütőpapírral.

Második lépésként kikevertem a tejet, a lisztet, az édesítőt és beletettem a vaníliát (2 kis rúddarabot széthasgatva, de persze jó az aroma is), sűrű péppé főztem, majd kitettem az udvarra hűlni.

Ezt követően megpucoltam, felszeleteltem az almát és kiraktam vele a tepsit. 

A sütihez a szárazanyagokat összekevertem egy tálban, beleöntötttem a nedves anyagokat és egy "kavarószerszámmal" (egy 3 ágú, nagyobb méretű tálalóvillát használtam, de egy fakanál is megteszi), majd a masszát beleöntöttem a tepsibe és elegyengettem. Kb. 20 perc alatt sütöttem meg (tűpróba), majd kihűtöttem.

Amikor kihűlt a lisztes massza, a margarint egy motoros habverővel kikevertem, aztán beletettem a tálba a pépet is, és alaposan elkevertem.

Ezután rákentem a tésztára, elegyengettem és a tetejére szórtam a diót, meg a magokat.

Aztán képesek voltunk este 9-kor enni belőle... Főleg én, aki egyébként is hatszázmázsa vagyok... 

A fázisfotók:

kókuszos mangófagyi, vagy mangós kókuszfagyi?

Egy kicsit túlzásba vittem a kókusztejet, így az jobban érvényesül, mint a mangó, de így is nagyon finom lett.

Nem írok arányokat, legyen elég annyi, hogy beleszórtam a késes aprítóba egy kis eritritet, kanalaztam hozzá kókusztejet (fémdobozosból a sűrűjéből) és szórtam bele fagyasztott mangókockákat (éles késsel szétvégtam, hogy az aprítógép kése tudjon tőle forogni, nehogy megakassza), és addig forgattam, amíg fagyiállagúra "olvadt".

Babakuglóf

Dr. Takács Hajnalka így harangozta be az általa kreált babatortát: "Nem, nem lapoztam kettőt a szakácskönyvben, mint Rachel a Jóbarátokban:) És nyugi, egyáltalán nincs bab íze. Ezt a receptet azért szeretem, mert kellő fehérjeforrás van benne és akkor is teljes értékű étel, ha a kislányom úgy dönt, hogy nincs kedve mást enni. Van benne fehérje, szénhidrát és jó minőségű zsiradék is, már ezerféleképpen variáltam, most éppen fehérbabbal készült."

Persze, azonnal megcsináltam. Igaz én második alkalommal fügét tettem bele és a zabpehely negyedét tönkölydarával helyettesítettem, de ez is azt bizonyítja, hogy tökéletes és tökéletesen variálható recept. Jónak gondolom cukormentes gesztenyével, és csicseriborsóval is.

Első alkalommal egy gyümölcskenyér formábn, most pedig egy 18 cm átmérőjű kis kuglóf sütőben sütöttem.

Mirkó imádja nagyon akkurátusan tudja majszolni.

Hozzávalók (a  Hajnalka leírását teszem ide, ezúttal is megköszönve a tökéletes babasüteményt):

• 80 g darált zabpehely vagy zabliszt
• 250 g bab, nálam most konzerv fehérbab és nem csepegtettem le teljesen a levétől, hogy szaftos legyen a süti
• 3 kisebb banán
• 100 g aszalt szilva
• 2 ek karobpor-mert nincs élénkítő hatása, mint a kakaópornak
• tegyél bele egy maroknyi magot vagy magolajat

Sűrű palacsintatészta szerű masszát kell kapnod. Ha túl sűrű, tejjel lazíthatod, ha túl híg, tegyél még bele zabpelyhet.

Sütőben 180 fokon légkeverésen 20 perc.

Hummusz

Elöljáróban annyit: ez a mienk... Hogy klasszik, vagy sem, számunkra mindegy... Most épp ilyen, máskor más. Már befejezük a reggelizést, amikor eszembe jutott, hogy egy kis füstölt paprika jó lett volna rá, de most így alakult és finom volt, ahogyan máskor a másmilyen is finom.

 Egy turmixgépbe beleöntöttem egy doboz csicseriborsó konzervet (a levét is), szórtam bele őrölt római köményt, pirítorr szezámmagot - aminek a mennyiségével jól lehet játszani, a textúra és az íz kialakításában is -, pár cikk fokhagymát, nyomtam bele egy kis citromlevet, egy löttyintés extraszűz olívaolajat.
Összeturmixoltam, kiöntöttem egy tálkába, csurgattam rá még egy kis olívaolajat, szórtam rá pirított szemámmagot, és fekete szezámmagot is. 

Csíkozott sárgarépával és zellerszárral ettük, ki pirítóskenyérrel, ki nem pirítóskenyérrel és zöldteát ittunk hozzá.

Köleskrém

Egyik legnagyobb családi kedvencünk a "nemtojáskrém", kölesből. Eredetileg a Vegánblog arányait használtam, de az az igazság, hogy arra már nem emlékszem, sőt arányokat sem szoktam tartani, mert legtöbbször főzök egy nagyadag kölest, és különböző cuccokat csinálok belőle. Természetesen mindegyik teljesen más, így észre sem vesszük, hogy "ugyanazt" esszük. 

ez egy régebbi kép

Ha nem használtál még kölest, és nincsenek információid, vagy vannak, de idegenkedsz, mert azt hallottad, fura mellékíze van, akkor fontos tudnod valamit. NINCS FURA MELLÉKÍZE, ha megfelelően kezeled.
Egyszerűen alaposan meg kell mosni. Ugyani a kölesnek magas a szaponintartalma, ezért, ha nincs jól megmosva, kicsit kesernyés, szapanízű lehet. Beleszoktam tenni egy sűrű szűróbe és folyóvíz alatt jó alaposan megmosom. Nem csak sós kencéket szoktam belőle csinálni (pl. ezt), hanem édességekett is (pl. ezt), és egyik finomabb, mint a másik, hidd el.

Ami még fontos, hogy hogy ha valami krémes, egynemű cuccot akarsz belőle, akkor háromszoros mennyiségű vízben főzd meg. 

Ahogyan ezt a mait csináltam:

• 1 bögrényi főtt köleshez 
• szórtam fehérborsot, 
• nyomtam mustárt (1,5-2 evőkanálnyit), 
• majonézt (nem tudom a mennyiséget, mondjuk 4-5 evőkanálnyit), 
• fekete sót (a kénes íz miatt, de nélküle is jó, azzal a sóval, amit használsz)
• sörélesztőpelyhet (4-5 evőkanálnyit)
• és volt egy pici darab lilahagyma, meg egy kisdarab póréhagyma, ezeket nagyon picire kockáztam, és
• beletettem egy szórásnyu kurkumát, hogy szép színe legyen, persze, nélküle is teljesen jó, csak "sápadtabb).

Mindezeket összekevertem. Meg szoktam kóstolni és ha nem elég krémes, teszek még majonézt, és a többi ízesítőből is teszek, ha szükséges. 
Legjobb előző nap megcsinálni, hogy összeálljanak az ízek, de mi azonnal is szoktuk enni.

wellington, lencséből

Nem fogok tudni pontos adatokat írni, mert nem méricskéltem semmit, csak a lencséről tudom, hogy kb. másfél bögrényi volt, amit sós vízben puhára főztem (kukta, néhány perc, én nagyon időspórolós vagyok).
Amikor megfőtt a lencse, kitettem hűlni. Figyelj rá, ha sok vízben főzöd, le kell szűrni, nekem szerencsére sikerült épp annyiban, amennyit magába szívott.

Amíg főtt a lencse, megpucoltam 1 hagymát, felkockáztam és elkezdtem sóval párolni egy kis kókuszzsíron.
4 db kisebb sárgarépát is kockákra vágtam (pontosabban negyedeltem és azt vágtam kb. 3-5 mm-es darabokra), rádobtam a hagymára, majd szárzellert is vékony szeletekre vágtam és hozzátettem. Adtam hozzá egy kis zúzott fokhagymát is, majd felöntöttem vízzel. Amikor puhák lettek a zöldségek, szórtam rá borsot, köményt és egy kis füstöltpaprikát. Ezután összekevertem a lencsével és szórtam bele annyi zsemlemorzsát, hogy egy jó puha masszává összeálljon, majd kihűtöttem.

Amíg hűlt, a sütőt úgy 160-170 fokra melegítettem, hőlégkeverésben.

Elővettem egy teljes kiőrlésű levelestésztát a hűtőszekrényből, kiterítettem egy nagy tepsire. Középre egy jó széles csíkban elrendeztem rajta a lencsés-zöldséges cuccot. A két oldalon a tésztát ujjnyi vastag csíkokra metszettem be, egészen a lencséig, és utána bebugyoláltam vele a masszát. majd egy kis paradicsompürét felvizeztem és egy szilikonecsettel bekentem a tészta tetejét.

Kb. 30 percig sütöttem, amíg ropogósra sült  teteje.

Párolt lilakáposztát és krumplipürét főztem hozzá.

.

vegán (nem)vajgaluska

Számomra a legnagyobb kihívás a vegán ételek főzésében a galuskacsinálás. Nagyon jó nokedlit fejlesztettem már pörköltekhez, ragukhoz, de a (nem)vajgaluska eddig váratott magára.

Tegnap végre megcsináltam. Nem mondom, hogy teljesen tökéletes, de majdnem az. Kicsit lágyabb, mint amilyenre szeretném, de nagyon szépen egyben marad és ránézésre is jó (az más kérdés, hogy nem túl formásra szaggattam, de majd legközelebb).

Ahogy készült:

• 6 evőkanálnyi zabpehelyliszt (én daráltam)
• 2 evőkanálnyi fehérliszt
• 3 dkg-nyi vegán margarin
• 2 evőkanálnyi őrölt aranylenmeg 6 evőkanálnyi vízben zselés állagúra áztatva
• kevés só

A zabpehelylisztet leöntöttem annyi vízzel, ami éppen ellepi, néhány percig hagytam állni, majd átkevertem.

Ezután beáztattam a lenmagkeveréket, ami ilyen állagúvá vált.

Amíg a lenmag ázott, addig belekevertem az ázott zabpehelybe a margarint a sót és a fehérlisztet.

Végül hozzákevertem a lenmagpépet is.

Egy teáskanállal beleszaggattam a már kész levesbe és lassan forraltam pár percig.

Nagyon izgultam, hogy megtartja-e az alakját (azt mondta a férjem, akár galuskák lesznek, akár "lisztlevessé" válik, ő mindenképp szereti), szerencsére, hiába. Aztán meg azon izgultam, mára milyenné válik. Hát, ilyen lett, továbbra is egybenmaradt, úgyhogy nagyon boldog vagyok.

tegnap jobbak voltak a fényviszonyok, ez a kép tetszetősebb, mint a mai (amiben a kanál van)