Zöldséges, fehérboros, mustáros szűzpecsenye

 Tegnap este szeretetből főztem. Valakinek, akit nagyon szeretek és most nehéz élethelyzetben van. Azt gondoltam, a szomorúságában, kétségbeesésében, a napi rohanást követően jól esik majd neki valami színes, ízes, házi koszt.
Azt hiszem, jól gondoltam.

Hozzávalók (kb. 4 személyre)

• 60–80 dkg sertésszűz

• só, frissen őrölt bors

• 1-1 evőkanál olaj vagy vaj

• 1 fej vöröshagyma (finomra vágva)

• 1 szál sárgarépa (vékony csíkokra vágva)

• 1 szál petrezselyemgyökér (vékony csíkokra vágva)

• 1 szál paszternák (vékony csíkokra vágva)

• 20 dkg-nyi csiperke felszeletelve

• 1–1,5 dl száraz fehérbor

• 2 dl tejszín

• 1 evőkanál mustár

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 evőkanál liszt

• kevés petrezselyem 

A szűzpecsenyét  kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam, sóztam, borsoztam. Felforrósított serpenyőben az olajon és vajon a szeletek mindkét oldalát megpirítottam, majd kiszedtem a serpenyőből.

A visszamaradt zsiradékban a hagymát megpirítottam (inkább sárgás maradt, nem barnítottam meg), rátettem a fokhagymát, a gombát, megvártam, amíg levet eresztett és rászórtam a többi zöldséget.
Kis ideig pirítottam, majd megszórtam a liszttel, jól átforrósítottam, és felöntöttem a borral, majd alaposan kiforraltam.

Ezután beletettem a mustárt, elkavartam, beletettem a hússzeleteket, majd felöntöttem annyi vízzel, ami épp ellepte és puhára pároltam.

A végén szórtam rá petrezselymet, felöntöttem a tejszínnel, kicsit még sóztam, borsoztam, majd alaposan összeforraltam.

Galuskát főztem hozzá.

Zöldséges sárgaborsópüré és citromfüves-petrezselymes árpagyöngy fasírt

Már korábban is írtam, hogy ez egy laza szerkezetű, nem ragacsos sárgaborsópüré (nem "vakolat"). Most azzal egészítem ki, hogy ha nem szereted azokat a fűszereket, amit én használok, akkor nyugodtan fűszerezd magyarosra, tökéletes lesz mondjuk fokhagymával, borssal, kicsi fűszerpaprikával is.

Az árpagyöngy (felénk gersli, nagydara) fasírt finom, ropogós szélű, és azt most is fenntartom, ha nem vagy gyakorlott árpagyöngyfasírt sütő, tegyél bele egy kis lisztet, de sütheted sütőben is, és akkor tökéletesen egyben marad. Egyébként a titok: nedves (nem vizes, nedves) kézzel golyókat formálni, ellapítani, lisztbe (én őrölt zabpelyhet használtam) mártani, ellapogatni és nagyon forró olajba tenni.

A sárgaborsó, mint hüvelyes és az árpagyöngy, mint gabona, tökéletesen kiegészítik egymást, együtt komplett fehérjét alkotnak.

A sárgaborsópüré hozzávalói (4-6 személyre):

• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 fej vöröshagyma Ez egyébként is szép, színes étel, úgyhogy én most lilahagymát használtam)
• 1 evőkanál növényi zsiradék (Elaplantot használtam)
• 1 eőkanál olaj (olíva és repce keverékét használtam)
• 1,5 teáskanál római kömény
• 1,5 teáskanál koriandermag
• 3 kávéskanál currypor
• 0,5 kg sárgaborsó
• aprított petrezselyemzöld (most korianderzöldet is szórtam bele
• aprított citromfű (ez most a kertünkből való, szárított, de amikor épp nem volt, használtam már bolti citromfűteát is)
• só

A felforrósított zsiradékba beleteszem a koriandermagot és a római köményt. Amíg pirulnak, felkockázom a hagymát, majd hozzáadom a fűszerekhez és picit megsózom. Beleteszem a felkarikázott zöldségeket, tovább pirítom, rászórom a curryt, alaposan átpirítom, hogy a gyönyörű sárga színe kiteljesedjen. Hozzáadom a megmosott sárgaborsót, kicsit kavargatom, majd felöntöm vízzel és szép lassan forralom. Időnként megkavarom, ha nem sikerült jól eltalálnom a víz mennyiségét, forró vizet szoktam hozzáöntögetni.

Ha már puha, egy krumplinyomóval kicsit magnyomkodom, nem főzöm péppé. Így a zöldségek is látszanak benne, nem lesz egynemű püré. Ekkor keverem bele a zöldfűszereket is.

Az árpagyöngy fasírt (ebből a mennyiségből 12 db, kb. 7 cm átnérőjű fasírt lett):

• 1 bögre árpagyöngy
• 3 bögre víz
• só
• 2 db finomra reszelt sárgrépa
• bors
• petrezselyemzöld
• citromfű
• kevés liszt (őrölt zabpehely)
• a sütéshez kevés olaj

Az  árpagyöngyöt sóval teljesen puhára főztem (én kuktát használok, mert úgy nagyon gyorsan megfő), aztán kihűtöttem (most kitettem a hóba), közben lereszeltem a répát.
Amikor meghűlt az árpagyöngy, a felét és a répa felét beletettem egy aprítógépbe és összezúztam (ha erre nincs módod, használ egy kis lisztet). Ez a pép jól összeragasztja a hozzávalókat, így ezzel kevertem össze a többi árpagyöngyöt, répát és a fűszereket.

Kicsit állni hagytam, majd nedves (nem vizes, mert attól szétáznak a fasírtok, tényleg csak nedves) kézzel golyókat formáztam, amiket ellapítottam és belemártottam a lisztbe.

Forró olajban (ne lepje el, csak az alja süljön) mindkét oldalát ropogósra sütöttem, Nem szabad sokat sütni egyszerre, mert akkor a keletkező pára miatt elázik és esetleg szétesik. Papírtörlőn alaposan leitattam mindegyiket.

nokedli, tojás nélkül

 Tűlzás nélkül állíthatom, ez a világ legjobb vegán galuskája. Ha "csak" tojásérzékeny vagy, akkor is nagy hasznát veszed...

Ez kb. 6-8 személyre szól, hamar "ki lehet tanulni a mesterséget" és akkor pontosan tudod szabályozni ahhoz mérten, mennyire van szükséged és mennyire vagytok nagyétkűek...

Hozzávalók: 

• 20 dkg aprószemű, teljes kiőrlésű zabpehely
• 3 evőkanálnyi lenmagőrlemény és hozzá 9 evőkanálnyi forróvíz
• 1 teáskanálnyi kurkuma
• só
• fehérliszt (ma azt használtam, de teljes kiőrlésűt is szoktam), aminek a mennyiségét nem tudom megmondani, 5-10 dkg közötti lehet

Azon a napon, amikor galuskát akarunk ebédelni, reggel beleteszem a zabpelyhet egy müzlistálba, és leöntöm annyi hidegvízzel, ami éppen ellepi. Kb. 20 perc múlva újra feltöltöm úgy, hogy éppen ellepje, és ott hagyom a konyhapulton.

A galuska főzése előtt kb. 10 perccel összekeverem a lenmagőrleményt (én aranylenmagot használok, mert annak a sárga színe jobban passzol a galuskához, de ha csak barna lenmagod van, az is jó) a forróvízzel és a kurkumával. Kb. 10 perc alatt masszív, sűrű, nyúlós masszává válik, ez tartja majd össze a galuskákat.

Közben odateszem forrni a főzővizet.

Amikor letelt a lenmag ázási ideje, az ázott zabpehely felét aprítógépbe teszem és alaposan összezúzom (enélkül is jó, gyakran kihagyom ezt a fázist, de masszívabb lesz az állaga, ha aprítod, vagy esetleg turmixolod, de fontos, hogy több vizet ne adj hozzá).
Ezután a sót, az áztatott zabpelyhet és a zabpehelypépet beteszem egy tálba, elkezdem keverni, és a finomlisztet óvatosan adagolom hozzá.
Amikor a víz felforrot, beleteszem a sót és egy teáskanállal egy db. galuskát belepottyantok a vízbe. Ha egyben marad és szépen felugrik a víz színére, akkor beleszaggatom a többit, ha szétesik, akkor még keverek bele lisztet, majd beleszaggatom a forrásban lévő, sós vízbe (ha keveset csinálok és/vagy ráérős vagyok, akkor szeretem deszkáról szaggatni, de ma nagy adagot főztem, így galuskaszaggatót használtam).

Ha minden galuska feljött  víz színére, átöntöm egy szűrőtálba és alaposan lecsepegtetem. Ha azonnal esszük, akkor csak átöntöm a tálba, amit majd az asztalra teszek, ha előre főzöm, akkor át szoktam öblíteni hideg vízzel.

Igazából ennyiből áll. Beletellett néhány éve, amíg sikerült tökéletesre fejleszteni, régebben sokat bosszankodtam miatta, de most már nagy nyugalommal csinálom. Annyira masszív a tésztája, hogy majdnem olyan utálatos dolog lemosni az eszközökről, mint az "eredeti" formulát.

Télies leves

A téli idő arra inspirált, hogy valami télies levest főzzek ma. Összeszedtem a hűtőszekrényben található zöldségeket és elkezdtem pepecselni. Igen, jól írom. Lusta és kényelmes voltom ellenére pepecseltem.
A kelbimbókat kettévágtam és a vágási kerületüket Eleplanttal (növényi zsiradék) kikent serpenyőben megpirítottam.

Közben hagymát nagyon apróra kockáztam és szintén Eleplantban egy kevés sóval pároltam-pirítottam úgy, hogy időnként egy kis forróvízzel felöntöttem, így a végére teljesen szétesett.

Amíg ezek pirultak/puhultak, gombát szeleteltem, elkezdtem pirítani, szintén egy kevés Eleplanton, aztán közékevertem a gombapirítás közben megpucolt, felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, amikkel együtt pirítottam tovább.

Amíg színesedtek a zöldségek, széttördeltem/vagdostam egy kicsi brokkolit.

Közben eszembe jutott, hogy van egy felbontott mandulajoghurt, így kicseréltem vele az először elővett zabtejszínt.

Miután  megpirult a gomba-zöldség keverék is, mindent beleborítottam egy fazékba, megszórtam vöröshagyma granulátummal, fehérborssal, őröltköménnyel, reszeltem rá szerecsendiót, tettem még bele sót, és felöntöttem vízzel. 
Pár perc főzés után beletettem a brokkolit is.

Amíg főtt a leves, egy kis őrölt zabpelyhet elkevertem a mandulajoghurttal, és amikor minden megpuhult, a kutyulékot beleöntöttem a levesbe. Tettem még bele jó sok felaprított petrezselyemlevelet. Aztán eszembe jutott, hogy akár csíphetne is, ezért néhány bird's eyes paprikát összevágtam és beleszórtam. Ezzel már csak pár pillanatig forraltam.
Isteni lett.

Nem írok hozzávalókat és mennyiségeket sem. Inspirációnak szántam ezt a leírást, nem csak az olvasó, hanem önmagam számára is. Azt szeretném láttatni, hogy hangulattól és a hűtőszekrény tartalmától függően, nagyon finom és nagyon szép ételeket lehet főzni.

Az én hangulatomat most a kertünk, pontosabban a kertünkben lakó erdő látványa befolyásolta.

Sütőtökkrémleves

Tudvalévő, hogy ritkán főzök receptek alapján, a korábban itt megjelenített sütőtökkrémlevesek is saját kitalációk.. Ez a leves a ritka kivétel, mivel a SK leírása alapján készült, és bizony nem bántam meg, hogy rászántam magam.

Nem fogok pontos mennyiségeket írni, mert bizony sem a Panoráma Ökokertből származó tök és édeskrumpli tömegét nem mértem meg, és azt sem számoltam, hogy 6, vagy 8 zsályalevelet tettem bele, és a végén azt is elfelejtettem, hogy 3, vagy 4 cikk fokhagymát zúztam-vagdaltam össze. Egyet viszont elárulok: a tök a tavalyi kosarakból származik, nyáron még teljesen jó állapotban volt, de már nem akartuk tovább tárolni a pincében, így akkor megsütöttük és lefagyasztottuk.

Tehát, 8-9 adagnyi leveshez használtam:

• a fej apróra vágott hagymát
• 5 dkg-nyi (vegán) margarint
• összezúzott fokhagymát
• kurkumát
• sót
• fűszerpaprikát
• kb. 6 szelet sült tököt
• 2 db felszeletelt édeskrumplit
• 2 evőkanálnyi szárított, őrölt leveszöldséget
• néhány összevagdalt zsályalevelet
• 25 dkg natúr gesztenyemasszát
• fél maréknyi  pirított tökmagot

A margarinin sóval pároltam a hagymákat, majd rászórtam a fűszereket, és a zöldségkeveréket, felöntöttem vízzel, beletettem az édeskrumplit, főztem, amikor majdnem teljesen puha volt, beletettem, a tököt, meg a gesztenyét. Alaposan összeforraltam, elturmixoltam, vízzel még egy kicsit hígítottam, hogy krémleves állagú legyen.

Közben egy tapadásgátlós serpenyőben megpirítottam a tökmagot, amit evés előtt a leves tetejére szórtunk.
Karácsonykor ünnepiesebb lasz, ha szórok rá felkockázott sült gesztenyét is.

Ha főzés előtt sütöd a tököt, akkor sem nagy "ügy" ez a leves, de fagyasztott tökkel csinálni kifejezetten gyors és egyszerű. Azt is hozzáteszem, hogy most főzés közben pirítottam a tökmagot, de egybként abból is szoktam többet pirítani, egy üvegben nagyon jól eláll.

Hangolódás karácsonyra

Na, ez nem azt jelenti, hogy már november 2-án eluralkodik rajtam a hangulat, vagy az őrület, ráadásul bízom abban, hogy az utóbbi meg sem jelenik majd, nemhogy leuraljon.
Egyszerűen az történt, hogy 2 hete ettünk Éva nagynénémnél egy sütit, amit azonnal vegánosítanom kellett (ne hagyd abba a recept olvasását, ez egy egyszerű, tojás nélküli kavart tészta, használhatsz olyan tejet, amilyen van, vagy amilyenhez hozzájutsz), majd amikor ettük, azt mondtuk, ez tök jó lenne karácsonykor is, aztán Hémangi Dévi Dasival erról beszélgettünk, tudok-e küldeni valami karácsonyi receptet a 108.hu magazinnak, és akkor tudtam, hogy ezt fel kell öltöztetnem karácsonyi ruhába.

Ilyen lett:

Tudom, hogy karácsonyt emlegetve nem illendő ilyen szavakat használni, de baromira finom. Talán már máskor is írtam, hogy mi nem csináljuk túl édesre a süteméneket, nem kell, hogy az édes íz domináljon, épp elég a desszert jelleg.

Hozzávalók (a tepsi mérete24,5x37 cm)

száraz anyagok:

• 30 dkg liszt (én 9 dkg fehéret, 2 dkg barna rizslisztet és 19 dkg teljes kiőrlésű tönköly lisztet használtam, de te használd nyugodtan a sajátodat)
• 10 dkg darált dió
• 25 dkg cukornak megfelelő mennyiségű édesítőszer (az enyém 1:4)
• 12 g sütőpor
• egy csipetnyi só
• 2 evőkanálnyi szemes mák
• 1 kezeletlen héjú citrom lereszelt héja
• 2 teáskanál fahéj

nedves anyagok:

• 4 dl tej (mandulatejet használtam)
• 90 ml olaj (repceolajat használtam)
• 3 evőkanálnyi citromlé

a krém:

• 8 evőkanálnyi barnarizsliszt (ez kb. 2 csomag pudingpornak felel meg, de használhatsz keményítőt is)
• 6 dl-nyi tej (mandulatejet használtam)
• 6 dkg cukornak megfelelő édesítőszer (1:4)
• vanília 
• 20 dkg vegán margarin (Eleplantot használtam)

a tészta és a krém közé 3 db alma

a tetejére: 2-3 dkg (pirított) dió összevagdalva és egy fél gránátalma magjai

Legelőször a sütőt (aló-felső sütés) kapcsoltam be 180 fokra), aztán a tepsit kibéleltem sütőpapírral.

Második lépésként kikevertem a tejet, a lisztet, az édesítőt és beletettem a vaníliát (2 kis rúddarabot széthasgatva, de persze jó az aroma is), sűrű péppé főztem, majd kitettem az udvarra hűlni.

Ezt követően megpucoltam, felszeleteltem az almát és kiraktam vele a tepsit. 

A sütihez a szárazanyagokat összekevertem egy tálban, beleöntötttem a nedves anyagokat és egy "kavarószerszámmal" (egy 3 ágú, nagyobb méretű tálalóvillát használtam, de egy fakanál is megteszi), majd a masszát beleöntöttem a tepsibe és elegyengettem. Kb. 20 perc alatt sütöttem meg (tűpróba), majd kihűtöttem.

Amikor kihűlt a lisztes massza, a margarint egy motoros habverővel kikevertem, aztán beletettem a tálba a pépet is, és alaposan elkevertem.

Ezután rákentem a tésztára, elegyengettem és a tetejére szórtam a diót, meg a magokat.

Aztán képesek voltunk este 9-kor enni belőle... Főleg én, aki egyébként is hatszázmázsa vagyok... 

A fázisfotók:

kókuszos mangófagyi, vagy mangós kókuszfagyi?

Egy kicsit túlzásba vittem a kókusztejet, így az jobban érvényesül, mint a mangó, de így is nagyon finom lett.

Nem írok arányokat, legyen elég annyi, hogy beleszórtam a késes aprítóba egy kis eritritet, kanalaztam hozzá kókusztejet (fémdobozosból a sűrűjéből) és szórtam bele fagyasztott mangókockákat (éles késsel szétvégtam, hogy az aprítógép kése tudjon tőle forogni, nehogy megakassza), és addig forgattam, amíg fagyiállagúra "olvadt".

Babakuglóf

Dr. Takács Hajnalka így harangozta be az általa kreált babatortát: "Nem, nem lapoztam kettőt a szakácskönyvben, mint Rachel a Jóbarátokban:) És nyugi, egyáltalán nincs bab íze. Ezt a receptet azért szeretem, mert kellő fehérjeforrás van benne és akkor is teljes értékű étel, ha a kislányom úgy dönt, hogy nincs kedve mást enni. Van benne fehérje, szénhidrát és jó minőségű zsiradék is, már ezerféleképpen variáltam, most éppen fehérbabbal készült."

Persze, azonnal megcsináltam. Igaz én második alkalommal fügét tettem bele és a zabpehely negyedét tönkölydarával helyettesítettem, de ez is azt bizonyítja, hogy tökéletes és tökéletesen variálható recept. Jónak gondolom cukormentes gesztenyével, és csicseriborsóval is.

Első alkalommal egy gyümölcskenyér formában, most pedig egy 18 cm átmérőjű kis kuglóf sütőben sütöttem.

Mirkó imádja nagyon akkurátusan tudja majszolni.

Hozzávalók (a  Hajnalka leírását tettem ide, ezúttal is megköszönve a tökéletes babasüteményt, de már beleszúrtam a saját változtatásaimat is):

• 80 g darált zabpehely vagy zabliszt
• 250 g bab, nálam most konzerv fehérbab és nem csepegtettem le teljesen a levétől, hogy szaftos legyen a süti
• 3 kisebb banán
• 100 g, langyos vízben kicsit előáztatott és lecsöpögtetett aszalt szilva, vagy datolya
• 2 ek karobpor-mert nincs élénkítő hatása, mint a kakaópornak
• tegyél bele egy maroknyi magot vagy magolajat

Az egészet összeturmixoljuk (én késes aprítógépet használok). Sűrű palacsintatészta szerű masszát kell kapni. Ha túl sűrű, tejjel lazíthatjuk, ha túl híg, tegyünk még bele zabpelyhet.

Zsiradékkel kikent, kilisztezett kuglófformába töltjük.

Sütőben 180 fokon légkeverésen 20 perc.