Csokis is legyen meg gyümölcsös is...

...mondta Bálint, amikor megkérdeztem, milyen tortát szeretne a 21. szülinapjára.

Csináltam neki. Jobb, mint szebb, mert a piskótát kicsit elügyetlenkedtem. Azt akartam, könnyű, habos legyen, ezért először a tojáshabot vertem fel, beletettem a cukrot, utána a liszttel elkevert kakaót. Vagy tovább kellett volna sütnöm, vagy masszívabbra csinálnom, mert akármennyire könnyű a krém, anyag van benne bőven (majdnem másfél kg körte, 40 dkg mascarpone, 30 dkg csokoládé eleve), és ezt a súlyt megsínylette szegény tészta.

Hozzávalók:

A lekvárhoz:

• 4 dl száraz vörösborbor
• 3 karika citrom
• egy rúd fahéj
• 4 szem szegfűszeg
• 1 kg körte
• 3 evőkanál nádmelaszos barnacukor
• 2 evőkanál útifű maghéj

Egy lábasban a borból és a fűszerekből redukciót készítettem. Nagyon lassú forralással kb. 45 perc alatt főztem felére a bormennyiséget, majd kihűtöttem.

A körtéket  felkockáztam, beletettem a vörösbor sűrítménybe, és nagyon lassan főztem.
Amikor már szinte nem volt lé alatta, rászórtam a cukrot, alaposan összeforraltam, majd botmixerrel pépesítettem. Levettem a tűzről és belekevertem a maghéjat.
A főzőedényből óvatosan (azért kellett óvatoskodni, hogy maradjon kellő mennyiségű nyalakodnivaló a lábasban, mert nagyon illatosés nagyon finom) átrakram egy másik edénybe és másnapig állni hagytam.

A krémhez:

• 40 dkg nyers körtepép
• 3 evőkanál útifú maghéj
• 30 dkg étcsokoládé (én 74 % kakaótartlamú, karamellizált kakaóvaj darabkákat tartalmazót használtam)
• 40 dkg mascarpone
• 2,5 dl tejszínből készült hab
• az előző nap főzőtt vörösbor redukciós, fűszeres körtelekvár

Először a körtét meghámoztam, feldaraboltam (citromos vízben gyűjtögettem a darabikat, hogy ne baruljanak meg), majd aprítógépben pépesítettem. Egy tálkában elkevertem az útifű maghéjjal és félretettem, hogy sűrűsödjön.

A csokoládékat összetörtem és gőz fölött megolvasztottam, majd hagytam, hogy kihűljön.

Amikor a csoki hideg lett, a körtepép pedig sűrű, mindkettőt beleöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tegnap főzött lekvárt, a mascarponét és alaposan összekevertem egy kézi habverővel.

Habot vertem a tejszínből és óvatosan belekevetem azt is.

Kellemes ízű, egyáltalán nem édes (hozzáadott cukor,  csak a lekvárban lévő 3 evőkanálnyi van benne), a körtét és a vörösbort diszkréten mutogató krém lett belőle.

Megtöltöttem a kettévágott csokoládés piskótát, kívülről is bevontam a krémmel, majd durvára reszelt étcsokoládéval és keserű tortadarával szórtam meg az oldalát és a tetejét is.

 Ilyen volt egyben:

Ez egy vékony szelet:

És végül az ünnepelt: